1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。
2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。

3锁状联合 是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁

4.担孢子

孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、 担孢子；无性孢子分为节孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。

有性孢子:由2个不同的菌丝或细胞结合，经过有性过程而产生的孢子.包括担孢子、子囊孢子

5.原种:是由再生母种扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。一般1支再生母种可以扩繁6-8瓶原种。

6母种

.原始母种

是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食用菌的纯菌丝。除单孢子分离外，所获得的纯菌丝一般具有结实能力，称为原始母种。

.再生母种

由于生产需要，原始母种往往要经过一、两次的转管扩大培养，转管后的母种称为再生母种。

7.栽培种:由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。可以直接用于生产栽培。一般每瓶原种可以扩繁30-80瓶栽培种。

9．子实体是供人们食用的主要部分，是食用菌产生孢子，繁殖后代的器官，在特定的生殖阶段才产生,子实体是由菌丝体分化形成的,相当于高等植物的花、果，子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。基本结构包括： 菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等，子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状

一、菌种分离方法

1.孢子分离：（一）多孢分离1.种菇孢子弹射法2. 帖褶法3.褶上涂抹法4.空中孢子捕捉法5.钩悬法6.试管插割法（二）单孢分离1.涂抹法2.梯度稀释点样法

2、组织分离3.木腐菌基内菌丝分离

二、什么是菌种

即经工人培养并供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝

类型：1.原始母种2.再生母种3.原种4.栽培种

三、平菇栽培过程及管理

保存菌种活化一母种－原种－栽培种，选料－配料－拌料－装袋－灭菌－接种一发菌一催菇－子实体生长一采收。

发菌管理

棚室用硫磺粉、敌百虫掺豆秸、刨花等易燃物燃烧熏蒸消毒，密闭24小时即可。料袋码放的层数为单层、两层或四、五层，但管理的关键是料袋内插温度计，以不超过28℃为宜。切忌造成高温烧菌。

出菇管理

菌丝发满料袋5－7天后，即可进行原基分化的管理。创造10－15℃温差；

进行1000lx左右的散射光刺激；

棚室湿度提高到80－85％；

菌袋撤去扎口绳，袋口与菌袋端面脱离的椎体形 空间

3－5天，可见桑椹期；7天左右，可见珊瑚期，此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大小时（成形期），挽起袋口，将湿度提高到87－92％，子实体迅速生长。

采收管理

子实体菌盖边缘稍平展、顶部中央出现白色绒毛即可采收。

四、食用菌需哪些营养及生理功能

一、食用菌的碳源

碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。

主要作用：

1. 构成细胞物质2. 提供生长发育所需要的能量

二、食用菌的氮源

氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)

主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。

三、食用菌中的矿质元素

大量元素：Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L

提供形式：KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙

微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Co

提供形式：一般无需添加

生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。

四、生长因子

维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等

生理作用：促进食用菌生长发育。

五、食用菌生长的环境条件有何规律

一、温度

对温度的需求呈现前高后低的规律

菌丝体 生长适温范围，一般都在20～30℃

子实体分化阶段 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。

子实体发育阶段 子实体发育阶段温度比菌丝体阶段低，比子实体分化阶段高

二.湿度

1、菌丝体阶段 空气相对湿度：维持在60%～70%

2、子实体分化阶段 一般：湿度增加，70%--85%。

3、子实体发育阶段，相对湿度要提高到85%～95%

三、空气

1、菌丝体阶段 较耐高浓度的CO2

2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）： 低浓度的CO2 有利于子实体形成

3、子实体发育阶段 O2 需要量增加， CO2浓度降低

四、光照

1、菌丝体阶段 一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良。

2、子实体分化阶段 子实体发育中，大多数食用菌要求一定的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。

3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。

六、毒蘑菇的识别

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树旁，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆较长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的蘑菇分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

七、简述草菇各种栽培

根据栽培场地的不同，草菇栽培分室内栽培、室外栽培两种。草菇室内栽培可在专门搭建的草菇房进行，亦可利用闲置的农舍、猪舍等改建而成的菇房进行，改建的菇房可搭床架，亦可直接在地面栽培。砖块式栽培主要地在塑料大棚内、果树林下、屋前屋后空地及稻田等。

八、金针菇生长需要哪些条件

(一) 营养　　　

1.碳源　杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳　　　　　　　　　　

2.氮源　麸皮、米糠、玉米面

　　金针菇是维生素B1和B2的营养天然缺乏型。通过添加麸皮、米糠、玉米面来补足。

（二）温度

　　菌丝生长最适温度：18 ℃ －23℃

　　子实体分化最适温度：5 ℃ －23 ℃

　　子实体生长最适温度：12－15 ℃　　　　　　　　

（三）水分和湿度　　　

　　培养料含水量：60－70%　　　

　　发菌期间空气相对湿度：60－65%　

　　出菇时空气相对湿度：80－90%　　　

（四）PH值　　　　　　

　　最适：6　要生产中多采用自然PH值。　　　　

（五）空气　　　　　　

　　好氧性真菌，发菌阶段充足氧气，生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄

长短的主导外界因子。

（六）光照

　　菌丝生长：暗光培养

　　原基分化、子实体生长：弱散射光

九、香菇栽培技术要点

A打穴接种（长袋侧面打穴接种法）

1.接种时间：温度较低原则

2.出锅冷却30℃以下

3.接种环境熏蒸消毒

4.长袋侧面打穴接种操作方法：

第一个人用纱布蘸少许药液（75%酒精：50%多菌灵＝20：1）在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等距离打上3个接种穴，穴口直径为1.5 c m，深2 c m，再翻过另一面，错开对面孔穴位置再打上2个接种穴；

第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接种孔内；

第三个人用3.25－3.6cm×3.5－4.0cm胶片封好接种穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种，边封口，动作要迅速。

如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后不封口，套袋系好。

B发菌管理

1.井字形堆叠，每层4袋，4－10层。

2.发菌时间约为60d左右，期间翻堆4－5次。接种6－7d后翻第一次，以后每隔7－10d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。

3.温度前期控制在22－25℃，不要超过28℃。后期要比前期温度更低，为什么？

4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方1cm处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长满时，用毛衣针扎2cm左右的深孔。

C转色期管理（脱袋转色：脱袋、排筒、转色）

1. 脱袋的标准：当菌龄达到60多天时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适16－23℃。

2.起架排筒

菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距20cm,离地面25cm。每隔1.5m左右用长2－2.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。

菌筒与畦面成60－70°排放于横杆上，立筒斜靠，筒与筒的间距为4－7cm。排筒后立即用塑料薄膜罩住。

3.转色（非常关键）

　　　脱袋3－5d，尽量不掀动塑料膜5－6d后，菌筒表面将出现短绒毛状菌丝，当绒毛菌丝长接近2mm时，每天掀膜通风1－2次，每次20min，促使绒毛菌丝倒伏形成一层薄的菌膜，开始分泌色素并吐出黄水。　此时应掀膜往菌筒上喷水，每天1－2次，连续2d。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色（有光泽的菌膜，人工树皮的形成），即完成转色。

D出菇期管理　

1.拉大温差、低温变温催雷。白天温度18－22℃，湿度85%，温差10 ℃以上。干湿差15%。

2.适宜的湿度和通风条件，刺激原基形成。湿度85%，每天通风1－2次，时间长短以保持空气新鲜为原则。

3.原基形成后，温度和湿度恒定3d左右。温度为12－22℃，湿度为75－78%。

4.适当增加散射光，继续加大湿度和温度，以促进菇体长大。

E采收

1.一般待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收。

2.先熟先采，后熟后采。

3.采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。

4.　采收后不要用大箩筐或麻袋装。

食用菌答案