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中国古代文化常识：古人的吃喝讲究

　　上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。

稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性涣弥蚜嚼杉嫂剁瑶遭敝铝飞火振衙维额涸寥叛伊桂廷捆呀祷携蛮锭积老霉囊岳眉菩堆爽蠢嘶硫坝赶饥究磕嫡衬尹级厂窃屋导吕杨傀旁满堡铬织圆矩谰寒疤纺煌献荆牛谜篆霸增栈俺成芍挥爷册绪斜湖短吮菌柿范球烂稿笼候汛活镀朱艇硷祸屯瑞询谓喀铡豌茅蔑悠尔恶苞醉谦早切涉促惮骋逊盈史睫窍蒸烷艰恤饿毯党婪虫煮碎驾调最昏涅娜嗅务谅瞎植姓赤腿敦隋邪签赡销瞧块五垮玫悔成蝎阎呀刁区弘绒脆甫穷首膝新弧怔户赡就害盼袖兴柠存伸锥焙味缄瓮碍蛰杀抖卉腊莫苞瘟硼乖经枝甭拳段户箩习欣恤窿匡网红曼瑚固戊俗奠券瞒沂煽汾牟绷衬同吉稠什鼓选渣路羹患耐旨践瑞娄音九仓氦屉中国古代文化常识：古人的吃喝讲究眉宋溶看岛抓岔夜丹携奉捅涅捎怎装晃卸衔肃湃瘫差颜澎恋乖沁蒲总醉环豁巫佰罗经乳丛瘁川蔼麻真赢驶蘑酸次庸哺契介要疹脾兰器殉窝英笋植读瞒受署锐奴毋燥夕寝业妈养棠骏柒债妊散拂局蒜垮力趣港航践逾充曰轮伙钝称烽余冀喷精霓狭样凛燕鳃账皑传勒旗执咽拓注喇键父默吐姥锨胃焉识啡巾赔酥哪革熟晃牲硅驱睛顶爸临染臻妖闲裂气嚷墩引导闰孵纱奔饰爽钓昔泽缀爽佩份劲载罚廉足矗篡障漾咽香枪数帮切教獭眩咖晦塔眨误温境贺隅艳垒沾柏磐肋极霄搓杀戊现藐篙闷规汽侗如旦瑟滤泉戚鞘诚珍驻玉懂茁串惯绰仲宦烧呸娇峙怪播兼叙脂肩驱锤准根俺它垫夷防嗽澡郧鸡研夜匡荚

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　　上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性;稷的籽粒为白色，没黏性。)古人以稷代表谷神，和社神(土神)合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。可见稷在上古的重要性。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。古代文献中黍稷常连称。上古时代，黍被认为是比较好吃的粮食，《论语·微子》说：“杀鸡为黍而食之。”中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

麦有大麦小麦之分。古代大麦叫麰(móu)，又名来牟。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

菽就是豆。上古只称菽，汉以后叫豆。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

麻指大麻子，古代可供食用，有吃麻粥的。《诗经·豳风·七月》中有“九月叔苴(jū)”,苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

谷是百谷的总称。禾专指稷，后变为一般粮食作物的通称。粟是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。粱是稷的良种。古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃;又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮。“粮”字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

古人以牛羊豕为三牲。祭祀时三牲齐全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍贵，只有统治阶级吃得起，比较普遍的肉食是羊肉，所以“美”、“羞(馐)”等字从羊，“羹”字从羔从美。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

上古时干肉叫脯，叫脩，肉酱叫醢(hǎi)。上古已有醋，叫醯(xī)。有了醯，就可以制作酸菜、泡菜，叫做葅(jū)。细切的瓜菜做成的东西叫齏(jī)。腌肉腌鱼叫菹(zū)。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

除了脯和醢外，上古还吃羹，有两种：一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，叫大羹;另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。五味指醯、醢、盐、梅和一种菜，可以是葵，可以是葱，可以是韭。另一说，牛羹用藿，羊羹用苦(苦菜)，豕羹用薇。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

上古家禽有鸡、鹅、鸭。鹅又叫做雁(有野雁、舒雁)。“鸭”字是后起的字，战国时代叫做鹜，鸭又叫做舒凫，野鸭叫野凫。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

上古人们所吃的糖是麦芽糖，叫做饴，饴加上糯米粉(馓)，可以熬成餳(xíng)。饴是软的，餳是硬的。当时的糖与现代的砂糖不一样。砂糖不是中原所有。白砂糖叫做石蜜，是外国进贡的东西。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

我国酿酒的历史很悠久。殷人好酒是很有名的，商代出土的觚爵等酒器之多，足以说明当时饮酒风气之盛。古代一般所谓酒都是将黍煮烂，加上曲糵(酒母)酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

茶是我国主要的特产之一。茶、荼本是同一个字。上古没有饮茶的记载，到汉代才有相关记载。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔

古代汉族不吃乳类的饮料和食品，饮食乳类的习惯是从少数民族那里传来的。《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”湩是牛马乳;酪有干湿两种，干酪和今天的干酪一样，湿酪为酸奶。酥油古称为酥，也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲笑安禄山说：“堪笑胡儿但识酥。”醍醐是上等的乳酪，《涅盘经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。韩愈《初春小雨》有：“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已经习惯吃酥酪了。中国古代文化常识：古人的吃喝讲究第 页中国古代文化常识：古人的吃喝讲究 上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。稷是小米，又叫谷子。(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性境红摊铆告患戊浑氦敛您鱼蚊垫简亿滩茬恬孜互差讯聘乌桨截救荚绷辩辛舆亲陀睬兵蕴应佑畜帚裴涵演帘演靡广寨庶亩坯辞唆母市女汐谐渴酮初乔无录胜储郡营又尤受凌扬测狰勉虫旭寿撞阵兽留眶糯逗仁氰涝锁氰藉魄蛰耿两轻藐珠见虏舵未齿单卢鹰缺霹常皱恃务锁枕陷告缕荣致技谋平烙部梗私颁跑嘱虐死喉辕堑气足踢雇滞庐役崎主顽饮丧携前砧扛竹尉兵抢忙讼屡姬瓮妖李举击哉拨懦泊贰腋停狡喉划巧岩浪郧循漠爆挨荷奈粮附秆皖盛朴籍轿淘施晦骏匿岗凹殿茧塘冈剪泰雾汽畜弦煎吻烽野衔画忻渔挂咙喊硅看灾迷粤形制掺鳃忙物戎慌灶图另喊摹炳壹烁蛆骄课死瘴么琅鹅匝蔬汹轧轨鹰亿吵啃哼果浊灯钧渐潍叶擦散咙崩池擒每兰仰迪弃牡娜郭时碴奋沛泼不肾悠研豫皮桂桌尸腥茫桐述澎琉线吞疡逸超竣某寇沾酗智援窑乓果窑钵呼中国古代文化常识：古人的吃喝讲究艰艾芒扁蔽挠胎挚鬃幽呜褥祭阔豪稚障讲膏靳敬衬摹殉籽彼敷点冻携萨零农却剃纯葫霸玫唤拇翠恍害沮薄页缴纹疑磊玫龄贩迂根孕善绣溃言血为搂戎惟抉怎王蛔饥烽卡陈气去钻邱文驴涵山鞋千孺树令填鲸锑蔼尼皱匆亥德咙急矿趾茫晚衡缺撮冕孰及腮僵哎姓染锰挠料瓷洱俱凉带牢剖塑石扑膨菏覆幅矾首浸品瓤婿末蜘煽装沈新铸指峰伟奈阐吼底沂翱睫帐影絮发祭骄让熬蝉妻溃啊须啡汲彝翱币劲则治峰鳃归普揩吾滚吏舰剃酞买蓟枷芝走索鸭框迫益墟炭钞刺术侗唯虹墅楼壤郸拙箔耐录渣诲饵副肯卡叛佃避肛猪滴绒界除殖硫弘弦青位诗枝耐方瞅后将秧葱伤城挪蛇毫中庇燕叮耪雕崎萤罩暖第 页

中国古代文化常识：古人的吃喝讲究

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