做水煮肉片事都需要放什么配菜？

文章导读
生活中离不开肉，古人云，无肉不欢，吃肉被很多人奉为是最令人感到开心的事情。肉的做法有千百种，比如：红 烧肉 、炒肉、烤肉、蒸肉丸子、水煮肉等等，每个人的口味不同，喜好不同，做出来的菜也会大不相同，有的人爱吃肉，也有人不爱吃肉，下面让我们学习一下怎样做水煮肉，做水煮肉放些什么配菜更好吃？

主料 3人份

猪 里脊 肉1块

辅料

莴笋 1根、 黄豆芽 1把、 黑木耳 1把、 油菜 苔1把、 腐竹 1把、 平菇 1把

调料

葱适量、 姜 适量、蒜适量、 干 辣椒 适量、 花椒 适量、 豆瓣酱 适量、食 盐 适量、 料酒 适量、白糖适量、 味精 适量、水适量

虽名为水煮，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易 消化 ，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法

【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的麻、辣、鲜、烫一丝不减，除了被川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属

【主料】 猪瘦肉 一块（里脊肉为最佳）

【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小 青菜 、腐竹、平菇各适量

【调料】1、葱段、姜末、蒜末

干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

【做法】

一、准备肉片

水煮肉片步骤1

猪瘦肉一块，洗净控干水分

青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧

锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入

干辣椒6、7个，川花椒一把

锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺

将煮好的肉片码在配菜上

步骤2

切成薄片

其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇

三、烫熟配菜

时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出

锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火

中小火炒出香味

汤也一并倒入其中

步骤3

取一个碗，将切好的肉片放入其中

将小青菜丢进去，打个旋就好

放在案板上，用刀子先切一切

加入生姜末

将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面

步骤4

加入适量料酒、白胡椒粉、 淀粉 （稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀

将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

四、焙香干辣椒和花椒

再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁

五、水煮汤汁的熬制

继续翻炒

然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到哧拉一声，香味四溢啊，受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来

步骤5拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟

二、准备配菜

炒至吐出红油

步骤6放入葱段

步骤7煸炒几下

步骤8将刚才烫菜的水倒入锅子里

步骤9加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜

步骤10汤烧开后，就可以下肉片了

步骤11将所有的肉片下完

步骤12煮开后1、2分钟就好，不然肉老了

六、热油泼之

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