餐饮培训内容

发布时间：2023-12-18 10:39:43

- . 培训容
一、 仪容仪表 服装1、穿公司规定的制服，熨烫平整；2、保持服装干净整洁，纽扣无损失；3、裤子长度适中，到达皮鞋外表为宜；4、工号牌要端正佩戴在左胸上；5、衣不外露；
头发1、勤洗头、理发，保持头发干净无头屑、异味；2、发型美观大方，除黑色外不得染发；3、女效劳员原那么上不得留长发，前不过眉后不过肩。如留长发，必须用专用发夹将其盘起与头顶耳朵的上方，不得加彩色头饰。4、男效劳员原那么上留寸头，头发前不遮眉，侧不过肩，后不过领；
面容1、女效劳员应淡汝上岗，不得浓妆艳抹，不得戴耳环及夸饰物；2、男效劳员应每天刮胡须，保持面部清洁；3、当班前不得饮酒、吸烟和吃有异味的食物； 手1、经常修剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油；2、当班前要认真洗手；3、所佩带饰物仅限于戒指和手表〔订婚/结婚戒指〕。
鞋袜1、穿餐厅指定鞋子，男为黑色，女为黑色；2、鞋穿好系好，经常擦拭，保持清洁光亮；3、男女效劳员穿深色袜子。 身体；勤洗澡保持无异味，无汗味。 二、仪态
站立姿态1、男效劳员应站正，重心放在两脚中间，双脚分开与肩同宽；上身正直，挺胸收腹，腰直肩平；面带微笑，嘴微闭，双臂放松，自然下垂于身体两侧或双手穿插握于身后腰间〔左手握在右手上〕；站立时，双手不得叉腰，抱臂于腰前或插入衣袋，脚不抖动或打拍子；两腿绷直，身体不东倒西歪或倚靠物体，要防止身体重心偏移左或偏右。
站立时间长久太累时，可更换一下姿势，身体重心偏移到左脚或右脚上，但上身仍应保持正直。
女效劳员站立时，双脚呈“V〞字型，脚尖开度为45度左右，双手穿插握于腹前〔右手握在左手上〕，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚岔开。 行走姿势
抬头，上身正直，双肩平整并放松；手臂伸直，手指自然弯曲〔女：大拇指靠在食指第一关节处；男：男士放在第二关节上〕，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，幅度为35厘米左右，双臂外开不可超过30度，眼平视前方，面带微笑；行走时还应注意步距和步速要均匀。
行走时尽量不使鞋底拖着地面，不要扭腰、做作，摇头晃脑、不奔跑、跳跃，不与他人拉手、搂腰、勾肩、搭背，不吹口哨，不左顾右盼、手插口袋或打响指。 行走时考前须知：
- . 可修编.
- . 尽量靠右行，不走中间；与上级、客人相遇时，要点头示意致敬；
与上级客人同行至门前时，应主动开门，让他们先行，不能自己抢先而行；引导客人时，让客人在自己的右侧；
上楼时客人在前，下楼时客人在后，三人同行时，中间为上宾，在人行道上让女士走在侧，以使他们有平安感；遇客人迎面走来或下楼梯时，要主动让路；
如有急事需要超越前面客人时，不可不声不响跑步前行，而应先表示歉意，再加快步伐超越，绝不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失衡而冲撞了客人；
上下楼梯时，腰要挺，背要直，头要正，胸要微挺，臂部微收，不要手扶楼梯拦杆； 取低处物品时，不要撅臂部、弯上身、低头，而要借助蹲和屈膝的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体重心移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下拿取物品。
客人从背后过来，让路要求：1〕停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步；2〕左手自然背于身后，右手指引客人前进方向；3〕15度鞠躬问候客人或微笑点头示意；4〕向客人行注目礼，及时为客人提供所需效劳；5〕假设客人手中拿有物品，只需行点头礼；
迎面遇到客人：1〕靠右行，右脚向右前方迈出半步，身体向左转，停住脚步。2〕右手背于背后，左手指引客人前进方向；3〕15度鞠躬问候客人或微笑点头示意；4〕向客人行注目礼，当客人走离2——3厘米时才离开，假设手中拿有物品，只需点头示意。 坐姿
女效劳员入座时，假设着裙装应用手将裙装稍向前拢一下，不要落座位再起来整理； 坐下后上身正直，面带微笑，双眼平视，嘴微闭，下颌微收，双肩平正放松，挺胸立腰收腹，双臂自然弯曲，双手放在膝上，掌心向下〔女效劳员可一只手握另一手腕，置于身前〕。两腿自然弯曲，双腿并拢，双腿正放或侧放〔男效劳员坐时双腿可略分开〕，双脚平落地上，或并拢不可交迭，应至少坐满椅子的三分之二，背轻依靠椅背；
谈话时如需侧转身，上体和腿应同时转动，幅度不可过大，起来时，右脚应向后收半步而后站立，动作不可过猛；无论哪种坐姿都要自然放松，切忌前俯后仰、抖动腿脚、跷二郎腿或漫不经心地拍打扶手，更不要将腿放在椅、沙发扶手或茶几上。 手势
〔1〕在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标；
〔2〕掌心向上的手势是虚心、诚恳、友善的表示〔掌心向下是傲慢、无礼〕。在介绍客人、指引方向、引路时都应掌心向上，上身前倾，以求敬重；
- . 可修编.

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