餐饮可行性研究报告

一、引言

随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱” ，更是追求“营养美味、独具特色” ，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基

于人们饮食消费观的这一变化， 我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、 套餐，定位于贴近

大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅， 并以营养套餐业务为主营业务之一， 其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。

二、项目概况

三、餐厅主营业务及特色

主营美食

（一） 主食、套餐

有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

（二） 风味小食、饮料甜品

鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆 / 五香蛋，

蒸饺，糕团小点

（三） 特色绿色家常菜

（四） 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香

茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

四、主要消费群体

我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族， 这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

五、建立餐厅的必要性及意义和可行性

（一） 必要性意义

经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：

1、 有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。

2、 利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的

创业和再就业创造了机会。

3、 我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更

好地支持和其他企业的股份投资。

4、 经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展，

5、 熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。

综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，

（二） 可行性

建设餐厅是以市场为导向， 随着国民经济总值的增长， 人们消费水平的提高， 充分满足消

费者需求， 高健康的饮食享受， 根据调查周边的存在着大量的潜在消费者， 市场竞争小，还存在着市场缝隙， 虽然存在的相类似的竞争对手， 但无法控制消费者的循环量， 不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准， 随着市场需求的导向， 消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。

六、位置选择因素分析

经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查， 终于完成了选址调查活动， 并做了相关的

报告进行详细说明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过于求，

想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店的

宣传方式做出有效的计划。

开店前景分析

地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。

（一）可见度

是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。 场所可见度越高， 餐厅越容易引起客流的

重视， 他们来店吃饭的可能性越大。 餐饮选址时要选择可见度高的地点， 如两面临街的十字

路口或三岔路口。

（二）适用性

租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、 材料、立面造型及其可塑性， 中档高雅的餐厅比

一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相

应地要求建筑物的层高也比较高。 同时要了解有关城市建设发展规划要求， 详细了解该地点

的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。

（三）交通便利性

主要了解两方面的情况： 一是该地是否接近主要公路； 而是该地是否有较密集的公交汽车

路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

（四）竞争环境分析

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数， 可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是

小型中档餐厅都有其独特的一面， 而我们选址的地点， 客源丰富， 而且现有的竞争对手竞争

力明显不强， 几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题， 在我们的调查过

发现， 该店在周围居民中口碑一般， 而且没有什么群众基础， 我相信在我们店的宣传后，一

定能抢占大量的顾客量。

一下便是我们调查的几点地点：

后巷老街，后巷新街

选址因素 权重 备选店址 A 备选店址 B 权重得分 A 权重得分 B

行人流量 6 6 6 36 36

后巷新街

选址地点

通过对比可知， 后巷新街是最佳的选择对象， 而且据我们调查， 我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

七、建设餐厅的基础条件（在自身条件限制范围内）

1， 资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金

2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址

3， 宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式

4， 经费 ; 在未来一年内收入和支出的合理安排

5， 特色：厨师的优选

八、经费预算

九、建设餐厅总体目标和实施年限

=6-1+0.26

=5.26 （月）

此项目实行成功，可在六月份收回成本。

以下以年为单位：

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89( 元 )

选择一方案，降低风险，选择先租赁餐厅

十、环境保护与安全措施

1、环境保护 : 既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不仅我们的菜是绿色健康的，我们

的装潢更要能够体现绿色， 不是指颜色要充满了绿色， 主要是能够给人带来一种清新， 舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的顺心，吃的放心。

2、安全措施： 计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其次就是餐厅的装潢，高雅是基

础，安全是关键，保障装潢器材的质量。

3、消防措施： 严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障措施

1、组织机构： 组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的

2、实行项目法人责任制 ： 项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责

任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理 ：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单

位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

( 一) 效益分析

1、经济效益

定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低

廉，品质优良，交货准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购 3000 元的食材，

特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食材的过量采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。

2、社会效益

餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济

水平。

( 二)

风险评价

项目建设具有以下风险：

1、 消费者的经济水平不能保持稳定的

2、 选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群体在 300 人以下的，可能开店的风险

比较大

3、 店面可能辐射的周边的消费者群体在 500 人以上的，销量可能会翻番，但费用还是

基本上那么多，想要扩大范围有点困难

4、 餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞争者进入市场，本餐饮可能无力

抗衡。

5、 我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风险。

如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将无偿退换；在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

十三、总结

根据合同协议， 由于合作单位与我们一同承担风险， 可以降低我们的经营风险， 由现金流量表， NPV， IRR，Pt 等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。

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