高档菜品标准食谱
发布时间：2019-12-26
菜品操作规范
{初加工部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
选料标准
选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参
菜品操作规范
{配菜部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
精加工步骤 及标准 主料数量 配料数量
高压参50克
竹笙2个，长4厘米，海苔长4厘米，宽3厘米，3个
菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤
1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用
2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜 3.将调好味的海鲜汤浇在上面即可上桌
烹调步骤
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菜品操作规范
{成品部分}
菜品名称
盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间
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菜品操作规范
{初加工部分}
菜品名称 鲜汤灼雪贝
选料标准
新鲜雪贝
菜品操作规范
{配菜部分}
菜品名称 鲜汤灼雪贝
精加工步骤 及标准 主料数量 配料数量
雪贝5片
竹笙2个，香菜心1个
菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 鲜汤灼雪贝
调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤
1、将竹笙改刀冲水，香菜心洗净备用
2、锅中加水，将竹笙、雪贝沸水吸干水分，放入盛器，放上香菜心 3、将调好味的海鲜汤浇在上面即可
烹调步骤
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菜品操作规范
{成品部分}
菜品名称
盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间
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菜品操作规范
{初加工部分 