啤酒中乙醛含量的测定

作者：杨花花 朱 媛 陈 凯 石玉龙

来源：《中国教育技术装备》2010年第27期

        1 概述

        啤酒中的乙醛主要来源于发酵过程,其含量超过一定范围会给啤酒带来不愉快的生青味,并且含量较高也会对饮用者的身体造成一定的伤害。因此,乙醛含量的检测重要性凸显出来。目前已报道的测定醛类物质的方法有气相色谱法[1-2]、液相色谱法[2]、电化学法[3-4]、极谱法[5]和分光光度法[6]。其中在分光光度法中已有2种方法,分别为:1)乙醛在果糖存在下,用间苯二酚作为显色,生成紫色化合物[7];2)乙醛和碱性亚硫酸品红反应[8]。在分光光度法中2,4—二硝基苯肼检测啤酒中的乙醛含量未见报道。本文研究用2,4—二硝基苯肼作为显色剂测定啤酒中乙醛含量的方法,并对该方法的测定原理,分析条件进行研究,获得理想的结果,从而建立测定啤酒中乙醛含量的新方法。本方法的最大特点是显色快,测定准确,操作简单。

        2 实验部分

        2.1 标准曲线的建立

        吸取1 g/mL乙醛溶液0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL于5个100 mL容量瓶中。用蒸馏水定容稀释至100 mL,配置成2 mg/L、4 mg/L、6 mg/L、8 mg/L、10 mg/L的乙醛标准溶液。

        吸取不同浓度的乙醛标准溶液各20 mL于5个锥形瓶中,然后加入10 mL显色剂,加塞摇匀,于25 ℃水中保温30 min后取出,冷却至室温,再加入16.0 mL氢氧化钠溶液,放置5 min,以空白试剂为参比,用1 cm比色皿在波长为380 nm处测定显色液的吸光度。

        以吸光度为横坐标、乙醛含量为纵坐标绘制标准曲线。从图1所示标准曲线可以看出,乙醇含量在0～10 mg/L范围内符合比尔定律,其回归方程式为:y=16.472x+0.022 8。式中:x为吸光度,y为乙醇含量(mg/L)。计算出相关系数r2=0.999 4。

啤酒中乙醛含量的测定