阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱 、豆瓣辣酱制作工艺
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精品整理
阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱、豆瓣辣酱制作工艺
阿香婆牛肉酱配方及制作方法
材料：
红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大蒜--5两制作方法：
一、准备工作
1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。
二、制作过程
把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个2小时。（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱易糊锅底，有糊味就不好吃了。如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）
熬好后凉晾就可以装瓶了，把阿香婆牛肉酱装入干燥的玻璃瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
特色香辣酱生产工艺
步骤
精炼植物油炸制鲜瘦牛肉炸制大头菜、香干依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等熟制加入搅拌装瓶放盖入笼蒸煮取笼旋盖蒸煮检验成品
特色香辣酱配方
原料配方（%）
精炼植物油40，粗辣椒粉7.5，味精6，食盐3，白砂糖1，酱油1，博邦高汤牛肉
精品整理
香精93260.5，博邦香葱精油96391，博邦浓缩鸡汁1，豆豉5，香干14，大头菜10，鲜瘦牛肉10。合计100
生产操作工艺
1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
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