关于食堂卫生调查报告

一、调查目的：随着社会的发展，人民生活水平不断提高，食品卫生安全问题已成为当今社会的焦点。食品在很大程度上反映我们大学生的基本健康状况。关注我们大学生是如何看待食品卫生安全这一问题的。由此对本校死生、食堂工作人员展开了调查。

二、调查时间：2011年7月5日至2011年8月3日

三、调查对象：学院全体师生、食堂工作人员

四、调查方式：问卷调查法、实地观察、口头访问
    手持五十七份问卷，分别发放给本校师生、食堂工作人员填写，在一定的时间内收回，并且在食堂访问工作人员，以了解食堂卫生与安全问题。最后将收回的问卷和访问的结果相结合进行分析。通过分析数据，逐项说明食堂事情安全存在的隐患，以建议食堂能提供更好的饭菜质量。

五、调查步骤：问卷调查、分析数据、归纳总结、提出解决方案
    古人云：“民以食为天，食以安为先”。吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，校园就是他们的第二个家。而在这二个家中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在这过的。能不能在那吃得舒服、健康和有营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大失声的身体健康、切身利益和学校的稳定是极其重要的。

六.调查背景：

为进一步提高我校绿色小组成员的环保意识水平，调动环保小组成员的工作积极性，营造和谐的就餐环境，经校委会决定利用周日开展一次关于学生食堂用餐情况的现场调查。

芜湖市职业学校现有在校学生7000余人，到食堂就餐人次每天在5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。

七.调查内容：

关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

②用餐间异味较浓。

③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。

④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。

八.调查总结：

在此次调查中，说明该食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况该校提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。

（1）以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。

（2）制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。

（3）食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。

（4）停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或铁筷。

九.卫生管理建议：

1.食品卫生管理

　　① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

　　③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

　　⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

2.个人卫生管理

　　① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

　　② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

　　③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

　　④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

　　⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

3.厨房卫生管理

　　① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

　　② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

　　③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

　　⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

　　⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

4.餐厅卫生管理

　　① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

　　② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

　　③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

5.用具清洁管理

　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

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