我国电视美食节目的现状与不足

摘要

随着物质经济的不断提高,人们对“吃”的要求越来越高。我国的美食节目随处可见,节目形式和内容也是异彩纷呈。当前比较着名的节目有：

《美女私房菜》、《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等。

大多数美食节目都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。

本文着重以我国美食节目的兴起时期和我国美食节目兴起的原因展开分析研究。从而明白电视美食节目的现状，并指出我国电视美食节目所存在的不足，并预测我国美食电视节目的发展状况。

关键词

我国美食节目；发展现状；不足；预测。目录

绪论

一、我国最早出现的电视美食节目及其风格

二、我国电视美食节目兴起的原因

（一）社会原因

（二）经济原因

（三）文化原因

三、我国电视美食节目发展的现状

（一）特色节目一《美女私房菜》

（二）特色节目二《美食美客》

（三）特色节目三《那小嘴》

四、我国电视美食节目存在的不足

（一）从节目风格、形式、角度、分析

（二）从受众角度分析

五、分析我国电视美食节目未来的发展趋势

六、结语

致谢

参考文献

绪论

近两年来，我国饮食类节目如雨后春笋般涌现，并不断地成长完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在我国美食节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中受到观众的关注，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解我国饮食类节目的兴起时期及其原因，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。

一、我国最早出现的电视美食节目及其风格

《天天饮食》是早期中央电视台

1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的美食节目栏目。它以知识性、趣味性、服务性为主要风格。真材实料的烹饪实录，专业厨师，约斤称两，舞刀弄铲，煎炸蒸煮，炒烩炝熘。自《天天饮食》开播并创造收视高峰后，全国各个电视台在短时间内跟风上了一批类似的饮食类节目。

随后，央视2套历经7年的同一档饮食类节目《美食美客》加大了百姓与节目的互动，从而更是很好体现了该频道的宗旨，切实做到了为老百姓服务。亲切温馨而随意，不再是百姓高攀不起的“厨房”。此外，该节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧、饮食鉴赏、营养方面的知识，同时润物细无声的渗透着我国灿烂的文化。

二、我国电视美食节目兴起的原因

（一）社会原因

当时饮食类电视节目深受百姓关注，市场潜力庞大。在当前，饮食类节目以其亲和力和实用性，逐渐成为深受大众喜爱的生活服务节目。随着城市建设步伐的加快、人口的不断增长，人们的消费观念也在发生变化，消费需求越呈现多元化。

（二）经济原因

俗话说:

“民以食为天”。当人们正在物量糊口程度达到较高水准时，必然会改变饮食不雅观念，逃求糊口、保留量量，那时吃天然成为一个焦点。人们关心的未非仅仅吃什么，而是如何吃健康、如何吃时髦的问题。

（三）文化原因

源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，无论是在选料、口味、制法和风格上都形成了不同的区域差异和风格特色。不同地区的烹饪美食在一定的时空中延续，构成了中华美食文化时空系统的基本要素。

三、我国电视美食节目发展的现状

我国电视美食节目大致分为以下三类：

1．《美女私房菜》.这类教人做菜的节目。

2.《美食美客》这类的厨艺比拼节目。

3.《那小嘴》这类推荐各地美食的节目，这些节目的共同受众基本归结为好吃之人以及家庭主妇。

以下，分别将这三类节目之一进行对比。

1.三个节目播出频率均比较高。

2.《美女私房菜》以美食会友，用视觉和味觉分享生活的感动，美女私房菜创造了美食加美女的饮食新美学。叙说美食加不同文化。该节目旨在享受生活，追求卓越品味，为您细述美食佳酿，搜罗大江南北的山珍海味及各国特色菜。美女主持人沈星献身美食，力推美食新“煮意”。美食有时一如艺术品般，须用心经营，每个过程均一丝不拘，追求完美，不断求变，结合潮流创制有特色的味道或造形，不容半点瑕疵，进食者自然也可以领会那份浓郁的心意。凤凰的主持人和评论员们来自中国和世界各个角落，用自己的家乡菜与大家分享，并且每一道菜，每一盏茶的背后都有一段段趣闻轶事，或不寻常的经历、或生活的甜酸苦辣；留下的余味真可堪回味！

3.《美食美客》是央视一档饮食类节目，在没有这个节目之前，厨师参加大赛的情景我们是不知道的，不知道评判标准和规则，不知道很多食材。比赛期期分主题，有国内各地方菜，西式菜，也有命题菜品„„参赛选手也分中国内陆、港澳台、外国人士，加之晋级制度就更加吊足观众胃口，培养了大批固定观众。此外，节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧、饮食鉴赏、营养方面的知识。

4.《那小嘴》是我曾经非常喜欢的节目，风格比较风趣幽默，而国外那主持人则中规中矩。这种节目最吸引人的一点就是——诱惑，那威张着小嘴哇啦说一大堆，又吧唧胡吃一通，看起来非常美味。《那小嘴》同时灌输观众一些有用的知识，例如餐桌礼仪、西餐文化、阴阳五行什么的。文化的传播，无论对于什么栏目都是十分有必要的。

5.饮食节目的传播途径。喜欢上网的人应该知道，《美女私房菜》拥有特别的网络传播平台，正因为有了自己的传播资讯吧让更多的人了解到了它的品牌。

而在这里《美食美客》和《那小嘴》尽管曾经开通了短信平台，但也仅仅是答题，忽略了网络这一传播方式。

6.关于节目与观众的互动。这大概是饮食类节目最吸引人的原因了。《美女私房菜》并没有很多的现场互动环节，而《美食美客》目前采取的方式就是普通老百姓也上擂台比厨艺，让观众们感受一下曾经高厨才能享受到的关注。此外，他们还举办了厨艺培训班，老师都是《满汉全席》中的评委组成，让观众更近距离与美食的创造者接触比以前只能在电视机旁边观看主持人和嘉宾津津有味地吃美食诚恳多了，饮食类节目的服务本性体现得很好。《那小嘴》这个节目很善于与观众玩间离效果，小嘴总是身体力行地替观众品尝佳肴，让观众身临其境，但之后能否找到魂牵梦绕的美食就是问题了，这种寻找美食的过程大概就是节目和观众玩的互动吧。

综上所述，饮食类节目的发展会更加时尚和实用，将运用更多的媒体手段进行不同途径的传播，观众与节目的互动不仅仅只是短信平台，更多的将是面对面的交流，还有就是对文化的传播。在这里，饮食已经不只是吃那么简单，饮食类节目就是要做得既秀色又可餐，不仅好看、好玩还要真正让观众看得见、摸得着、感受得到。

四、"我国电视美食节目存在的不足

（一）从节目风格、形式、角度分析

节目风格、形式跟风雷同，没有形成明显的特色

我国的美食节目自主创新的少,模仿的痕迹重。观众看多了就厌倦了，把一个饮食类节目做得跟科教类节目一样，一个人在上面自顾自地说说，让人根本感受不到饮食的乐趣，更别谈能吸引住观众了。

（二）从受众角度分析

一、宣传广告的成分较多，比较利益化，使百姓感到厌恶。

例如《那小嘴》节目如今已经停播，我认为很大的原因就是观众们都明白了这个节目不是真的介绍美食给你，而是想法从食客口袋中掏银子。明白这个，自然看的人少。只是，我认为最大的问题还在于这——授人鱼不如授人以渔。如今的人们崇尚健康，很多都是充满活力的乐活一族。相比起下馆子，他这何尝不是一种放松一种休闲？

二、美食节目还未真正平民化。

如今美食节目随渐渐理性地向现象靠拢和还原，但并不是对于所有人都很明确。比如，观众推荐一家口碑不错的小馆子，记者到了店里，抓起菜单盲目选择拍摄菜肴，结果往往一团糟。如果事先考察采访好，确定几道特色菜肴为主题，再以此为引介绍整个小馆子，效果就会好很多。其次，从平民的视角出发，并不意味着只能迎合受众。比如，美食节目经常会介绍一些路边摊、大排档。虽然可能是老百姓喜闻乐见的，但电视媒体必须发挥舆论引导功能，对环境卫生等要加以监督。

五、分析我国电视美食节目未来的发展趋势我国美食节目从无到有,曾经发展蓬勃。而今,美食节目似乎到了一个相对的停滞期。美食节目承载着一个国家一个民族的饮食文化和传统,我们应该看到,中国的美食节目缺少一些中国作风和中国气派,自主创新的少,模仿的痕迹重。一些收视率高的节目往往都是“借鉴”了国外的优秀节目。

如果就现有形式来看,笔者认为服务类节目强调实用性、人文性和地域性,国内美食节目需要找这样的平衡点,烹饪教学片的节目应该做得更精致些,世界各地的美食文化的介绍可以做得更亲近百姓一些,竞技类的美食节目可以做得更精彩一些„„而主持人的角色将是从“良师”变成“益友”的“大厨”。

六、结语

饮食类节目做为一个新兴的节目形式，反以它奇特的劣势，走进千家万户，丰硕了我们老苍生得餐桌，使我们能一边津津乐道地畅谈美食，一边品尝灭各色珍味。可是，正在电视节目不竭推陈出新的历程外，饮食类节目要正在激烈的合做外占领一席之地，还需要不竭加强本身合做力，那就需要充实体会饮食类节目奇特的传布特点，觅出目前成长外具无的问题，才能更好的推进其成长。

我国电视美食节目的现状与不足