摘菜间岗位职责

1， 协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。

2， 保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。

3， 按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。 洗菜间原料初加工标准 蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准：

作业要求

1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理

2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。

3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

质量标准：

1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。

2)修削整齐，符合规格要求。

3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。

4)合理放置，不受污染。

加工步骤：

1)备齐蔬菜品种和数量，准备用具及盛器。

2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。

3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。

5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

摘菜间岗位职责