初级育婴员试题及答案

婴幼儿日常生活照料和护理基础知识-

在营养学中，千卡 (kcal) 是人体对能量的需要和食物提供能量的单位

对 ( 正确答案 )

错

婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要与成人同样高。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。

食物在消化吸收过程中无须消耗能量

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 食物在消化吸收过程中需要消耗能量

体力活动是影响人体能量消耗的最主要因素。

对 ( 正确答案 )

错

每克蛋白质和碳水化合物各提供 9kcal 能量，每克脂肪则提供 4kcal 　

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 每克蛋白质的碳水化合物各提供４ｋｃａｌ能量，每克脂肪则提供９ｋｃａｌ．

儿童膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能分别为 15% 、 30%~35% 和 50%~55% 　

对 ( 正确答案 )

错

蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的 “ 建筑材料 ” ，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼，但指甲、头发不是由蛋白质组成的

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的 “ 建筑材料，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、，甚至指甲，头发都由蛋白质组成

蛋白质参与各种生命活动和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。

对 ( 正确答案 )

错

脂肪缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发展迟缓，免疫功能下降。严重时发生营养不良，甚至有生命危险。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发展迟缓，免疫功能下降，严重时发生营养不良，甚至有生命危险。

蛋白质的食物来源只有动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 蛋白质的食物来源有两种：一种是动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品

另一种为植物蛋白质，来自粮谷类和豆制品。

当今人们关注健康生活、追求天然绿色食材，因此进食植物蛋白质更好。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，如果能吃各种食物，可以使膳食的蛋白质质量提高。

蛋白质是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高

1g 脂肪可提供 4kcal 能量，是蛋白质和碳水化合物的 1 倍。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 1g 脂肪可提供 9keal 能量，是蛋白质和碳水化合物的 25 倍。

脂肪在皮肤下面可阻止体温散失，有隔热、保温和御寒的作用

对 ( 正确答案 )

错

维生素 A 、 D 、 E 、 K 属于水溶性维生素，脂肪能促进这些维生素的吸收。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 属于脂溶性维生素，它们不溶于水，

而溶于脂肪

脂肪可增加菜肴的香味，口感好，增进食欲，同时在胃内的停留时间长，有饱腹感

对 ( 正确答案 )

错

脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物油中的必需脂肪酸含量高于植物脂肪。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。植物油中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪

碳水化合物最主要的作用是供给能量。

对 ( 正确答案 )

错

神经系统更是除脂肪外，不能利用其他营养物质供给能量。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 神经系统更是除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量

保证盐的供给，可保护肝脏免受有害因素的损害，并可保持肝脏正常的解毒功能

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 保证糖的供给，保证肝脏中含有充足的糖原，可保护肝脏免受有害因素的损害，并可保持肝正常的解毒功能。

碳水化合物主要的食物来源是各种单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 碳水化合物主要的食物来源是各类薯类、谷类和根茎类食物及各种单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等

所有的维生素都必须从食物中供给

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 除外维生素 D ，维生素不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，必须从食物中供给

维生素既参与机体组成，也提供热能，能维持人类正常的生命活动，促进生长发育

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 不同维生素既不参与机体组成，也不提供热能，但能维持人类正常的生命活动促进生长发育

维生素 A 参与眼球中具有视觉功能的物质 — 视紫红质的合成

对 ( 正确答案 )

错

夜盲症是维生素 B 缺乏引起的

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 夜盲症是维生素 A 缺乏引起的。

在动物肝脏、全脂奶粉及奶制品、蛋黄和鱼肝油以及深绿色和黄色的蔬菜及水果中，维生素 A 含量最多。

对 ( 正确答案 )

错

维生素 D 有促进成骨的作用，能促进骨和软骨骨化和正常生长。

对 ( 正确答案 )

错

维生素 D 又被称为抗骨质疏松维生素。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 D 又被称为抗佝偻病维生素。

维生素 D 能促进铁的吸收，有治愈贫血的作用

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 D 能促进钙在骨骼中沉着，有促进成骨的作用。

维生素 D 有两个来源：一个是植物性维生素 D ，一个是动物性维生素 D

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 D 有两个来源：一个是外源性维生素 D ，来自食物；另一个来源是内

性维生素 D ，由皮肤合成。

维生素 B1 能促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，有促进婴幼儿生长发育的作用。

对 ( 正确答案 )

错

缺乏维生素 B1 ，可引起多发性皮炎。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 缺乏维生素 B1 ，可引起多发性神经炎。

维生素 B1 是脂溶性维生素，不易溶于水，遇碱易破坏，因此谷物不要过分淘洗，蒸煮时不要弃去米汤，在做饭或蒸馒头时不应加碱

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 B1 是水溶性维生素，易溶于水，遇碱易破坏，因此谷物不要过分淘洗，蒸煮时不要弃去米汤，在做饭或蒸馒头时不应加碱。

维生素 B2 缺乏可引起角膜充血和畏光、口唇干裂、口角炎等，会造成婴幼儿生长发育迟缓。

对 ( 正确答案 )

错

维生素 B2 在各种绿叶蔬菜和水果中含量丰富。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 维生素 B1 主要存在于动物性食物中，如肉、蛋、肝、肾、心等，乳类中维生素 B2 的含量尤其丰富

维生素 C 又称抗坏血酸，可促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙齿的正常功能。

对 ( 正确答案 )

错

婴幼儿骨膜下出血，在膝关节上下局部有肿胀、压痛，两腿外展，很像瘫痪，即称性瘫痪的情况一定是由维生素 D 缺乏引起的。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 缺少维生素 C ，会引起婴幼儿骨膜下出血，两腿外展，很像瘫痪，即称假性

99% 的钙存在于骨骼中，能使骨骼坚硬 ,1% 的钙存在于牙齿中

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 99% 的钙存在于骨骼和牙齿中，能使骨骼和牙齿坚硬。其余的 1% 的钙以结合

或游离状态存在于软组织、细胞外液以及血液中，是维持多种生理功能所必需的。

膳食中可提高钙吸收利用的有存在于粮食中的植酸盐，以及某些蔬菜中的草酸盐。

对

错 ( 正确答案 )

答案解析： 膳食中可提高钙吸收利用的有氨基酸 ( 如赖氨酸、色氨酸和精氨酸 ) 、乳糖 ( 存在于奶中 ) 和维生素 D

锌在人体内含量较多，属于微量元素

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