猪肉中兽药残留的原因、危害及防控

王怀禹

【摘 要】兽药是发展现代畜牧业的物质基础，在促进猪生长发育、疫病防治等方面作用明显。但随着人们生活水平的提高，人类对猪肉食品的需求量加大，不法经营者为了提高猪肉产量，获得高额利润，开始在猪饲料中超量添加抗生素等药物，造成猪肉食品中兽药及其代谢物残留量增多，对我国食品安全问题以及人们身体健康产生了严重威胁。文章分析了造成猪肉兽药残留的原因、危害，并提出了应对措施。

【期刊名称】猪业科学

【年(卷),期】2018(035)012

【总页数】3

【关键词】兽药残留；休药期；危害；防控

基金项目：四川省教育厅创新团队项目（18TD0052）

通信地址：四川省南充职业技术学院，E—mail：wanghuai_yu@163.com

兽药 残留（animal drug residues）是指给动物用药后残留在细胞、组织和器官内的兽药母体化合物及其代谢产物以及与兽药有关的药物杂质，简称药残。狭义的兽药残留一般指防治疾病的药物在动物性食品中（肉品、奶品、蛋品等）的残留；广义上的残留还包括使用药物饲料添加剂、动物接触或食入环境中的污染物（如重金属、霉菌毒素等），所以也包括了兽药在生态环境中的残留，兽药残留单位一般用µg/mL或mg/kg计量。

我国是猪肉消费大国，其品质优劣直接关系到人体健康及公共卫生安全，而兽药残留又是影响猪肉品质最常见的因素之一，因而猪肉中的兽药残留便成为人们关注的焦点。尽管业界对兽药残留的毒性可以说从20世纪60年代就已经开始进行评价，为人类认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据，但时至今日由于种种原因，兽药残留的问题仍然没有得到根本有效地解决。文章综合了国内外相关资料，结合猪肉中兽药残留的原因、危害提出相应防控策略。

1 猪肉中兽药残留产生的原因

1.1 兽药质量问题

根据农业部2017年第2季度兽药质量监督抽查结果，反映出兽药市场上仍然存在诸多兽药生产厂家涉嫌改变产品制剂配方、非法添加其他药物成分等违法行为。抽检不合格项目主要为含量不合格占52.7%。

猪肉中兽药残留的原因、危害及防控