2015年中国技能大赛—湖北省第七届茶产业职业技能大赛竞赛

评茶员技能竞赛理论知识竞赛试题集

注 意 事 项

1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、考生编号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在该题[ ]内。答案错选或未选者，该题不得分。）

1、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ）

A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务；

C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。

A、遵纪守法，讲究公德； B、热爱本职，敬业勤业；

C、科学严谨，不断进取； D、坚持原则，廉洁奉公。

3、审评杯宜要选用（ ）.

A、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯

4、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。

A、2-5% B、7% C、9% D、12%

5、汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。

A、明亮晦暗浑浊 B、色度亮度浑浊度

C、浅淡深浅 D、金黄橙黄清黄。

6、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色

A、黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色

7、根据舌的生理特点，（ ）部位对鲜味最敏感

A、舌尖 B、舌的两侧 C、舌心 D、舌根

8、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般。

9、根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确。

A、3 min B、5min C、10min D、15min

10、乌龙茶湿评的程序是（ ）

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

11、 审评叶底主要看（ ）

A、嫩度、匀度、色泽 B、嫩度、整碎、薄厚

C、 嫩、厚、卷 D、 厚、薄、摊

12、乌龙茶正茶分为（ ）

A 、正茶、副茶 B、铁观音、色种

C、 粗茶、细茶 D、碎茶、粉末

13、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（ ）

A、2min B、3min C、5min D、7min

14、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（ ）级。

A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、三级

15、下列标明保持日期方式，（ ）是正确。

A、保质期6个月 B、保质期7天以内

C、 保存至2005-1-31 D、保存期18个月以上

16、 下列术语，（ ）属于对样评语

A、 细嫩 B、紧细 C、紧结 D、符合

17、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（ ）

A、110mL B、150mL C、200mL D、250mL

18、适合尝滋味的茶汤温度是（ ）

A、35-40℃ B 、45-55℃ C、55-65℃ D、高于70℃

19、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ ）

A 、兰花香具音韵 B、 兰花香具岩韵

C 、香气如兰似桂 D 、香高如肉桂

20、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ ）符合一级铁观音标准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实。欠乌油润

D、条索粗壮，枯燥，褐燥

21、成品茶“规格乱”的原因是（ ）

A、精制茶大小或长短不一 B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂 D、制作过程火温过高

22、乌龙茶审评杯规格（ ）

A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml

23、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ ）

A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g

24、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ ）dB

A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB

25、当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于( )

A、 1000lx B、1500lx C、2000lx D、2500lx

26、辨别香气长短，应以（ ）重点

A、干嗅 B、热嗅 C、温嗅 D、冷嗅

27、东方美人茶具有（ ）特点

A、似栀子花香，七泡有余香 B、兰花香具岩韵

C、形似花朵，具蜜糖香 D、香气优雅似桂肉

28、名优绿茶香气项目的品质系数为（ ）

A、 30% B、25% C、15% D、10%

29、常用（ ）描述绿茶的品质特征

A、 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶

30、乌龙茶审评标准用茶量为（ ）克

A、3g B、4g C、5g D、6g

二、判断题 (对打“√”，错打“×”；)

（ ）1、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。

（ ）2、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。

（ ）3、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。

（ ）4、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。

（ ）5、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（ ）6、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。

（ ）7、抽烟对评茶没有多大的影响。

（ ）8、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。

（ ）9、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

（ ）10、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

（ ）11、茶汤色泽与叶绿素密切相关。

（ ）12、带有浓烈日晒气的晒青，按次级给价。

（ ）13. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

（ ）14. 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（ ）15、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。

（ ）16、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

（ ）17、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。

（ ）18、样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。

（ ）19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

三、填空题（每空1分，共15分。）

1. 我国的红茶种类较多，按制法和品质可以分为 、 、 共三大类。

2. 茶叶评审包括 、 、 、 、 。

3. 黄茶依据用来制茶的原料分为 、 、 共三大类。

4. 我国六大基本茶类为 、 、 、 、 、 。

5. 普洱茶产品依据加工过程中有无渥堆过程，可以分为 、 两种。

6. 请写出一种白茶产品的名称 。

四、问答题

1、审评茶叶的八大因子是什么？

2、写出我国7种名优绿茶？

评茶员复习题