餐饮舆情监测-你不知道的靠山谁把餐饮捧成了网红

 近日，网红餐饮“一笼小确幸”在上海地区的4家门店被消费者投诉在用餐后出现胃肠道不适等状况，7月23日，“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房被上海有关市场监管部门责令停止生产经营，同时下线网络订餐平台的所有门店。据新浪新浪舆情通大数据分析舆情显示，此次一笼小确幸食品安全事件敏感信息占比高达45.68%。

在微博平台，@新华网 、@中国新闻网 、@北京晚报 等媒体大V都对此事进行了报道，成为该事件在传播过程中的意见领袖。

2016年初，“一笼小确幸”店铺成立，凭借一抹清新薄荷绿的文艺范和全国首创的“港式点心+花样糖水”而红了起来。店面平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万。目前已在上海、北京、宁波等A类购物中心开出16家门店。经新浪新浪舆情通分析一笼小确幸成立至今的关键词云可以看出，虽然贵为餐饮界的网红，但成立至今，舆论对一笼小确幸的关注焦点仍主要集中在近期发生的食品安全问题上。

不平静的网红餐饮

今年6月初，众多网红餐饮品牌涉嫌通过黄牛排队制造虚假人气一事被多家媒体报道。从下图也可看出，在1月1日至7月24日期间，在关于“网红餐饮”的全网信息走势图上，6月初的“黄牛排队”事件制造了一个非常明显的舆论高峰。

而此次一笼小确幸则再次将人们的视线拉回到网红餐饮身上。究竟什么是网红餐饮？用《南方日报》的话讲，网红餐饮主打轻奢定位，它的出现源于新生代对于餐饮认知的改变。在“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”的思维模式下，“轻奢”已经成为整个快消品市场很重要的一个现象，而随着“轻奢风”的兴起，网红餐饮也成为餐饮行业的一个风口。

据《济南日报》的报道，“网红餐饮”的崛起正在于紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征。据了解，这些网红店铺主要覆盖14岁到35岁之间的人群，而这类主力消费人群的消费力正在以年均14%的速度增长。这种增长速度已经远远超过了全国餐饮收入的增长速度，据统计，2016年，全国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%，而GDP同比增长为6.7%。

经新浪新浪舆情通对几大网红餐饮品牌分析可以看出，在2017年1月1日至7月24日期间，在品牌关注度方面，喜茶、一点点、鲍师傅最高。

当喜茶遇到一点点

提到网红餐饮就不得不提喜茶，从上图也能看到，喜茶的这半年多的网络传播热度指数明显高于其他品牌。作为一个发源于广东江门的奶茶品牌，喜茶现已进军北京和上海，因其火爆和一杯难求，限购、实名、黄牛党这些原本属于春运火车票的标签如今也贴在了喜茶身上。

从喜茶这半年多的词云中可以看到，“奶盖”、“排队”、“喜欢”、“测评”成为其主要标签。

今年6月初，喜茶曾爆出过找“托儿”排队的新闻，虽然该品牌一口否认，但在微博平台还是引起了广泛的关注，@人民日报 、@人民网 等蓝V官博都发博报道过此事。

在2017年上半年（1月1日至7月24日）微博平台关于喜茶的十大热门微博中，一条喜茶点单攻略的微博位列十大热门微博之首，由此可见网友对该品牌的关注。

经新浪新浪舆情通旗下工具@微分析 分析显示，在该微博的转评人群中，近90%为女性，“90后”、“美食”、“旅游”、“娱乐”、“星座命理”为转评网友共同的兴趣标签。不难看出，喜欢追星、动漫、音乐的90后女生为喜茶的主要关注人群。

除了卖茶，喜茶还玩起了周边，开发出了帆布袋、面包等周边产品。

用“界面新闻”的话讲，拓展与跨界玩得好是“如虎添翼”，玩得不好就成了“掉了毛的凤凰不如鸡”。想要拓展与跨界的前提是把品牌做到极致，成为一个过硬的IP，有雄厚的资本，极佳的口碑和客群认可度。而品牌一旦找到了可拓展延伸的业态或是互补性的品牌，通过多方面对目标群体特征的诠释，就可以形成整体的品牌印象，产生更具张力的品牌联想。

除了喜茶，另一个网红奶茶品牌是一点点。经新浪新浪舆情通旗下工具@微分析 对一条一点点热门点单攻略微博分析后发现，与喜茶关注人群构成类似，一点点的关注人群也是以喜欢美食、旅游、娱乐的90后女性为主。

在品牌主要关注点方面，在数据统计时间段内（4月17日至7月26日），全网关于喜茶与一点点口味的信息最多，可见网友对这两个奶茶品牌的主要关注点还是集中在产品本身上。

在全网负面信息占比方面，关于喜茶价格的负面信息明显高于一点点，而在产品外观方面，一点点的负面信息占比则略高于喜茶。在口味的全网敏感信息占比方面，喜茶与一点点都不高，由此也能看出网友对这两款奶茶产品的认可。

有喜茶就有丧茶

今年3月25日，网友@养乐多男孩洸洸 发布微博称，想在喜茶对面开一家丧茶，主打：一事无成奶绿、碌碌无为红茶、依旧单身绿茶、想死没勇气马奇朵、没钱整容奶昔、瘦不下去果茶、前男友越活越好奶茶、加班到死也没钱咖啡、公司都是比你年轻女大学生果汁。

而在4月28日，这个原本存在于段子里的丧茶突然走进现实，出现在上海普陀区真北路的近铁城市广场。据澎湃新闻报道，丧茶店仅销售六款饮品，开业当天门口排起了上百米的的长队，由于排队人数较多，当天店家还宣布每人限购两杯。

逆天的店名配上奇葩的饮品加上毒鸡汤式的文案，丧茶在短时间内吸引了大量关注。据新浪新浪舆情通大数据分析显示，在丧茶开业第二天，全网共产生了近7000条关于丧茶的信息量，相当于一笼小确幸近半年多的信息量。

据澎湃新闻报道，丧茶店是一家“快闪店”，只营业4天，是网易新闻和饿了么策划的一次线下活动。针对此次活动，网易传媒市场品牌部项目负责人杨媛媛就说道：“丧文化本身来源于90后的年轻人，他们比较自信，或者比较关注自己，然而初出社会之后会碰到一些生活上的压力，这就带来了矛盾的情绪，希望通过这样的活动，把年轻人的这种社会现象，或者是社会问题，放到公众的眼前。”

除了丧茶，青年社交应用tataUFO也推出了“街头丧T”，每种T恤上都印着一句精心构思的“丧话”。据悉，该系列丧T在三里屯线下发布的两小时内就被抢空300件，在年轻人中备受追捧。

按照搜狐公众平台作者“购联铱星云商”的说法，丧茶也好，丧T也罢，之所以能火爆线上线下，是因为执行方准确揣摩到了年轻人爱自嘲自黑，喜欢黑色幽默的心理。随着我国经济增速的放缓、上升通道越来越窄，充满压力的现实生活，“丧”情绪在年轻人心里渐渐扎根，于是，毒鸡汤、负能量、自黑、自嘲流行起来，这种自我解构的方式确实能帮助他们舒缓压力，排解负面情绪。打丧文化牌虽然较易引起年轻人的情感共鸣，但也要注意分寸。面对流行文化，品牌商需要去探索了解现象背后所包含的精神内核，才能真正打动受众。不是为了丧而丧，而是通过表面的、形式上的丧，唤醒人们内心的真善美。如何把正能量的品牌内容，包装成负能量的样子，进而传递出一种美好的生活态度，绝对是一门技术活。

据《南方日报》援引中国品牌研究院高级研究院朱丹蓬的话说，“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，这说的就是网红餐饮们遇到的困境。在中国，餐饮模式出现需要文化内涵的支撑，品牌才能持久发展，但网红餐饮有两个缺点，一是形式上的复制;二是包装上的雷同，如无源之水。网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中，只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒，从做表面功夫转向构建产品品牌策略。”

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