酱油的酿造工艺
发布时间：1714189088
.
天津农学院
食品发酵与酿造工艺学
结课论文
中文题目:酱油的酿造工艺
英文题目:Thebrewingprocessofsoysauce
学生姓名张弘扬
二级学院农学与资源环境学院系别生物技术系专业班级2014级生物技术专业1班
指导教师王玉成绩评定
2016年11月
49/10'.
.
目录
1引言………………………………………………………………………………12发酵工艺进展…………………………………………………………………13酱油的分类与定义………………………………………………………………14酱油生产相关原料……………………………………………………………14.1酱油酿造原料………………………………………………………………24.2酱油酿造辅料………………………………………………………………25酿造所用菌株…………………………………………………………………25.1曲霉…………………………………………………………………………25.2酵母……………………………………………………………………………35.3乳酸菌…………………………………………………………………35.4有害微生物……………………………………………………………………36酱油的生产工艺…………………………………………………………………36.1酱油酿造原理………………………………………………………………36.2原料处理………………………………………………………………………46.3制曲……………………………………………………………………………46.4发酵……………………………………………………………………………46.5滤油……………………………………………………………………………56.6后处理…………………………………………………………………………5参考文献…………………………………………………………………………6
'.
酱油的酿造工艺
