美国人怎样安排饮食
作者：缪国平
来源：《烹调知识》2018年第01期

        美国人称自己的国家为“大熔炉”，意思是说它善于吸收世界各民族的文化和传统，融为美国特有的文化。不过要说到美国的饮食业，用“大拼盘”来形容更确切一些。

        在美國的大小城镇里，到处都有各式各样的中国餐馆、法国餐馆、意大利餐馆和墨西哥餐馆，最近又出现了不少考究的日本餐馆。但是要想找到一家“美国风味”的餐馆，可真不是一件容易的事情，这点连美国人自己也承认。

        顾客盈门的中国餐馆

        中国餐馆遍布美国的大小城镇。在纽约、旧金山和波士顿等大城市的唐人街，中国各省的地方风味食品几乎全能吃得到。这些餐馆大都是移居美洲的华人开设的。从选料到烹调，都注意保持原有的地方风味；厨师、服务员也多雇用华人。以服务周到，价钱公道，而经常宾客满座。在这些餐馆里，正餐吃完后，除了一道免费的水果之外，还会端上一盘“运气饼”，饼里面夹的小纸条上自然是些祝你发财走运的吉祥话了。

        许多美国人崇尚中国烹调，中国饭菜也日益深入到美国家庭中。如“豆腐”“馄饨”“炒面”等，已经成为流行的英语词汇。

        无处不在的快餐店

        遍布全国的联营快餐店，可以说是美国饮食业的一大特色。这是因为人们的生活节奏越来越快，特别是大批妇女走出家庭，加入到了社会劳动大军的行列里。因此人们要求一日三餐既有营养，又简单方便。各式各样的快餐店和品种繁多的冷冻加工食品便大量涌现。

        著名的麦克唐纳、伯格·金和霍华德·约翰逊等联营快餐店，不仅遍布全国的大小城镇，而且排列在高速公路的两旁。它们都有鲜明的标志和独特的建筑风格，老远就能辨认出来。例如麦克唐纳的店门口都立有黄色的大“M”；霍华德·约翰逊的快餐店是带有风向仪的红屋顶。这些快餐店不仅为顾客准备了各种汉堡包、热狗、三明治和冷热饮、冰激凌等，而且包装轻便精巧，既可以在那里吃，也可以拿着走。由于顾客大多是以车代步，这些快餐店都设有专门为坐在汽车里的顾客服务的窗口，顾客不用下车，只要摇下车窗的玻璃，就能立即买到包装好的食品，继续驱车赶路了。不少设在道路两旁的快餐店还兼营汽车旅馆，为出远门的旅客提供不少方便。

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