雪碧中柠檬酸含量的测定

XX学院 化学化工学院 2010级化学1班 XX

指导老师 xx

摘要：柠檬酸作为一种食品添加剂，经常出现在我们的日常生活中，特别是在各类碳酸饮料中广泛使用。日前有媒体报道，杭州一消费者把12罐包装完好的雪碧存放3个月后竟都变成了空罐，不禁让很多人担心雪碧中柠檬酸会“腐蚀”人体。本次实验主要探究雪碧中柠檬酸含量，以检测其是否对人产生危害。

关键词： 柠檬酸 雪碧 含量

1实验原理

雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠），食用香精。 其中主要的酸性物质主要为碳酸和柠檬酸，在测定时将碳酸先逸出后再测定柠檬酸。

柠檬酸是一种重要的有机酸，摩尔质量为92.14g/mol，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸的分解温度为175℃。用碱标准溶液滴定试样液中的柠檬酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液积,可算出试样中柠檬酸的总酸度。反应式为：

标定柠檬酸所用到的NaOH标准液是采用间接法配制而成,并不是0.1 mol/L NaOH标准溶液.因此必须要用基准物质标定其准确浓度。

标定所用基准物质是邻苯二甲酸氢钾，容易制得纯品，不含结晶水，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量大，比较稳定，是较好的基准物质。它与氢氧化钠的反应式为：

化学计量点的产物邻苯二甲酸钾钠是二元弱碱，因此化学计量点时的溶液为弱碱性,选用酚酞作指示剂，滴定终点由无色变为浅红色。

氢氧化钠的摩尔浓度计算公式(mol/L)：

柠檬酸的含量计算公式为(g/L)：

2实验准备

2.1仪器

3只250mL锥形瓶、碱式滴定管1支、分析天平1台、500mL烧杯1个、250mL烧杯1个，电炉。

2.2药品

邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞、500mL雪碧饮料1瓶。

2.3反应物物化常数

3实验内容及数据记录

3.1 NaOH的标定

准确称取NaOH固体约2.0g放置在烧杯中，先加入20mL蒸馏水将其溶解，再转移至试剂瓶中加水稀释至250ml，混匀，待标定。

用减量法准确称取0.4～0.5g邻苯二甲酸氢钾于250mL锥形瓶中加20~30mL水，温热使之溶解，冷却后加1~2滴酚酞，用0.1000mol/LNaOH溶液滴定至溶液呈现微红色，半分钟不褪色，即终点。记录消耗邻苯二甲酸氢钾溶液的体积，平行测定三份，计算NaOH标准溶液浓度，其相对平均偏差不应大于0.3%。

3.2 柠檬酸的标定

取150mL雪碧汽水于250mL烧杯中，置于500mL烧杯热水浴中加热至50℃，加热30min，去出汽水中的CO2。

用移液管准确吸取25mL上述处理液于锥形瓶中，加入适量蒸馏水稀释。然后再加1% 酚酞 2滴指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。记录NaOH消耗的体积，平行标定三份，计算柠檬酸酸度。

总结：

很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性。

本次在雪碧中测得的柠檬酸含量为1.335g/L，与柠檬等食用水果相比含量很低，故雪碧中的柠檬酸不会对正常人体健康产生危害。

柠檬酸实验室测定

方法名称： 枸橼酸芬太尼测定—中和滴定法

应用范围： 本方法采用滴定法测定枸橼酸芬太尼的含量。

本方法适用于枸橼酸芬太尼。

方法原理： 供试品置锥形瓶中，加冰醋酸溶解后，加结晶紫指示液，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显绿色。读出高氯酸滴定液使用量，计算枸橼酸芬太尼的含量。

试剂：

1. 水（新沸放置至室温）

2.高氯酸滴定液（0.1mol/L）

3. 结晶紫指示液

4. 无水冰醋酸

5. 基准邻苯二甲酸氢钾

仪器设备：

试样制备： 1.高氯酸滴定液（0.1mol/L）

配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐5.22mL)750mL，加入高氯酸（70%-72%）8.5mL，摇匀，在室温下缓缓滴加醋酐23mL，边加边摇，加完后再振摇均匀，放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。若所测供试品易乙酰化，则须用水份测定法测定本页的含水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%-0.2%。

标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度，即可。

贮藏：置棕色玻璃瓶中，密闭保存。

2. 结晶紫指示液

取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL使溶解，即得。

操作步骤： 精密称取供试品约0.5g，置锥形瓶中，加冰醋酸15mL溶解后，加结晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显绿色，并将滴定结果用空白试验校正。记录消耗高氯酸滴定液的体积数（mL），每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于52.86mg的C22H28N2O·C6H8O7。

注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。

雪碧中柠檬酸含量的测定