题目 如何控制食物的霉菌生长

作者姓名：张文涛

全安平

制作单位：平昌界牌小学

摘 要：日常生活中，人类的许多食物在经历一段时间的搁置后容易变质，发霉，甚至腐烂。那么，到底是什么原因引起食物的以上变化，我们做了以下的一些对比试验来一探究竟。

关键词：食物 霉菌 控制生长 对比实验

如何控制食物的霉菌生长

一、问题的提出

一些食物十分容易发霉，像面包、蛋糕、月饼、桔子等。食物在发霉后，就有很多细菌，不能吃了，得扔掉，非常可惜。如果我们有办法让霉菌不生长，或霉菌生长的速度慢一点，买过来的食物一时吃不了，就可以 过几天吃。那我们该如何抑制这些食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。

月饼发霉         　  桔子发霉

二、实验的准备

1、到超市买了两袋无馅面包。

2、准备了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工具。

3、拍摄工具：数码照像机。

三、实验的过程

   实验一：与储藏地方有关的实验

　　我把四块面包分别用滴管滴上水放在干净的白纸上，然后放在桌子、冰箱、卫生间、阳台四个地方，观察他们的发霉情况。

　　第一天情况  　　　　　　 第二天情况   

第三天情况

　 实验一的情况分析：通过以上实验，我发现冰箱里的面包三天了都没有发霉，桌子上、卫生间和阳台上的面包都有不同程度的发霉。我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、空气有关。于是我又进行了一系列的实验：

实验二：与水有关的实验 

我用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌在一小 块新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋， 用胶布密封，然后放在桌子上。另一块也一样，但它不滴水，也把它放在桌子上，一起观察。  

第一天情况           第二天情况  

 第三天情况：  

 

　　实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大一部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。

实验三：与温度有关的实验

　　接着，我做了关于温度的实验。我分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。

第三天后的情况：

 

　　实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉，桌子上的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关，

温度低的情况下食物霉菌生长的慢。

实验四：与空气有关的实验

然后，我又做了关于空气

是否有关的实验。我又分别用

牙签划一些霉菌嵌在两块面包

里，再分别在两块面包上用滴

管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在塑料袋里。

第三天后的情况：

实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明显，桌子上的面包三天后有一些发霉，看起来食物霉菌生长与空气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。

实验五：与阳光有关的实验

　　最后，我做了是否与阳光有关的实验。我又分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的桌子上不被阳光直射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。

第三天后的情况： 

 

　　实验五的情况分析：阳台上的面包三天后，感觉上有点发霉，但变化不是很明显，桌子上的面包三天后有一点点发霉。看起来

食物霉菌生长与阳光可能有关系，但关系不是很大。

实验结论： 通过以上几个实验探究，我们认为食物霉菌和水分、温度、空气有关。在温暖、潮湿、有空气的地方霉菌容易生长，而且生长的速度快。在寒冷、干燥、密封的环境里霉菌难以生长。

四、资料链接：                  

青霉菌

　　 日常生活中，人们常常跟各种霉菌打交道。有的霉菌给人带来好处，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。有小部分霉菌能够引起人和动植物的病害，比如某些霉菌能使人长头癣、脚癣以及番茄腐烂等等。

　 下面以青霉菌为例，了解一下简易的霉菌的培养方法。

把新鲜的桔子皮（如果是干桔子皮，先 用水泡软，晾至半干）放在20-25摄氏度的地方，最好是阴暗潮湿的地方。三五天后，你就可以发现桔子皮的内表面上长出许多小绒毛，这就是霉菌菌丝体。开始看到的是白色菌丝，过两天，这些白色菌丝的尖端变成了青绿色，这就是青霉菌，青绿色的粉末就是青霉菌的孢子。随着时间的延长，菌丝和孢子越来越多，整个 桔子皮的内表面都长满了青霉菌。有时候，你还可以在桔子皮上看到红色、黄色、粉色或黑色等不同颜色的斑点。这是因为感染了其他霉菌的缘故。如果你要培养比 较纯的青霉菌，就把第一次培养的桔子皮上的青霉菌，用一根牙签（或火柴棍）把它刮下来，抹到另一个新鲜的桔子皮上，进行第二次培养。这样经过两三次的纯化 培养以后，桔子皮上长出来的就基本上都是青霉菌了。

　　微生物学工作者培养霉菌，常用液体培养基。什么是培养基呢？简单说，就是用人工配制的适合微生物营养要求的混合物质。这个混合物质一般包括碳水化合物、含氮物质、矿物盐类和水等。现在，也顺便介绍一下液体培养基的配制方法：

　　把马铃薯削去皮，切成小碎块，称出200克放在1000毫升水里，再煮半小时（煮开后用小火）。然后，用纱布把汤滤出来，再加进一些冷开水，使汤还变成1000毫升。最后在这1000毫升的马铃薯汤里加入20克白糖，这就做成了液体培养基。

　　用培养基培养霉菌之前，对培养基还要进行灭菌。具体做法是这样的：

　　把液体培养基分装到几个干净的烧瓶或试管里，瓶口用四层纱布包上，外面再包上一层牛皮纸，用线绳捆好。然后放在蒸锅里，蒸半小时。这样每天蒸一次，连续三天，进行灭菌。第三次蒸完后取出晾凉，备用。

　　如果你想培养青霉菌的话，就把桔子皮上培养出来的青霉菌，用长铁丝刮下几块绿色菌落，接进瓶子里的马铃薯培养基里。瓶口立即用纱布包好（不要包牛皮纸了）。包好以后把瓶子放到25-30摄氏度的地方培养三五天。这时候你就可以看到液体里面会长出许多青霉菌了。

　　讲起青霉，你一定会联想起常用药 物青霉素。是不是在你培养的青霉菌的培养液里就有青霉素呢？那可不一定。青霉菌的种类很多，常见的青霉往往生长在腐烂的水果、蔬菜、肉食和衣服鞋帽等上 面。不是每一种青霉都能产生青霉素的。比如，桔子皮上的青霉就不能产生青霉素。只有点青霉和黄青霉能够产生青霉素。

　　 不过，青霉素的发现却是一个有趣的故事。

　　 一九二八年，英国伦敦梅利医院的研究室里，一个小个子医生弗莱明正在培养各种细菌。

　　 九月的一天早晨，他正要把繁殖了葡萄球菌的培养基倒掉的时候，忽然发现在葡萄球菌的菌落之间，长出了一个青霉菌的菌落，跟年糕上的青霉非常相似。而且在这个青霉菌落的周围，葡萄球菌的菌落正在消失当中。看来，这个青霉正在消灭它周围的葡萄球菌。

　　于是弗莱明对青霉菌进行了专门研究。在一个大瓶里，先放入少量的培养液，把青霉菌孢子放进去，在23摄氏度的恒温箱里培养了两天后，液体表面就生出了白色菌膜，并且逐渐变厚；七天左右，表面变成了青绿色，而液体变成了麦杆色。

他用吸管把培养液放进含有葡萄球菌的肉汤里。结果葡萄球菌没有繁殖，好象都死了。后来，他又用这种液体对许多细菌作实验，发现那

（图一） 些细菌都不生长繁殖了。

　　弗莱明把这种培养液叫做青霉素。他想，如果青霉素对动物没有毒的话，不就可以作为药品抑制病菌了吗？于是，他把一毫升青霉素注入小白鼠的尾静脉里（体重20克）。结果，什么影响也没有，证明青霉素对动物无毒害。他又在家兔的眼睛里滴入这种液体，也没有发现异常现象。

　　有一天，他的助手因为左手被玻璃划破而感染化脓了，来向他请假去看病。这时候弗莱明给他上了点青霉素。第二天，手果然消肿了。

　　一九二九年，弗莱明向科学界发表了他的研究成果。后来，有人认为青霉素的性质很不稳定，不值得深入研究，因而被搁下来了。

　　一九三八年，英国学者弗洛里和钱恩在研究溶菌酶的时候，从文献中发现了弗莱明的文章，才引起了注意，并且重新研究青霉素。这在科学史上被认为是青霉素的第二次发现。

　　 直到一九四○年，他们经过了许多次实验，终于证实了青霉素的活性很强，是一种新型的抗菌药物。以后才组织了一批人对青霉素进行各方面的研究，成为当今临床上广泛应用的抗菌素了。

（图二）

（图一）图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡．

（图二）澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明、钱恩同获1945年诺贝尔生理学和医学奖．

参考文献：

　 [1]郝京华 路培崎 六年级（上）小学科学教学参考书

[2]《弗莱明与青霉素》

如何有效控制霉菌生长