正在进行安全检测...
发布时间：2023-11-28 17:54:07
西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。二、学时分配表教学内容认识西点制作常用设备与工具（一）设备（二）工具第一篇练习制作面包模块1练习制作软面包模块2练习制作吐司面包模块3练习制作千层面包模块4练习制作全麦面包模块5练习制作油炸面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6练习制作海绵蛋糕模块7练习制作非全蛋蛋糕模块8练习制作重油蛋糕总学时64242教授学时31．51．5144242214242训练学时31．51．5288484428484
模块9练习制作主题蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10练习制作塔类西点模块11练习制作派第四篇练习制作泡芙模块12练习制作泡芙第五篇练习制作饼干模块13练习制作曲奇饼模块14练习制作薄脆饼模块15练习制作茶点小饼模块16练习制作蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17练习制作果酱酥盒 