酶的特性实验与试剂选择
作者：孙水侠
来源：《新课程·中旬》2015年第09期

         摘 要：对酶的特性有关实验，就试剂的选择进行了归纳分析。

         关键词：酶;特性;实验;试剂

         酶的特性包括专一性、高效性及酶的作用条件较温和。课本在实验探究“影响酶活性的条件”材料用具中指出，建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响，但是具体的原因没有做任何说明。很多学生会问到能不能用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响？用淀粉酶探究pH对酶活性的影响？在2010年四川高考生物试题中，考查了酶专一性实验试剂选用问题;同样2013年江苏高考生物试题又考查了温度、pH对酶活性影响实验材料与试剂的选用。针对以上问题和考题，笔者就酶的特性有关实验试剂的选择及原因进行归纳分析说明。

         一、酶的专一性实验

         酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应。

         酶的专一性实验通常用淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用来验证。淀粉和蔗糖都是非还原性糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原性糖，还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖溶液，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原性糖，就可以看出淀粉酶是否催化了这两种化学反应。该实验的指示剂用斐林试剂，而不能用碘液。因为淀粉遇碘液变蓝，其水解产物遇碘不变蓝;蔗糖与碘液不变蓝，蔗糖水解产物葡萄糖和果糖遇碘液也都不变蓝，因此，碘液不能判断淀粉酶能否催化蔗糖水解;若用碘液作指示剂，能证明淀粉酶催化淀粉水解，不能证明淀粉酶对蔗糖是否起了催化作用，故不能证明酶的专一性。

         二、酶的高效性实验

         酶的高效性是指酶比无机催化剂的催化效率高很多倍（通常为107～1013倍）。酶的高效性实验所用实验材料是：新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为3.5%的氯化铁溶液。实验原理是新鲜的肝脏研磨液中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂，它们都可以催化过氧化氢分解成水和氧气。分别用一定数量的过氧化氢酶和Fe3+催化过氧化氢分解成水和氧，观察氧气的释放速度（用点燃但无火焰的卫生香测试，观察哪个卫生香燃烧更猛烈）可以比较两者的催化效率。

酶的特性实验与试剂选择