中端餐饮疯狂扩张

发布时间：2023-12-22 05:50:14


中端餐饮疯狂扩张
2014年餐饮业品牌餐饮逆势扩张、人均消费稳步上扬、中髙端餐饮成为主流市场。
年初发布的《大众点评指数》，数据从一些关键指标呈现了 2014年餐饮业的重要变化： 品牌餐饮逆势扩张、人均消费稳步上扬、中髙端餐饮成为主流市场、020孕育江湖新能量……
虽然已过去三个多月，但现在回望，通过数据还是能带来一些新鲜启示跟方向。
从受挫到振作，中髙端餐饮狂飙中
2014年，京沪广深一线城市中，深圳和北京的餐饮市场尤为活跃。深圳餐饮商户新开 40058家，开店净增长率35. 3%；关闭商户15738家，倒闭率14$：北京餐饮商户新开43750 家，开店净增长率11%;关闭商户26744家，倒闭率13虬
髙端餐饮受挫，大众餐饮激活。在经历了两年转型之痛与互联网餐饮的夹击之后，髙端 餐饮也逐渐触摸到了新常态机关，小南国、大董、俏江南等品牌在2014年均动作频频、主动 出击。
与此同时，更多的大众及中高端餐饮如鱼得水，蓄势扩张。或是受连锁火锅第一股呷哺 呷哺上市刺激，海底捞2014开店节奏突然提速，新开17家店，相当于以往开店速度的3倍。 其最新的计划是2015年在全国新开78家店。
而对90后全新消费群体迁徙而至，以及餐饮业人工成本上涨挑战，一批快时尚餐饮反应 极快，外婆家、57度湘、绿茶等纷纷推出无餐具餐厅：动手吧、水货、小猪猪、关东造等, 成为一股闪电般的创新力量。
新的转型机遇之下，洗牌在所难免，固有的东西未必靠得住，关注用户的变化才最重要： 不要对你的行业了如指掌，却对消费者的转变漠不关心。
消费者不差钱，差体验
2014年，上海餐饮（正餐）单次人均消费破百，为110元，在全国17个重点城市中名 列第一：北京列第二，单次人均消费88元；深圳餐饮单次人均消费为79元，排第三。
中高端餐饮的主场时代已经驾临。新人类消费群体对价格的敏感度降低，对体验度要求 较高；对口味的需求降级，对菜品之外的附加值消费意愿增强。
说到底，人不差钱，更在意感觉了。


商圈不是你想来，想来就能来
2014年，在餐饮业，京沪广"淘汰率”超髙的代表性热门商圈分别为：北京五道口、上 海人民广场和广州的北京路。
2014年，北京五逍口餐饮商户新开1033家，开店净增长率17%；关闭商户486家，倒闭 率11%：上海人民广场餐饮商户新开1295家，开店净增长率17%：关闭商户685家，倒闭率 14%：广州北京路餐饮商户新开704家，开店净增长率15$；关闭商户383家，倒闭率13%。
未来餐饮业竞争有两大战场，一个是商圈，一个是互联网。相同的是，两大战场都能提 供一个巨大入口：流量；不同的是，好商圈的入驻门槛较髙，而互联网流量可以做到几乎是 免费的。
有没有可能既坐拥商圈又兼得互联网，既避开与丄豪们直而冲撞又能沾上商圈的光？有, 那就是020。有一种选铺方法叫“黄金商圈副中心地带”黄太吉、伏牛堂等一批互联网餐饮 都是这么干的，好商圈、偏位置，靠互联网思维引流量。
火锅去哪儿，钱就在哪儿？
在大众点评的热门餐厅中，经常看到中高端火锅名列最热门餐厅T0P10中。上海、深圳 的中高端（单次人均消费200-299元）火锅受欢迎程度上涨最快。2014年上海单次人均消费 200-299元的火锅的浏览量同比2013年上涨近1. 5倍：2014年深圳单次人均消费200-299元 的火锅的浏览量同比2013年上涨约4倍。
在北京，2014年中端（单次人均消费100-199元）火锅的受欢迎程度增长最快。2014年 北京单次人均消费100-199元的火锅的浏览量同比2013年上涨2倍，增幅约是200-299元 的2倍。
火锅绝对是2014餐饮业一个亮瞎眼的词汇，伴随一股吧式火锅的风潮，多个城市进入 “战锅时代”，例如在郑州，以巴奴为代表的本土火锅军团井喷式崛起，一年火锅店数量增加 至3000多家，是周边兄弟城市石家庄、太原、西安、武汉的两倍之多，分布密度直追重庆。
之所以如此火爆，当然跟火锅这一品类的易复制、标准化、利润率髙有很大关系，本来， 在大众餐饮中，火锅的客单价水平就比其他品类高。
在趋之若鹫的火锅大军中，竞争激烈不言而喻，有的店由于无法复制精髄而惨遭洗牌在 所难免，真正有创新实力的商家逐步拉开了差距。
脫离了价格战的初级阶段，以综合体验、食材质量、品牌档次为竞争力的中髙端火锅成 为市场主力。

中端餐饮疯狂扩张

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