西餐工艺复习题

发布时间：2023-01-29 02:40:45

。1.什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？西餐是我国人名和其他不封东方国家和地区的人名对西方国家菜点的统称广义的指中国以外其他国家的菜肴、点心的制作与应用外文标示occidentalfood狭义的指主要以欧洲、美洲、大洋洲等国家的菜肴点心的制作与应用外文表是为WesternFood2.西餐烹饪的特点是什么？选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化调味特点：善于用酒、注重烹调后调味烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作装盘特点：主次分明，和谐统一、几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然3.西餐在烹调中的特点是什么？烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作。1
。4.西餐的装盘特点是什么？装盘特点：主次分明，和谐统一、几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然5.西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳英国菜：烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡德国菜：德式烤猪脚、德式酸菜焖牛肉、德式啤酒烩鸡美国菜：烤火鸡、橘子烧野鸡、美式牛扒、华尔道夫沙拉6.法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒7.英国菜、意大利、德国、美国、俄罗斯…。2

西餐工艺复习题

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