潍坊医学院13年新生开学指导2

第二章 吃货的春天 舌尖上的潍坊

导引：

首先欢迎选择潍坊医学院，虽然我也是新生，但作为一名潍坊人，我也有义务尽一下地主之谊。

尽管我不是“地主”但为五湖四海的兄弟姐妹们提供一点建议、尽一下绵薄之力还是可以的！现在我说一下思路，这个专题我将本着“学在潍坊，玩在潍坊”的主旨以“吃喝玩乐”为线索力争为大家展现潍坊别样的精彩！

本人能力有限，行文若有缺陷，还望海涵。 作者： 13-临床-HACKED

上篇 传统特色小吃

潍坊朝天锅

源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷，很好吃啊。

推荐指数5+ 美味指数5 实惠指数4

有话说：绝对经典，很实在！很够味，很实惠！一般一个人吃两个管饱，清汤免费，可以让老板娘切开！一般店铺一人消费低于20元，吃的话别忘了要个萝卜丝的哦！

鸡鸭和乐    

传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。 

推荐指数4 美味指数4 实惠指数5

有话说：潍坊当地小吃，绝此仅有，没吃过和乐都不敢说来过潍坊！价格吗，七八块钱的样子！

潍坊肉火烧

潍坊肉火烧则是闻名遐迩的地方名吃。把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，外酥里嫩，回味无穷！

推荐指数5 + 美味指数5实惠指数5

有话说：潍坊最有名的火烧当属城隍庙肉火烧，在向阳路与东风街路口向北20路西，一条东西向的小街。

这条街上有几家火烧铺。只有在路北的那家挂着金色小招牌的才是正宗的。店铺是在一座老平房里。

现在被政府拆了，搬走了，前几天嘴馋去吃发现不在了，目前未找到搬到哪里了！

现在一般的店只要是是土炉烤的一样很好吃。不仅有肉的还有各种菜的，有的店里一并买粥和豆脑，可以来一碗哦！很实惠哦！

驴肉火烧

是肉火烧的变种 ，用的是驴肉，更香！也更贵，正宗的十几块钱一个吧！潍坊素传“天上龙肉地上驴肉！”所以就不用我多说了吧！

酱骨头

说白了卤大骨头论斤卖戴上手套抱着啃，吃起来相当过瘾！

景芝小炒肉

以瘦肉、香菜为主，爆炒，香脆可口，另有多种搭配！

推荐指数5 美味指数4 实惠指数3

景芝三页饼

安丘景芝镇的一种特殊面饼。300年前随着景芝酒的兴盛，客商日多，为调众口，擀饼工艺渐进，逐渐形成了三页擀在一起，每页薄如纸，软如绸，焦柔相济，清香可口，一抖即成三页的三页饼。以面粉、食油、食盐为原料，先将白面用温盐水和成油条面状，再折团擀饼，每张三个面剂儿，擀至碗口大时，三页摞在一起，三层之间涂以食油，擀薄后置鏊（ao）上文火烙，边烙边翻转，随时清除鏊上糊渣，烙至两面微黄，不带糊花，晾透叠起，数日不爆，柔软如初！

推荐指数4 美味指数2实惠指数4

有话说：卖的很多，但只有景芝人做的正宗，最传统最经典的吃法就是要上一盘小炒肉，把小炒肉卷到里面吃！

景芝金丝面

鸡蛋和面，擀成龙须面条，煮熟后浇海米、香菜高汤。色泽金黄，刀工精细，滑爽不粘，鲜香清口。  

芝畔烧肉

安丘市芝畔村素以制作烧肉驰名，相传始于明代。其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中煮两小时左右。煮时放入用纱袋装好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内，不加水，用急火将锅绕红，再将红糖、谷糠撒在锅底，用锅内升腾的青烟将肉熏成橙黄色即成。其特点是：肥而不腻，油而清爽，食时有一股淡淡的、独特的燎烟香味。

有话说：不仅是芝畔的烧肉，潍坊其他地方也出产烧肉，各有特点，有的软糯柔和，有的劲道有弹性，有的偏咸，有的偏淡，但他们有一个共同点就是美味！烧肉不同于红烧肉，这东西其他地方还真不多，所以一定要尝尝！！潍坊人吃这个喜欢蘸蒜泥，蒜要当地的红皮蒜，用石质的蒜臼捣成泥，放入味极鲜，滴入一点香醋！不说了我要流口水了！

推荐指数4 美味指数5 实惠指数2

相州烧鸡

我知道诸城做烧鸡最好吃的是相州王家烧鸡，还有别的副产品。我们只吃过一次就服了。经常从他那儿拉几十箱到潍坊或外地送礼。大家都说好。电话呢，我不知道，因为他在206国道边上，好找。牌子名呢，就叫王家烧鸡。

有话说：老爸经常经过那里，经常买很有名气，只要吃过一次正宗的你就会服了，因为一直没有工厂化生产所以有点供不应求，除了当地，很少能买到正宗的！还有这是绝对不同于德州扒鸡的体验！德州扒鸡在相州周边几乎没市场！

推荐指数5 美味指数5+ 实惠指数2

诸城烤鸡背

诸城烤鸡背源自平民的诸城吃文化，深深打动了每一个人的那根平民的神经。上至国家领导、演艺明星，下至普通官员、布衣百姓，来到诸城，吃过之后，无不啧啧赞叹，离开之后，无不深情眷恋。诸城人赴京公干，向远在北京的有相当级别的领导兼朋友有什么要求时，对方爽快地回答：“什么也不要，你们给我带点烤鸡架子吧。”所谓鸡架子，在诸城人的吃食中，再平常不过了，就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。你别以为在诸城人眼里平常稀松的鸡架子真没有什么了不的，诸城人的生活中还真离不开它。无论是高档酒店，还是普通饭馆，抑或是建筑工地上正在吃午饭的民工手里，尊贵的客人和平常的百姓，无不在津津有味地啃嚼着香喷喷的鸡架子。你说为了吃肉吧，还真没多少肉可啃，说到家，全是为了那连骨头里都透着的香味。使它佐餐，它能帮着往肚子里拉干粮，用它做下酒肴，那革命的小酒喝得格外顺溜，一盅顶两盅。

        乾隆年间，郑板桥出任潍县县令，这个以百姓利益为使命，“一枝一叶总关情”的青天大人，在描写老潍县上流社会穷奢极欲的浮华生活时，不写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”，却写到了由诸城卖去的美味：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”由此看来，“鸡鸭合乐”和“朝天锅”虽是老潍县的地方名吃，可终究上不了上流社会的大桌，只有来自诸城的“西施舌”才是令人垂涎的上等名菜。后经笔者考证，西施舌是一种肉呈极好看的红黄色且味道鲜美的海蛤蜊。

　  诸城人对诸城烧烤的改革和创新，更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位，如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多，有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去，烤出“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。

  　其实，真正考究起来，诸城的吃，就是气氛热烈了些，还没有像川菜、粤菜、淮扬州菜那样形成过硬的菜系，且打遍全国，走出国门。可如果较起真儿来，你也不能不佩服，小小弹丸之地，既不临江靠海，也不依名山大川，没有特殊物产，能吃出点名堂来，还能有那么几样全国独一无二的传统名吃，也真了不得。不说别的，单说烧烤和辣丝，就让初来乍到诸城的外地人吃得双腮发红，两眼发亮，脑子发直。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，红彤彤的块肉放到嘴里一嚼，香味四溢，立马陶醉其中。诸城人说得好，烧肉一嚼，才叫生活。

 推荐指数5 美味指数5 实惠指数5+

有话说：别看他不起眼，这个名气可很大，吴仪当年来诸城吃的就是这个，吃完赞不绝口，还留下一个幽默段子呢！因为段子真假未知，就先不发了！这个肉不多，但味道很好！

葱花油饼

葱花饼，家常的不能再家常，普通的不能再普通，两张饼、一碗粥、一点小菜，早餐也好，晚餐也好，吃的舒服还有家的味道！

有话说：现在卖这个的都是电烤的，但味道有保证，这个绝对白搭，干吃都行！我敢打包票，全潍坊考的最还得在安丘，在安丘实验中学老校区门口胡同那里！我上学时吃了两年，高三搬校区了，整天惦记他！ 高考回来考，第一顿吃的就是他和老醋花生！

推荐指数3 美味指数3 实惠指数5

临朐全羊

“全羊席”选用三年以上生长的羯黑山羊（经过阉割的公羊）为主料，宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹，从羊血开始按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料，分别制成各种各样的成品菜。最后再加上一盆各部混炖的全羊汤，组成众口皆碑的“全羊席”。

当时，分别成菜的羊体部位有：羊血、羊脑、羊蹄、羊腿、羊肝、羊肺、羊心、羊脾、羊肠、羊里脊、羊口条、羊腰子、羊头、羊排等，以后几年中，又逐步开发出了羊耳、羊唇、羊项、羊百页、羊肺管、羊食管、羊鞭、羊尾等达到了24个部位。

至于成菜的名称，则是根据各个部位不同的烹调方法分别冠以不同的名称。例：羊头的名称，根据成菜的制作方法分别冠以红扒羊头、麻辣羊心、栗子羊头等；羊肚成菜的名称，又可分为清拌羊肚、爆炒羊肚、红烧羊肚、芥菜羊肚等。张梅五已将“全羊席”制作成了72道菜。

当时，筵席的规格，每桌限座八位客人。上菜用碟和碗盛装，席口分为：“八.八席”（八碟、八碗）；“十二.八席”（十二碟、八碗）；“十六.八席”（十六碟、八碗）等数种，“全羊席”沿用了这些习惯与规格。

“全羊席”首创之后，很快得到了广大食客的青睐，五井周边赶集的人们，都以能吃过“张家店”的“全羊席”而引以为荣，“五井张家店”也因此而闻名了，张梅五则被冠以“河西第一勺”（弥河以西）的美名。

党的十一届三中全会以后，改革开放，经济发展，人民群众生活水平日益提高。时在“张家店”帮厨的高乃治先生居家乡里，又在五井煤矿食堂重新操起了“全羊席”旧业，以食宾朋

箱中藏宝

此菜是在淄博豆腐箱的基础上的一个创新菜，相传淄博豆腐箱始于汉淮南王刘安时期，历史悠久，内装馅心，色泽鲜艳，味道清香可口。原料：豆腐750克、鸡肉300克、虾仁50克、干欠50、鲍鱼5个、菜心10克、盐5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、湿淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。做法：1、豆腐切成长5厘米，宽、厚各25厘米的块（16块）放盘内。2、锅内加油烧热放入豆腐块炸至外皮呈金黄色时捞出，贴长边从上留0.2厘米的片，留下一面相连，用小刀挖去中间的豆腐，逐块挖完。中间填上调好的馅，入笼蒸透取出，整齐摆放盘内，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后浇到上面即可。

潍县萝卜

潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。2006年，国家质检总局批准对潍县萝卜实施地理标志产品保护。清朝著名文人郑板桥曾在潍县任县令七年，留下了很多动人传说，其中一个就跟潍县萝卜有关。郑板桥为官清正，两袖清风，从不受贿，也不给上级送礼。可那时候，知州、知府、道台、巡抚以及钦差大臣们，却经常以巡查为名，到各地搜刮民脂民膏。

有一年，朝廷派了一个钦差大臣到山东巡查，这位钦差姓娄，贪婪成性。为了让郑板桥给他送礼，他封了一百两银子礼金，让人给郑板桥送去。按照当时官场习惯，上级给下级送礼，不收则为失礼，收了就必须还礼，且还礼须还十倍以上。

银子送到潍县衙门后，郑板桥心知肚明，礼金不收是不行的，如果收下，便是鱼儿上钩，自己不贪赃，不枉法，哪里弄一千两银子还礼啊。

没过几天，娄钦差来到潍县，郑板桥便命四个衙役将一个大食盒用红缎子扎好，给钦差大人送去了。钦差一见送来了大食盒，沉甸甸的，心想白银决不会少于一千两，乐的嘴都合不上了。他兴高采烈地解开红缎子，打开食盒一看，气得七窍生烟，原来食盒里装的不是银子而是一个个大萝卜，上面有信笺一张，写着四句诗：

东北人参凤阳梨，

难及潍县萝卜皮。

今日厚礼送钦差，

能驱魔道兼顺气。

推荐指数3 美味指数4 实惠指数3

有话说：只有潍坊本地生长特定品种的才配叫潍县萝卜，不是所有的青萝卜都叫潍县萝卜哦！

绿豆糕

产于安丘市景芝镇，已有二百多年的历史，其特点是工艺独到，风味奇特，呈淡黄色，结构松软，富有弹性，味道甜美，入口即化，还能消暑解毒，清肺利痰。分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干，去皮、磨细，加白糖调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀，割为适宜的长方形，蒸熟即成，全料绿豆糕，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料，多味并重，年长及喜清淡者食用，倍感新鲜爽口。  

马宋饼

距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌

杠子头火烧

诸城辣丝子

将鲜嫩辣疙瘩（咸菜疙瘩）洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。用萝卜片 覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味放入花椒，茴香水，八角等，封好坛口。冬季1-2周即可开坛取食。

特点：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料

诸城烧烤

素有“山东烧烤数诸城，诸城烧烤数相州”之说，

高粱饴高粱饴是山东的传统地方特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴，具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴则对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的医疗作用。

煎饼

山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中，以玉珍煎饼为例，发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……

推荐指数2 美味指数2 实惠指数5+

有话说：杂粮制作，绿色减肥食品，现在老妈就给我吃这个！如果不是长期吃的话，他很美味！

杠子头

潍坊有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味

水煎包

水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽

蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，食者赞不绝口，名扬四方。大凡各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。相传，清代著名作家蒲松龄来利津拜见名噪四方、具有神机妙算特异功能的鸿胪寺序班李见田（人称“李神仙”，《聊斋志异》“戏术”一文的主人公）时，李大师就用当地名吃水煎包热情款待。品尝过后，蒲公盛赞不止，叹曰“利津水煎包可与周村烧饼齐名耳”。

水果类

安丘蜜桃

青州蜜桃

石埠子草莓

石埠子是中国草莓、樱桃之乡，产品远销海外！我老家就是这里，是吃着草莓长大的！这里草莓有十几个品种，兴香（外行人叫香梅或奶莓）是最好吃的也最不耐运输也是最贵的！凤香是比较实惠也很好吃的！

石埠子樱桃

红沙沟西瓜

五莲山西瓜

烟酒类

青州烟草

诸城烟草（正在打造环太平洋最大烟草基地）

安丘景芝酒系列 景阳春（常喝）

诸城密州春系列 红红火火迎宾（常喝）

高密红高粱酒

下篇 新兴外来小吃

凉皮 凉拌菜（这个很有特点） 土豆粉 米粉 韩式炸酱面 兰州拉面 狗不理包子 牛肚汤 臭豆腐 酸辣粉 麻辣烫 麻辣香锅 黄焖鸡 煎饼果子 山西肉夹馍 羊肉泡馍切糕等等，只要你能想得到就能吃得到！！

说在最后：

带推荐的都是很好找的，在潍坊很容易吃的都得！个人能列举的只有这些，欢迎补充！

潍坊当地美食其貌不扬，但味道不容小觑，正如潍坊人一样淳朴而又热情！

潍坊的饮食有点重口，南方同学可能有点不适应

在潍坊除了切糕你都吃得起！！

预告 第三章 玩遍潍坊

主要为大家介绍潍坊及周边景点，美食店推荐 !!近期发布，敬请期待！

第二章吃货的春天舌尖上的潍坊