餐饮部工作计划表

篇一： XX 年度餐饮部工作计划

XX年度餐饮部工作计划

面对经济大环境，XX年高星级宾馆形势任然是不容乐观， 国家陆续出台“八项规定，六项禁令” ，厉行节约之风逐渐 盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将 会继续受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确 领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的 突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部 门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思 路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一 年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加 大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整 和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作 中，不断调整并加以完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍 的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好 的开展新一年的工作，特制定如下计划。

一、 面对新形势，抢抓新机遇

1、分析市场新形势，确定新目标

XX年我们将会对当前的形势进行充分分析， 利用现有硬 件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指 标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路， 提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加 强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同 时确定 XX 年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总成本率控 制在 44 % 以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目 标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中 加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断 完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断充实员工和管 理人员队伍， 挖掘内部潜力的同时， 计划走出店外考察学习， 吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜 肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之 地。

2、注重一专多能人才的培养 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降 本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多 能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既 避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

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