餐厅运营计划及人员机构（初稿）

早餐项目：（暂定160人用餐量） 人均消费8—10元

餐品种类： 小菜4—8种5元/份 馒头 花卷 1元/个 茶鸡蛋 2元

油饼 油条2元/个 豆浆1元/份 豆腐脑4元 胡辣汤 5元/份 稀饭 2元

人员预备：红案三个： 负责小菜 鸡蛋 快餐等加工制作 待遇4000---6000

小吃师两名：负责胡辣汤 豆腐脑 稀饭 切配等工作 待遇4000—5000

白案三个： 负责馒头 油条 油饼 面条等主食制作 待遇4000---5000

保洁阿姨一名：负责餐厅的卫生打扫及桌椅摆放等工作 待遇2000—2500

合计：8个人

早餐上班时间暂定在7:30—8: 30到点收餐，早餐结束后准备午餐.

午餐项目：（暂定300人用餐量）

餐品种类：1.面类：刀削面 裤带面 扯面 拉条子 手工面 卤面

（每天一种或选定其中一两种作为常态）平均单人单锅做面每小时20-25碗面

两人一锅可缩短1倍致50—60碗面，300碗三个锅需要六个人，其中三个主，厨负责加工制作，三个助手负责配菜.捞面等工作）

面一碗小份4两面12元 中分6两 15元 大份8两18元

配炸酱 西红柿鸡蛋 臊子打卤 油泼辣子 全自助（一碗面煮熟后交给顾客自行调制）

2.快餐类：每天推出4个菜一个汤， 素菜10元 一荤一素12元

一荤两素14 两荤一素18 全荤菜20元 米饭和汤免费，单加一碗米饭两元，提供免费水果,根据季节更换，菜单一周一换）

快餐由两名员工进行分配。

3.商务菜品：每天烧一种鱼：黄鱼 鲫鱼 鲈鱼 武昌鱼等根据市场价定价每条

凉菜三种和卤鸡腿 牛肉 肘子 排骨等可自选，单价10—30元

每天蒸四个蒸碗：黄焖鸡块 粉蒸肉排骨 小酥肉 梅菜扣肉等

人员预备：炒锅三个 待遇4500 --5500 配菜三个 待遇3600--4000

择菜阿姨三个，收餐具1名及打扫卫生，上什三个，负责米饭蒸碗的加工制作

5，将早餐一半人留在中午一块上班致午餐开完餐14下班.次日5:30上班

余下一般早餐人员和上中班的人下午16点上班准备下午餐几次日产品

的准备等工作。

厨房需要： 副厨师长1人5000-6000 热菜厨师4名4000—5000

凉菜厨师1人名（会特色卤酱肉凉菜等 ）4000--5000

早餐小吃厨师2人（会胡辣汤 豆腐脑 八宝粥等） 3800—4500

早餐面点厨师3人（会炸油条 油饼葱花饼馒头等 ）3800---4500

做面食厨师3人（会拉条子 扯面 裤帯面 臊子面等）3800—4500

配菜 工3人3500—4000打荷2人和 捞面工3人 2800—3500

蒸锅厨师（回本地及川味蒸碗）大工1人4000—4500

蒸锅助手1人2800—3500

以上共计24人，各档口岗位所需人员的具体岗位职责及薪资待遇为初稿，具体有公司领导，及人事商榷后再定。

2018-8-1 天和佳餐厅厨师长：钟雷杰（158********）

餐厅运营计划及人员架构