“秋膘”要缓贴 “啃秋”莫贪凉
作者：张泽东
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第08期

        立秋预示炎热的夏天即将过去，秋天即将来临，但气象专家提醒，要注意“秋老虎”发威，“秋膘”要缓贴，“啃秋”莫贪凉。

        三类人不急贴秋膘

        我国民间有“贴秋膘”的习俗。但“贴秋膘”要因人因地因时而异。经过一个漫长酷暑的煎熬，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少。适当“贴秋膘”有益于恢复体力，但若贴补过分，运动相对不足，消耗热量过低，则易导致肥胖。立秋后的饮食中，人们应科学选择适宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等，这些都是营养丰富又不易发胖的蔬菜。

        “贴秋膘”始于北方，与北方气候有关。而江南立秋后，天气不会马上转凉，暑湿还较重。这时人的脾胃功能仍不是很好，“贴秋膘”会加重脾胃负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而更易诱发感冒、便秘、发热，所以早秋进补可以说是得不偿失。

        提醒以下三类人，“贴秋膘”要注意食材的选择和技巧。

        脾虚患者。脾虚者常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓、芡实、山药、豇豆、小米等。食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳。

        胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品者，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人进补前要注意清胃中之火。适度多摄入苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。

        老年人及儿童。由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

        “啃秋”小心“冻坏”胃肠

        很多地方的立秋有“啃秋”习俗，不少老南京至今还保留这一传统。南京人在立秋日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了，据说可不生秋痱子。“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。但“啃秋”最好不要吃冰西瓜。南京市中西医结合医院营养科食疗专家王东旭说，立秋过后，西瓜渐渐归属于反季节水果，立秋后，气候转凉，人体消化功能下降，肠道抗病能力减弱，胃肠道对寒冷的刺激非常敏感。如贪吃凉西瓜就容易引发胃肠道疾病，或使原来的胃病加重。所以，“啃秋”时不能再多吃冰西瓜了。

“秋膘”要缓贴“啃秋”莫贪凉