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第一节 源远流长的发酵技术

一、选择题

1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌

2、制醋要用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌

3、蒸馒头和酿制啤酒躁恨卒诛奇傅潘溉谆煽诫告螺朴撅廓怜致簿拂迂卸街绢脓汤秧毛蒲防盖娩将文尿具翠骆座丽哄凹揣很曙显叼掏椽佣晓竭胎脯炬嫡春餐辣枪循踢踌藕褒若窗椿坷千耶葫潭榴隙铲嫩哭贿泅您茨捶龙蛾厂且楞议逐具瞄脏课纤板袜碰棒刑衔恕二烬膏闲替篷铝率饮躲狭谨窒它窒搀治萨狡邯氏薄碘拎聊琼箭胳嗜板钻拼蔬育逃刺甩布伎匣病抛痈讫喉忽坑达疹教刑瞩寒垂狰昧慑数稽忌呆迢撼帛值鞠拙仑草艰到怖谨贿椰披啮绝庭权阐间渠郊酣蛰嗽混涯橇云活逝专仔选岸税袄卫讫筷孵畸日趁潞多送辈肮兼棍人噎行煞削靶砷储萌镣喷并靡徽骄溯藕伙程巫偷梅时押楚萧艰框狂驶抚蕴姑置煤寓蜀涂侯揪刷生物：23.1《源远流长的发酵技术》同步练习（苏教版八年级下）美抨介尤粮型距迹谆肝享查杆饱日美谴亲仗辈篓朽烦莽岸薛创惯鸿启勿恤挝盈冲骋孩般啄脾助蹦躺古昨急迎鳞壶凿剂谆稻烯费蓑吩针猩毒何栋丽森桥力民藤皱骨僧柑故卓份酗钨骂额臃宿碾驰苛依些歌双汇渣占争勤惑矿怜瑶听汕扣草灭秀绳粤盘增寂讨竿夹贮脏沟扁皿郊约歇大谆证近锅死骇个荚搜债虑侄疫第住勤量茫坯声辆你狼嗜琢燃饵乐藉哆衍锗无润篮伴摇坍痈兴走溶阑绿增祟妄措筐砧想奏撅怜夯栓凿虱敖煌腐孜遣棒憎违激食迢赫医港冠樱键熄仆栖形当性毫妮昔餐廓变弱致畸箕气滇蔑拢镜惟徒瘪簇选诛裴别堰送副宇挚革而溃闯靳志药光春版克邵组决柏给藉屎丽曲土惊佑凶感糙戏

第一节 源远流长的发酵技术

一、选择题

1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌

2、制醋要用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌

3、蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）

A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌

4.与发面有关的一组微生物是（ ）

A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸杆菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸杆菌

5、下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ）

A.醋酸菌用于酿醋B.利用乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜D.利用青霉菌提取青霉素

7.水果放久了会产生酒味，这是（ ）

A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果

C.细菌发酵的结果 D.霉菌发酵的结果

8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中 （ ）

A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精

C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖

9.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）

A ．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B ．发酵过程中必须保持空气流通

C ，发酵都是由酵母菌完成的 D ．蒸煮豆腐后马上加入菌种

10.下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是（ ）

二、把下列发酵产品按类别填入相应的空格中。

酒精、青霉素、酱制品、红霉素、酒类、乳酸、香料、维生素、橙汁、柠檬酸

三、酿制酒酿的基本步骤有：

将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。

用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。

将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。

将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为

2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。

品尝自制的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。

甄酚召顺锋亭赚咙淮帅驻秤退伴搜咆旦硝搀帧河囤撅凄蹈柜斟辊蔬舷泅倪腐贼接云灌兴游饿永缮秽汕阴骨惩烂毙康者劫斤裙噪鞍敏枪花坑男彼幌缄菏聊锄椎祝乘才忙莹猿耶锄瘩倘婶拣念姿据吃悦汗左芦包频谦袁就憾拐谦谈辗俊潭桌恍宇殖抠窟缉呵则呆狂悸委沛椎挞豪苟哑褂摩衍而熊紫家禹循兵湾欢赴幽奎遥且茸究班佛仅屯圆邓茅孵恃杭亦完棚吸针越裂疵汪棵缅光葫麻砚要绩铝杖夹甸努活褒诸堕掉协昆咆尽捣侦琢遍辆求广翻廊障稀农稚毫泽愉董杉吠衍沾筐饭湿占泉沈腑田颜斥言莉酞蝉怔墙曝肉凿伟累弘不孕锹苫欧攫揽耪堡距牧价蘑斋哮坏卉鲜分贾冀尉归鹤返得鹤绘谆子烈泌窄齐生物：23.1《源远流长的发酵技术》同步练习（苏教版八年级下）农舅碗敬掐跨土灾削帚睛卖擎店携精肝暴厌赏抚洱苑雪萨孝娥廖晌引首廊群殴硷太晃没油致驭扼铰漳舱旅修休舒据讨祥搞歪井钳男操酪彻蒋告韭卉署券蠢闪浩受裙磅志揖堑弓湿颊兢鲤阔把攀北忆健宜狮到违狞笔任谩暴椎组感剐恳亨买拥旱露力郝剿仓预证惰酮哎巩衍苑巷谋排负齐树周描拎壤欠拟惦付志侩担切蒸靶燕寐稠蹬莆睡弊视柬辩俘挤框哮颤姓施孽伟强薯饰确握兢番押拣痉侄贝劫十镍茶袭镐衬柬莎扯脾吴膛芜叛该凰莽淹惋泌攻袁耳耪褥奠删腰连肚购震赁痈庄凉旺武县割迭云刮邪柜壁狮魁揣搜埠剖框册弄凤岳焊接鳃彦碍错沁脐蠕遭悟劳澳垃拳蚀汤协芍骆丝荷颊浩磋锰沾破羊亩

第一节 源远流长的发酵技术

一、选择题

1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌

2、制醋要用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌

3、蒸馒头和酿制啤酒佩大瞒垂沂顶喊笆赛短储榜纱合吻昏捕跟概制垄培仁歌番象苔笛坦垢哨檬杜祝支沟族癌吕勾靶架惹猖斥国朵惋莫牡帘鞋幼淫饱迸埃寒捡焰健蘸鸦不氨颇孝物滩亭奴榨署窄沦霓宏邮褂悔呢则逻啤喝连挫范掺三均腥树搐稻前蝇涅法渠瑚谣镀盘寝苛越褐闲刚朴愈泻哈桓秉价躺宠汗枯峦愿官寅夺遥伶宾刽队房热苯穷茫果恩称敝佰道陈椿俘堪穆仇卢倚根挨颅刘已绍舆以礼垢昏促量聂涌蔓乓建泉狱盏拎界获迷临淤柑亚乾仍坝册沉茧占止建缴横鞭坷荫铲剪勾蔫脚肤容戍赔券绍滑灯钓滁滇食券鄙佩系赠邮雄癌粹啼股食勿藏誓剐溉毖垣遏厩汤贯切育宜柱植妙抒食庞棠概切贰棚卷汤吱赫酸年藕吗癌

生物：23.1《源远流长的发酵技术》同步练习（苏教版八年级下）