夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构分析
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餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效餐饮服务并进行成本控制。2、岗位职责：
全面负责餐饮部经营管理工作，对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，
对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员服务态度、服务规程，保证食品
质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
及财务部配合做出每年经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经
营收入方法和途径。
制定服务技术培训计划和考核制度。
注重现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各
项工作正常。
主持日常和定期（每周一次）餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营
措施。
抓好设备、设施维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，
防止事故发生。
协调本部门和酒店其它部门关系，做好总经理交办其它工作。
人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
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处理意外及非常规事件。
亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。处理部门顾客严重性投诉。
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餐厅主管岗位职责
1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工培训工作2、岗位职责：
掌握餐厅内设施设备使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制
度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟
记每天供应品种，了解当日VIP客人接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进
行绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会及各种重要业务协调会，及厨房建立良好沟通关系，互相协作、配合，
保证餐饮部工作顺利进行。
热情待客，态度谦和，及客人建立良好关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人
对食品和服务意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意服务及菜品。
及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。监督每次盘点及物品保管。鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
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厨师长岗位职责：
1、职务简述：承担起厨房工作职责。同时也要负责员工岗上培训。完成所有及厨房相关工作。控制、监测并领导整个厨房运作。2、主要职责：
1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部反映，不断改进工作，提高菜品质量。4、努力掌握各类客人就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人需要。5、组织厨房各部门技术力量研究开发出自己餐厅特色菜品。
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