新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读(2018)

发布时间：2023-02-20 18:48:41

新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读（2018）第12号〕，食品伙伴网信息服务中心对新旧餐饮服务食品安全操作规范正文和附录部分分别进行了比对，解读。总体变化xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了16个部分，分别是：1、总则、2、术语和定义、3、通用要求、4、建筑场所与布局、5、设备设施、6、原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理、7、加工制作、8、供餐、用餐与配送、9、检验检测、10、清洗消毒、11、废弃物管理、12、有害生物防治、13、食品安全管理、14、人员要求、15、文件和记录、16、其他（燃料管理、消费提示、健康促进）。第1页共15页
xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了五章，分别是：第一章：总则、第二章：机构及人员管理、第三章：场所与设施、设备、第四章：过程控制、第五章：附则。新旧法规条款基本对应情况如下：新旧法规重点条款变化一、总则增加了“1、4餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展‘减油、减盐、减糖’行动”、“1、5降低一次性餐饮具的使用量”、“1、6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费”，体现了《国务院关于印发“三五”卫生与健康规划的通知》以及《国务院办公厅关于印发中国防治慢性病中长期规划（xx—2025年）的通知》“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）的要求以及节能环保的要求。二、术语和定义1、对于冷藏冷冻食品的温度范围要求有变化，原来冷藏温度为“0℃～10℃”调整为“0℃～8℃”。冷冻温度范围由“－20℃～－1℃”修改为“低于－12℃”。2、增加了“分离”、“分隔”、“特定餐饮服务提供者”、“高危易腐”食品的定义。3、删除了各种具体餐饮经营业态的定义，删除了“餐饮服务”、“餐饮服务提供者”、“凉菜”、“生食海产品”、“裱花蛋糕”、“清洗”、“消毒”、“从业人员”的定义。第2页共15页

新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读(2018)

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