世界葡萄酒基本知识问答

11、葡萄酒分为哪几类？

答： 葡萄酒主要分为三大类：

餐酒（Table　wine）：酒精浓度为8%-15%；

起泡酒：酒精浓度为8%-12%，添加二氧化碳；

加烈酒（Fortifild　wine）：酒精浓度为17%-22%。

任何一款葡萄酒必然属于上述类别之一。

12、哪个国家出产的葡萄酒最多？

答：意大利。 世界十大葡萄酒生产国为：（1）意大利、（2）法国 、（3）西班牙、（4）美国、 （5）阿根廷、（6）澳大利亚、（7）中国、（8）南非、（9）德国、（10）智利

13、世界上用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种有哪些？

答： 主要有欧洲葡萄、美洲葡萄和杂交品种三大类。

（1）欧洲葡萄：霞多丽、赤霞珠

（2）美洲葡萄：康科德（Ccncord）、卡托巴（Catawba）

（3）杂交品种：白赛瓦（Seyval Blanc）、黑巴克（Baco Ｎoir）

14、世界上哪个国家葡萄园的面积最大？

答： 西班牙。酿酒葡萄种植面积位于前5名的国家：（1）西班牙、（2）法国、（3）意大利、（4）土耳其、（5）美国

15、葡萄酒品鉴方式有哪几种类型？

答：（1）水平：选取同一年份的酒款，对比品尝。

（2）垂直：比较不同年份的酒款。

（3）盲品：品尝者事先完全不知道酒款的任何信息。

（4）半盲品：品尝者只知道酒款的风格（比如葡萄品种）或仅知其产区。

16、葡萄酒的年份意味着什么？如何判定年份的优劣？

答： 年份是指酒款采用的酿酒葡萄收获的件份。因此，每年都是一个“年份”。年份图表可以反映出不同年份的气候条件，气候条件较好的年份获得的评分往往较高，意味着该年酒款更有可能经陈贮成为佳酿。

17、白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？

答：白葡萄酒贮藏时间越久，颜色越深。

18、红葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？

答：红葡萄酒贮藏时间越久，颜色越浅。

19、全世界白葡萄的品种及产地？

答： 了解主要的葡萄品种及其在世界上的栽种地区，是学习葡萄酒的良好开端。90%优质白葡萄酒是由3种葡萄酿造的，以下将其按酒体风格由轻盈到丰满列出：雷司令、长相思、霞多丽。以下是指示这3种葡萄最佳产地的列表：

（1）葡萄品种与适宜产地

雷司令、长相思、霞多丽葡萄也在其他国家出产，然而以上各地最适宜出产这几种葡萄。

（2）葡萄品种与芳香类型

20、全世界红葡萄的品种及产地？

答： 熟悉全世界红酒佳酿的最适宜的产地，十分重要。从下面这张表中，你不仅可以学习葡萄酒的风格类型，还能学到酒体、颜色、单宁酸，以及陈贮方面的知识。

酒体 葡萄 单宁酸含量 最佳产地 颜色 适宜陈贮

轻盈 低 浅 新酿即饮

佳美（Gamay） 法国博若莱（Beaujolais）

黑比诺 法国勃艮第、法国香槟地区、

美国加州和俄勒冈州、西班牙里奥哈

丹魄（Tempranillo） 西班牙里奥哈

桑娇维赛（Sangiovese） 意大利托斯卡纳

美乐 法国波尔多、美国加州纳帕河谷

馨芳 美国加州

赤霞珠 法国波尔多、美加加州纳帕河谷、智利

内比奥罗（Nebbiolo） 意大利皮埃蒙特

西拉（Syrah/Shiraz） 法国罗纳河谷、美国加州、澳大利亚

丰满 高 深 仍需陈贮

全世界有数百种酿造红葡萄酒的葡萄品种。仅加州就栽种着31种红葡萄酒的酿酒葡萄。总体来说，红葡萄酒颜色愈浅，酸度愈强。

葡萄酒品鉴词汇：

记住葡萄酒气味，是了解葡萄酒最好的方法了。对白葡萄酒只需记住3个主要品种：霞多丽、长相思和雷司令。反复闻，直到能通过嗅觉分辨。对红葡萄酒来说，则稍难一些，不过也只需掌握3个最主要的品种：黑比诺、美乐和赤霞珠。试着记住这些气味，但不要依靠花俏的词语去描述， 通过你自己的实践会发现下列词汇非常有用呵！

（1）经典描述语

馨芳 浓郁的黑莓香

赤霞珠 黑加仑和巧克力味

老波尔多 潮湿的落叶香

老勃艮第 肉香、蘑菇味

罗纳河谷子 黑胡椒香

普伊芙美（Pouilly Fume） 烧石味

或桑榭尔（Sancerre）

夏布利（Chablis） 矿物味

勃艮第白 白垩味

霞多丽 黄油味、苹果香

长相思 柚子香

雷司令 青苹果香

黑比诺 红樱桃香

琼瑶浆（Gewurztraminer） 荔枝香

（2）葡萄酒常用词

酸（Acetic） 个性（Character） 酒腿（Legs） 诱惑（Seductive）

余味（Aftertaste） 软木味（Corky） 轻盈（Light） 余味短（Short）

芬芳（Aroma） 精巧（Delicate） 强化的（Maderized） 柔和（Soft）

收敛（Astringent） 发育良好（Developed） 成熟（Mature） 葡萄梗味（Stalky）

微酸（Austere） 土香（Earthy） 金属气味（Metallic） 硫磺味（Sulfury）

焦香（Baked-burnt） 结束（Finish） 霉味（Moldy） 尖酸的（Tart）

均衡（Balanced） 平淡（Flat） “鼻子”（Nose） 单薄（Thin）

浑厚（Big full-heavy） 清新（Fresh） 坚果味（Nutty） 疲乏（Tired）

苦（Bitter） 葡萄味（Grapey） 异常（Off） 香草味（Vanilla）

酒体（Body） 青草味（Green） 氧化（Oxidized） 木头味（Woody）

酒香（Bouquet） 生硬（Hard） 有气泡（Petillant） 酵母味（Yeasty）

明丽（Bright） 灼热（Hot） 饱满（Rich） 年轻的（Young）

（3）负面描述词

* 真正的雪利酒产自西班牙，是人为控制氧化过程生产出来的。

所有葡萄酒都含有二氧化硫，因为它是发酵过程的副产品。在酿酒过程中二氧化硫还以其他形式被利用：它可以杀来细菌，避免不必要的发酵，并起到防腐剂的作用。有时候它会刺激你的鼻子，产生瘙痒和灼烧感。

世界葡萄酒基本知识问答之二