碳水化合物和糖 病友们常常很难弄清碳水化合物和糖这两个概念有什么区别。但搞清这两个概念对病友来说是非常重要的。 碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括： v 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等 v 双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等 v 可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉 v 不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维） 单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。 但从专业角度：糖和碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。 碳水化合物是各类糖的总称，既包括有甜味的单糖和双糖，也包括淀粉、纤维素之类的多糖 单糖、双糖与淀粉 ? 单糖：不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。 ? 双糖：只分解一次，吸收速度次之。 ? 淀粉：是多糖，需要分解许多次，吸收最慢。 碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，每克碳水化合物能产生4千卡的热量，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。 看到这里，病友们，您们是否明白了下面两个最基本而有最常见的问题： v 为什么糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，而食用多糖类的淀粉？ v 为什么发生低血糖时医生又让您吃有甜味的单糖和双糖？ 饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了人体慢慢吸收，防止进餐后血糖激增。 低血糖时，服单糖和双糖是为了迅速纠正低血糖，使血糖快速升到正常水平。 膳食纤维（纤维素） 虽然也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人体吸收，因此不能为人体产生热量。膳食纤维分可容性纤维和不可容性纤维两种。虽然膳食纤维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作用。 v 降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收。因此降低餐后血糖。 v 降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。 v 减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食纤维本身又没有营养作用，因此有利于糖尿病病友控制饮食，减轻体重。 v 通便解毒作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘。能吸收肠道内的有毒物，使其迅速排除体外。 正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为“第四大营养素”，鼓励糖尿病病友多吃膳食纤维，因为它有利于您的身体健康。 富含膳食纤维的食物： ? 水果中的果胶 ? 海藻，如海带、紫菜、海白菜 ? 谷类表皮 ? 水果皮核 ? 蔬菜茎叶 　 甜味剂 糖尿病病友不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可选用甜味剂满足病友喜食甜食的饮食习惯。但病友们需知道：这些甜味剂中，有许多仍属单糖或双糖，只是在同样的甜度下，所产生的热量要少于葡萄糖或蔗糖。这些甜味剂有： ? 木糖醇：甜度是蔗糖的一半，同样能产热，但吸收比蔗糖慢。口感较差。 ? 果糖：普遍采用的蔗糖代用品，甜度是蔗糖的1.5倍，口感好，同样甜度下，果糖需要量小，因而热量也产生少。 ? 纽特糖：甜度是蔗糖的200倍，同等甜度下，产热可忽略不计。 ? 糖精：不产热，有致癌危险性，已少用。 碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于糖类物质。另外白糖、红糖、水果，也属于糖类物质。糖根据能否水解又分为单糖、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纤维素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；红、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，属于单糖。 糖的生理功能：①供给能量，糖的主要功能是供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖氧化分解供应的。人体内作为能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的运输形式。1克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量1.67×104焦耳。②糖也是组织细胞的重要组成成分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复杂的功能

碳水化合物和糖