一、 名词解释（每题2分，共20分）

1. 菌落总数

2. 食品微生物污染

3. 大肠菌群

4. 培养基

5. 细菌总数

6. 罐头商业无菌

7. 致腐性微生物

8. 菌落

9. 食品腐败变质

10. 霉菌毒素

二、选择题（每题1分，共5分）

1. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。
A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤
B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C 改良EC 肉汤
D 乳糖发酵管

2.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。
A . 90℃,1h B. 110℃,30min C. 115℃,10min D. 121℃,15min

3.检测鲜乳中抗生素残留时，常选用（ ）作试验菌。

A. 链球菌 B. 嗜热乳酸链球菌 C. 乳酸杆菌 D. 大肠杆菌

4.葡萄球菌的染色形态是（ ）。

A. G--球菌 B. G+球菌 C. G--球杆菌 D. G+球杆菌

5.下列平板中，检测沙门氏菌常用的选择性培养基是（ ）。

A. BS琼脂平板 B.麦康凯琼脂平板 C.普通琼脂平板 D. 血琼脂平板

三、 填空题（每空1分，共20分）

1. 微生物检验用器材及场所必须进行灭菌或消毒处理，不同对象采用的不同处理方法有：________________、_______________、_______________、_______________、________________。

2. 细菌染色一般要经过__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________等步骤。

3. 对霉菌和酵母菌进行平皿菌落计数时通常采取菌落数为__________的平皿进行计数。

4. 根据培养时是否需要氧气，可将培养方法分为______________和______________两大类。

5. 琼脂平板划线分离法分为________________法和________________法两大类。

6. 列举细菌标本染色中三种常用的人工染料_______________、________________、________________。

四、 判断题（每题1分，共5分）

1.在食品微生物检测中样品中的细菌总数等于菌落总数。 （ ）

2.在菌落总数检验过程中，通常选取平均菌落在30~300的平皿进行计数。（ ）

3.在食品微生物检测中，样品中大肠菌群数是以MPN表示的。 （ ）

4.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。 （ ）

5.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。 （ ）

五、 简答题（每题5分，共20分）

1. 简述食品中微生物污染的来源。

2简述细菌在半固定培养基上的接种方法。

3.简述青霉和曲霉的异同。

4.简述霉菌分类鉴定的操作步骤。

六、 问答题（每题10分，共30分）

1.论述超净工作台的操作及维护规程。

2.试述菌落总数检验操作步骤。

3.试述鲜乳中抗生素残留检验程序。

食品微生物检测技术试卷一