叫花鸡

叫花鸡是杭州的一道名菜，色泽棕红，油润光亮，鸡肉酥嫩，吃了令人回味无穷。

关于叫花鸡的来历，还有一则故事呢！相传很早以前，有一个叫花子沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡肉置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。约在100多年以前，一个菜馆就根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

叫花鸡外包裹着一层荷叶，吃起来还有一种荷叶的清香。叫花鸡的制作方法较烦琐，需将鸡去毛，去内脏，洗净，用各种调味品腌制一小时后取出，将丁香分别放在鸡的两腋，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，然后用细麻绳扎牢，把酒坛泥碾成泥末，平摊在湿布上，再把鸡放进泥中，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布用包装纸包裹。最后一步，将鸡放进烤箱烘烤。这个可是门学问，需先用旺火烤70分钟，再用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟，烤好后淋上香油即可食用。

今年春节，我们全家来到杭州酒家，品尝了这道菜。今年是羊年，要由属羊的人敲三下鸡外的壳，这件事非我莫属。我拿起小锤子，轻轻敲了第一下，寓意平安，敲第二下，寓意幸福，敲第三下，寓意健康。然后我打开盖子，一股鸡肉香夹杂着荷叶的清香飘了出来，鸡金黄金黄的，看着就十分有食欲，我夹了一块，鸡肉又酥又嫩，好吃极了。

叫花鸡口感极好，充分体现了我国食文化的悠久历史。

叫花鸡