烹饪教案（拌凉菜）

一、教学目标要求

　　1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技

能。

　　2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。

　　3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神。

二、教学重点难点

　　1．菜刀的正确用法

　　2．拌凉菜的基本过程

三、教学准备：

　　①布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。

　　②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。

　　③老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，

　　白糖8克，精盐8克。

　　④学生备料自选，尽量避免雷同。

四、教学过程

（1）启发谈话，导入课题。

师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？

生：略

师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。

师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。

　　（板书课题－拌凉菜）

（2）导入新课

　　①板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。

　　②学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？

　　③生答（略）

　　④师小结并板书

　　步骤：备料　切菜　拼盘　调拌

　　要求：卫生　安全　美观　均匀

（3）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。

　　①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注

　　意卫生）。

　　②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意

　　切菜的方法和安全事项）。

　　③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注

　　意美观）。

　　④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，　调拌均匀，即

　为凉拌胡萝卜丝。

（4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。

（5）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿，雪中送碳－

凉拌银耳和木耳，夏日荷花－凉拌西红柿等，开阔学生的眼界，激发学生拌凉菜的兴

趣（提供原型，启发学生的形象思维）。

（6）在愉快的音乐伴奏声中，学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基

本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起

个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团

结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全

和卫生。

（7）师生共同评价

　　1．选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老

　　师给予恰当的评价。

　　2．全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情

　　趣）。

（8）课堂小结

　　今天，同学们初步学会了拌凉菜的基本方法，有的结合平时见过的、品尝过的凉

菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、

味道可口的凉菜，大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味，谁能说说这是为什么

（因为这是同学们自己的劳动成果）？请同学们利用星期六、星期天的时间，开动脑

筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下（培养学生发散思

维）。

　　下课

教案评析

　　1．教案设计思路

　　《九年义务教育全日制小学劳动课教学大纲》规定：培养高年级学生有良好的劳

动习惯，在家务劳动方面能学习使用常用炊具和做简单的饭菜。《拌凉菜》一课教案

不但能达到让学生熟练菜刀用法、学会做凉菜的目的，而且还能培养学生的创造思维

能力和团结协作的精神。

　　《拌凉菜》教案首先在老师启发谈话后让学生读课文，从理论上出版了解拌凉菜

的基本步骤。然后老师以凉拌胡萝卜丝为例，通过讲解和示范，让学生进一步掌握拌

凉菜的方法和注意事项，突出教学重点和难点。学生操作是本课教学的重要环节。老

师并没有要求全体学生来做凉拌胡萝卜丝，而是让学生自由选料，在录象镜头的启发

下，按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉菜，使学生的想象力和

创造力得到充分的发挥，提高学生的操作技能。最后师生共同品尝评价，学生既能分

享劳动乐趣，又能提高审美鉴赏水平。

　　2．教学方法特点

　　①直观性：根据小学生形象思维占优势的心理特点，老师采用实物展示、现场演

示、录象启示的方法，激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。

　　②实践性：课堂利用近2/3的时间用于学生操作，便于学生掌握和巩固劳动技

能，体现了劳动课的特点。

　　③思想性：劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易，从而产生

了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。

　　④现代化教学手段：新型劳技操作台、放像机、录音机的应用，改善了劳动条

件，调动了学生劳动积极性，提高了劳动课教学效果。

第二课烹饪教案