寒食节食物

【篇一：寒食节策划方案杨敬玮】

to:各部门

from:外联部

事宜：素食周——“健康绿色新主张”活动方案

签发：各部门

抄报： 日期：2013-03-20

签发： no:005

寒食节来历

古时清明前一天为“寒食节”，相传春秋时晋文公落难，介子推曾帮助过他，晋文公即位后，

请介子推为官，介子推却隐居绵山，晋文公放火烧山想逼出介子推，结果误将介子推烧死。晋文公十分痛悔，下令从今往后这一天禁火。因为禁火，人们这一天只能吃冷食，故称“寒食”。后逐渐清明寒食合二为一，历代沿袭而成为中华民族一种传统节日。

寒食节传统食物

青团、馓子、枣糕、南瓜包、春卷、南瓜包、枣糕、青菜粥、燕麦粥、糯米酪、野菜水饺等。

一、活动主题：寒食节（素食周）——健康绿色新主张

二、活动时间：2013-04-03、04、05三天，之后延续一周到4月13日“素食周”

三、活动地点：餐饮、茶吧各区

四、活动目的：通过素食周打造xx酒店的特色传统饮食文化——传承、继承、创新的新xx精神

理念、打造绿色、健康、节约的xx饮食文化新概念从而拉动差异化市场需求、积

地标！

五、酒店活动期间相关特色餐饮：

1.外卖及赠送传统节日美食：青团、馓子、枣糕、南瓜包、春卷。（大堂吧，夏宫，19楼）

2.早餐类：南瓜包、枣糕、青菜粥、燕麦粥、糯米酪、野菜水饺等。

3.特色菜品：深山散养鸡炖野生蘑、岫岩黄蚕蛹（葱爆，干煸，盐卤）、野生刺果棒（凉拌、炒）

山蚂蚱炖土豆、野米鸡汁小木耳、香葱拌大雁蛋、葱爆农家猪肉、野生刺嫩芽、生

炒有机菜花等。

4.活动期间推出：平价海鲜、特价菜和平价酒水。

六、场景布置：

1. 室外led：xx饭店素食周——健康绿色新主张（字要定格）

2. 室外原志高大屏幕，三辰岗大屏幕

3. 酒店lcd（电梯门口）

4. 大堂、夏宫、主要通道、电梯、十九楼放置宣传品、展架

七、活动内容：

1. 十九楼早餐推出特色素食，青菜粥、野菜饺子、青团、馓子等以素食周为主题的食物，自助餐

厅活动期间中、晚餐用餐顾客凭前期光盘勋章或者活动期间组团消费的（4人以上），光盘后

可获赠类似青团或馓子等食品一份可打包带走（带走的食品让客人自选），并派发春意盎然xx

暖春卡（拉动夏宫消费，次日消费享受折扣，此卡不参与其他折扣活动，但可参加五一免费抽

奖活动100%中奖），每个客人都要发到，打折及派发优惠卡指定时间应集中在我酒店餐饮消费

相对较淡的时间段并加以推广说明。

2. 三楼包厢消费客人，每桌赠送当日新增传统菜品一个（菜品为），满450元光盘后均赠送当日

寒食节传统美食一份，可打包带走，派发春意盎然xx暖春卡（即时消费享受折扣并可参加五

一免费抽奖活动100%中奖，暖春卡只在3f消费可以当日使用。）

3. 一楼夏宫即时出售清明节传统美食，可单点！用餐满100元,光盘后可获得馓子、青团、枣糕、

等任选美食一份！

4. 一楼茶吧可增加类似新茶、清泉甘水、等特色茶点套餐等饮品和茶点，凡在寒食节、素食周活

动期间在茶吧消费满100元以上的顾客均可赠送特色西点或传统糕点任选一份。

注：以上特色传统美食和西点由餐饮部负责制作，标明价格，并与相关部门沟通推售。

5. 旅行社此期间可以提前推出“祭祖游”“望乡游”“踏青游”等相关旅游路线并打造传统文化之 旅参与大堂吧传统美食品鉴活动，期间前来洽谈的客户可获得免费品鉴资格（成单前）并加赠 任选美食一份（成单后）。

6. 前厅部联合客房部对外发布寒食节、素食周期间入住的客人可免费品鉴传统美食一份、并以此

为突破点制定客房促销政策，宣传方案，以应对周边酒店季节性竞争。

八、活动宣传：

1.盘锦当地网络，包括酒店对外发布网络，集团展示网络，新浪官方微博、点对点电话短信问候 推介、商家联盟dm单（兴隆大厦等节事节庆活动较为活跃的组织机构）。

2.发送短息，点对点至少2000条（每个部门至少发送200条，诚挚邀请有效顾客来店品鉴消费， 提前两天开始发）

九、具体工作：

营销部：1.制作宣传展架2个，分别放于大堂、电梯口，内容包含，xx绿色食材、传统节日由来、

传统美食传说及制作工艺，寒食节传统美食（上面酒店推出的菜品打进去），酒店活动

主题“xx饭店素食周——健康绿色新主张”以及5.1后全天候原产地、绿色食品专供、

素食主义符号建立。

2.制作dm菜单，主要内容为上述酒店活动期间的相关特色菜品，按类别做。此单供客人

点菜和宣传发放用。（1000张）

3.负责“暖春卡”的设计制作（1000张），内容：素食周传统美食及活动内容，标明凭

此卡享受六折折扣，标注次日生效直到5月15日，及5月1日当天还可以直接参与抽

奖，中奖率100%，植入连续营销新理念、xx健康绿色新主张，xx“素食周”相关美食

介绍和图片，以及酒店特色火锅和传统特色菜品，所需图片联合餐饮部准备。酒店绿

色食材资料（绿色食材：山野菜系列：刺嫩芽 山蚂蚱 水芹菜 大叶芹 鱼刺菜 婆婆丁

刺果棒 苦菜 三七 蕨菜 猴腿 木耳 滑子蘑 粗腿蘑 榛蘑 黄蚕蛹等，主要产地岫

岩。

有机菜系列：有机菜花 水果萝卜 黄瓜 菠菜 芹菜等。

农家系列：农家猪 散养鸡 笨鸡蛋 深山羊等）。

4.“暖春卡”和dm单制作完成后，分发给19f、夏宫、前台和大堂吧迎宾，相关部门要

确保每个客人都发到。

5.希望营销部做好此次活动的宣传工作，如给老顾客电话拜访，说明此次活动内容，推

荐酒店的传统美食，做好拜访记录。

6.负责制作室外原志高大屏幕和三辰岗大屏幕、酒店室内电子菜牌的内容制作，包括素

食周菜品和酒店特色火锅等相关酒店的特色。

前厅部： 负责做好素食周活动期间的接待解释工作，暖春卡的发放，led内容更改的工

作（定格播放）。

餐饮部：1.以素食周为主题负责制定特色菜品和传统美食（具体菜品上面已经定好）标注好相关

产品价格并告知相关部门，按实际情况派发到相关部门，赠送的菜品和食品要打好提

前量，并与相关部门提前沟通，如需要文字、图片标签制作及时与营销部沟通设计，

并把酒店的特色菜相关资料和照片提供给美工，制作相关菜单。

2.建议制作糖葫芦，赠送给当日入店的小朋友。

3.建议餐饮部制作素食周美食菜品展示台，集中活动期间推出，根据反馈把握市场。

4.素食周期间要把客人反映良好的美食，留下推广。

保安部：做好活动期间的安保和消防安全工作，确保此次活动的顺利进行。

采购部：做好活动期间所需的采购工作。

财务部：跟办好活动期间优惠政策的落实工作。

各部门：1.请认真阅读提供的素食周相关内容，以便做好解释推荐工作，同时了解此次活动内容，部门领导要负责及时传达工作。

2.各部门要记录好客人的反馈意见，活动结束后信息以电子版形式上传到酒店qq群。

【篇二：典故117寒食节的食俗】

1. 油炸撒子——绵延2640年历史的寒食节“寒具”美食

春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。古人非常重视寒食节，家家禁火，只吃现成的冷食，故名寒食。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为“炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

2.子推蒸饼——距今有2500年历史的寒食节传统小吃

子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品，据说已有2500多年的历史。子推蒸饼相传是寒食节流传下来的一种熟食，人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。那么这一天人们吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食节冷食。这些食品主要的就是蒸饼，因为是为了纪念介子推的，所以又称为子推蒸饼。

3.枣锢飞燕——源自宋朝的寒食节食俗

宋朝时的寒食节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为“枣锢飞燕”，用柳条串起，插于门楣，谓之“子推燕”，是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人们还会留下一部分，到立夏的时候，用油煎给家中的孩子们吃，据说吃了以后可以防蛀夏

【篇三：你不知道的清明节饮食风俗】

每年的阳历4月5日是我国传统节日之一清明节，距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。

青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫浆麦草的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子为一油炸食品，香脆精美，古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

清明果

浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称佛耳草，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。

每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。

清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。

欢喜团

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰欢喜团。旧时，在成都北门外至欢喜庵一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：lsquo;欢喜庵rsquo;前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。

画卵

在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成

画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。

枣糕

枣糕又叫子推饼，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

清明螺

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有清明螺，抵只鹅之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及了。

此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。

食薄饼蒸朴籽粿

潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为糖葱的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

朴籽粿

蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

福建畲族清明乌稔饭

闽、台两省祭祖扫墓的期限，从清明到谷雨，各县（市）有所不同。而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖坟，多是全族出动，近则由族里设宴宗祠，聚族饮宴。一时举族上下，男女老幼皆到，也算是闽东别具一格的大团圆。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的芥菜饭可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的乌稔饭，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食乌稔饭的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用乌稔饭祭祀。

据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到三月三，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成乌稔饭，让全军上下饱食一顿，以志纪念。这乌稔饭的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的乌稔饭，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的三月三都要蒸乌稔饭吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食乌稔饭也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

泉州润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。

润饼菜的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。

泉州的润饼菜是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称润饼或擦饼，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的润饼菜却复杂许多，那包润饼菜的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张润饼皮才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不过晋江的润饼菜并不是最复杂的；论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门薄饼。

醴酪与环饼

《荆楚岁时记》记载：lsquo;去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥rsquo;。《邺中记》也说：lsquo;寒食三日作醴酪rsquo;醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼。lsquo;环饼，一名寒具，以蜜调水溲面rsquo;。油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。

枣锢飞燕

宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为lsquo;枣锢飞燕rsquo;，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以后，可以不蛀夏。

青精饭

陈元靓（约一二二五──一二六四）的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品lsquo;青精饭rsquo;：lsquo;杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。rsquo;寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛（一四八七─~一五六六以后，杭州人）的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的lsquo;青白团子rsquo;。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节食品。

寒食节食物