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发布时间：1714941856
斟倒红葡萄酒服务规范
红葡萄酒作为佐餐美酒，具有提味、爽口的功效。
1.要求：酒液无杂质，酒水最佳饮用温度与室温基本相同。饮用前应先将瓶塞开启，让瓶中红葡萄酒吸入些新鲜空气，以便使红葡萄酒的香气充分挥发出来。斟倒红葡萄酒的动作要平稳、连贯，不滴不洒，姿势端正。
2.标准：
（1）红葡萄酒的斟倒是从客人对所点酒品的酒标确认开始。服务员以左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处。
（2）待客人确认酒品后，服务员方可将酒瓶装入酒篮中，使酒瓶保持30度的斜角状卧放其中。
（3）用酒刀划开红葡萄酒瓶口处的封纸。酒钻对准瓶塞的中心处用力钻入，注意红葡萄酒瓶应始终保持30度角斜卧于酒篮的状态，切不可将酒瓶直立操作。酒钻深入至瓶塞2／3处时停止。
（4）以酒刀的支架顶架于红葡萄酒瓶口，左手扶稳支架，右手向上提酒钻把手，利用杠杆原理将酒塞起出。
（5）酒瓶塞拔出后，放在一个垫有花纸的小盘中，送给客人检验。服务员要用口布将瓶口残留杂物认真擦除。
（6）右手握稳酒篮，左手自然弯曲在身前，左臂搭挂服务巾一块，站在点酒客人的右侧，服务员方按女士优先、主宾优先的原则，站在距离客人30厘米处按顺时针方向服务。
（7）斟倒红葡萄酒时，手握好酒篮，手臂伸直，微倾酒篮使红葡萄酒缓缓流入杯中，动作切忌过于剧烈。
（8）每斟倒一次，在结束时应该轻转手腕，使瓶口酒液挂于瓶口边缘，然后将瓶口在左臂上搭挂的服务巾上轻轻擦去残留酒液，以防下一次斟倒时，瓶口残留酒液滴洒在餐台或客人的衣服上。
（9）红葡萄酒的标准斟倒量应该是酒杯容量的2／3。
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