正

宗

凉

皮

绝

密

配

方

教程目录

一、 和面的做法二、 洗面的做法三、 蒸面筋四、 蒸凉皮

五、 秘制香料配料表六、 奇香麻油制作七、 奇香辣椒油制作八、 麻酱汁制作九、 蒜汁做法 十、调料水配方 十一、

熟豆芽做法十二、 凉皮调拌以及配料十三、 牛筋面做法十四、 凉粉做法十五、 凉面做法

十六、 附 1 需要全部材料列表十七、 附 2 需要设备工具列表

一、和面的做法

操作：取 500 克清水，加入 10 克食用盐，搅拌融化（加盐可以增加

面条的弹性和劲道），分多次将水加入到 1000 克高筋面粉中，将面

粉和水搅拌均匀成面团，双手揉面大概 5 分钟左右，直到手光滑、盆

光滑，面光滑，就是面不粘手、不粘盆为最佳效果。最后加入适量的

清水，淹没面团为宜，浸泡 30 分钟左右即可！

二、洗面的做法

操作：面团浸泡 30 分钟后，可以开始洗面了，用双手将面团在水里

搓揉，挤压、反复揉捏面团，使得淀粉充分的溶解出来；当洗到盆里

的水变的比较稠的时候，可倒出面浆水到另外一个空盆里面。然后加

入清水继续洗面，如此反复 6 次左右，直到剩下面筋，倒入清水也还

是很清澈，洗不出面浆。面筋为结构疏松、空隙明显、富有弹性的面

团，1000 克的干面粉最后大概剩下 200 克左右的面筋，将洗好的面

浆水用网筛过滤一遍到另外一个大盆中，静止待用，至少需要静止 8

个小时以上，开店的时候可以头天晚上洗好面，第二天蒸皮。

三、蒸面筋 操作：洗好面团之后，会剩下一团面筋，这个面筋

可以拿来蒸熟，大 家在外面吃凉皮的时候会看见盆里有像冻豆腐一样的东西，这个就是 用面筋蒸出来切成块的。做法是：把面团用手擀成薄片放到蒸笼上， 面筋中间打开一个和汽水罐一样大小的口子，目的是在蒸的过程中面 筋会膨胀，这样更加容易散发水蒸气。《加v芯2193949210免费索要全套凉皮视频》注意冷锅上锅，不要等水开了 再放上去蒸，蒸的时间为大火烧开 30 分钟左右，蒸熟后倒到案板上 切成小块，要放到冰箱冷藏，这个很容易坏，不能室温下超过 12 小 时，出去摆摊的时候在取出当天需要用的量。

四、蒸凉皮

操作：

1、静止了一个晚上的面浆水，面浆会全部沉淀到底下，上面会变成

清水，这时候要慢慢将盆里的清水倒掉，水倒的越干净，面浆蒸出来

的面皮筋度也越好，不容易断裂。

2、清水倒干净后剩下来的面浆，这就是按 1000 克干面粉做出来的

面浆。加入 400 克的清水调和，搅拌均匀就可以蒸面皮了。在蒸之

前可以往面浆里面加入适量的炒熟的白芝麻以增加面皮口感和提高

韧度，如果想凉皮多一点花样也是可以的，可以做一下有颜色的凉皮

的，例如加青菜汁能变成绿色，加点胡萝卜汁就能变红色，加南瓜汁

变黄色，这样卖相也好，也能卖得更高的价格。

3、到厨具市场购买：一个大锅、三个蒸盆、一个锅盖子、一般刷子、

一个勺子。《加v芯2193949210免费索要全套凉皮视频》

4、用刷子沾点食用油，在蒸盆上涂上一层油，要涂抹均匀，再用勺

子加入一勺子面浆到蒸盆，双手拿着蒸盆轻轻晃动，使得面浆均匀铺

在蒸盆上，面浆尽量要薄一点，这样做出来的口感才好。

5、锅里烧开水，将蒸盆放入锅中，盖上盖子蒸 1 分钟左右就可以拿

出来了，拿出来后蒸盆放在冷水上，这样是为了使面皮快速冷却，富

有弹性，更加有劲道。这时候可以继续做第二张皮了，可以多买几个

盆，这样就能连续蒸，一分钟一张，很快的，具体操作看视频。

6、面皮蒸好了可以用大刀切成条，这就是外面说的大刀凉皮，这样

的口感比小刀切出来的要好。全套配方视频免费分享

多年凉皮配方分享