湘菜世家，匠心出品 ——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

文 墨菲

【期刊名称】《中国食品》

【年(卷),期】2019(000)020

【总页数】4

2019年9月17日，壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。

刘晟，中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长，2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖，2007年获得了中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”，2017年9月中国饭店协会授予他“首届中国烹饪工匠”光荣称号，2018年他获得了中国烹饪协会授予的“中国最美厨师”殊荣。

据刘大师介绍得知，“壹屋饭湘”这一餐饮连锁品牌创立于2012年11月，他带领徒弟刘望龙和湘菜大师秦振强在长沙火车站南路开启了第一家店。

刘晟师从湘菜泰斗许菊云，许菊云大师特别指点及提醒他们，要选用放心米、放心油、有机菜，并且多次带领他们一起在三湘四水大地上搜寻最好、最有特色风味的原材料。

谈及创业初衷，刘晟告知记者，就是一句话：菜好，饭香，人情暖，全在我壹屋饭湘！他诠释到，使用原生态、绿色环保、营养健康的乡土食材，做到菜好；用五常大米、自炼猪油、农夫山泉来蒸煮一锅好饭，做到饭香；想顾客之所想、急顾客之所急，做到人情暖……“壹”代表一家人，也代表想在湘菜中做到第一；“屋”代表家，代表一家人整整齐齐；“饭”代表民以食为天；“湘”代表湘菜、代表好的菜品。进门就是一屋人，上桌就是饭菜香。

2018年，他们在湖南省长沙市岳麓区洋湖湿地附近开设了第二家店，致力于将湘菜技艺发扬光大，让天下喜爱湘菜的人跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜。他们倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧，特意定期每月两次举办湘菜讲学屋，传播湘菜技艺。

2019年，经过半年策划、70天装修新创立了“壹屋饭湘豆浆煮鱼”这一品牌，选用洞庭湖野生湖鱼为主料，将现磨豆浆和野生湖鱼这一对经典的食材融合在一起，现杀、现煎、现煮，打造了一道经典招牌菜，让追求健康生活方式的现代人可以享受鲜甜的浓汤和曼妙的食材。

湘菜世家，匠心出品 - 记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅