食品安全测试练习  

单选题

1、下列（）不是食品添加剂。 (B)

A．水解植物蛋白B．三聚氰胺C．山梨酸钾D．膨松剂

2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 

A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州D．弗吉尼亚

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 

A．寄生虫B．微生物C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉

5、毒菠菜事件发生在（B）年。 

A．2006 B．2007 C．2008 D．2009

6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

A．青霉菌B．结核菌C．乳酸菌 D．寄生虫

7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)

A．中国B．美国C．日本D．韩国

8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 

A．有很多 B．有一些C．几乎没有D．不知道

9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺C．亚硝酸D．果胶

10、SFDA是（A）的简称。 

A．食品药品监督管理局B．质监局C．发改委 D．国家安全局

多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)

3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F） 

4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 

5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)

6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 

食品安全与日常饮食绪论（一）作业 

单选题

1、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B)

A．疯牛病B．克雅氏症C．艾滋病D．结核病

2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺C．亚硝酸D．果胶

3、SFDA是（A）的简称。 

A．食品药品监督管理局B．质监局C．发改委D．国家安全局

4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)

A．中国 B．美国C．日本D．韩国

5、 毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 

6、 A．俄亥俄B．弗罗里达 C．加州D．弗吉尼亚

6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)

7． 猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉

7、 目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 

8、 A．有很多B．有一些 C．几乎没有D．不知道

9、 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

10、 A．青霉菌B．结核菌C．乳酸菌 D．寄生虫

9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 

A．生产意识B．法律规范C．经济发展水平 D．外国势力干涉

11、 方便面的消费量，农村大概占到（B）。 

12、 A．八成 B．七成C．六成D．五成

多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)

3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 

4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F） 

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S） 

8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)

9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）  

10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)

食品安全与日常饮食绪论（二）作业  

单选题

1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。

2． 1998年B．1999年C．2000年D．2001年

2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

A．青霉菌B．结核菌C．乳酸菌 D．寄生虫

3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 

A．俄亥俄B．弗罗里达 C．加州D．弗吉尼亚

4、毒菠菜事件发生在（B）年。 

A．2006 B．2007 C．2008 D．2009

5、餐桌子工程从（D）年开始？ 

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的简称。 

7． 食品药品监督管理局B．质监局C．发改委D．国家安全局

7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。 

A．1：3 B．2：1 C．1：1 D．1：2

8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。  

A．15% B．14% C．13%D．12%

9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 

A．有很多B．有一些 C．几乎没有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。 

A．1999年B．1998年 C．1997年D．1996年

多选题

1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 (S)

2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）  

3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)

4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F） 

7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S)

8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)

9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 (F)

10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F） 

食品安全与日常饮食绪论（三）作业  

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 

2． 寄生虫B．微生物C．病毒D．化工污染

2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 

A．蔬菜类 B．动物类C．水果类D．都不对

4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺C．亚硝酸D．果胶

5、（）农药生产和使用量居世界第一。 (C)

A．美国B．日本 C．中国D．印度

6、疯牛病事件在哪个国家最严重？ (A)

7． 英国B．美国C．日本D．中国

7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。 

A．大米B．小麦C．玉米 D．大豆

8、《丛林》这本书写于（B）年。 

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

A．青霉菌B．结核菌C．乳酸菌 D．寄生虫

10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。 

A．雷雨 B．沙尘暴C．冰雹D．台风D．台风

多选题(0分)

1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S)

2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F） 

3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段 。（S）  

4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)

5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）  

6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)

7、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)

8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F） 

食品安全与日常饮食绪论（四）作业  

单选题

1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。 

A．食品变质B．食品中毒C．食品损伤D．食品损耗

2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。 

A．1：3 B．2：1 C．1：1 D．1：2

3、1994年5月英国扑杀多少头牛？ (B)

A．10万头 B．13万头C．20多万头D．50万头

4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A)

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠

5、菜篮子工程解决什么问题？ (C)

A．解决健康安全问题B．解决食品方便营养问题 C．副食供应和食物丰富问题D．主食供应和温饱问题

6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 

A．《Justice》B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加剂。 (B)

A．水解植物蛋白B．三聚氰胺

C．山梨酸钾 D．膨松剂

9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。 

A．四成到五成B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多选题

1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F

2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S)

3、膨松剂可以用于面包制作。 (S)

4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F） 

5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (F

6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F） 

8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)

9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 

10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）  

食品安全与日常饮食绪论（五）作业  

单选题

1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B

A．一万 B．十万

C．二十万D．二十五万

2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。 

A．大米B．小麦C．玉米 D．大豆

3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。 

A．微生物农药B．植物性农药C．无机农药 D．有机农药

4、（）农药生产和使用量居世界第一。 (C)

A．美国B．日本 C．中国D．印度

5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A)

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠

6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 

A．生产意识B．法律规范C．经济发展水平 D．外国势力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。 

A．1999年B．1998年 C．1997年D．1996年

8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜篮子工程”是在（A开始的。 

A．1998年B．1999年C．2000年D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（C） 

A．亚硝酸盐B．苯C．氟化物 D．添加剂

多选题

1、食品安全只强调结果的安全。（F） 

2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）  

3、流通环节仅指运输。（F） 

4、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)

5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 

6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）  

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S） 

8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F)

9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)

10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)

环境污染对食品安全性的影响（一）作业 

单选题

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B） 

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。 

A．摄入方式B．摄入渠道 C．摄入时间D．摄入量

3、餐桌子工程从（D）年开始？ 

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 

A．蔬菜类 B．动物类C．水果D．都不对

5、餐桌子工程是在（C）开始的。 

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 

A．原因B．目的 C．过程D．结果

7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。 

A．流动性B．突发性C．稳定性 D．安全性

8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (A)

A．辐射杀菌 B．低温杀菌C．渗透杀菌D．干燥杀菌

9、1994年5月英国扑杀多少头牛？ (B

A．10万头B．13万头C．20多万头 D．50万头

10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B)

A．一万 B．十万C．二十万D．二十五万

多选题

1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)

2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）  

3、二噁英是致癌的化合物。 (S)

4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 (S)

5、膨松剂可以用于面包制作。 (S)

6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F)

7、食品安全只强调结果的安全。（F） 

8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)

9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。 

10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S)

环境污染对食品安全性的影响（二）作业  

单选题

我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B) A．一万 B．十万C．二十万D．二十五万

2、（）在整个食物链是最高级的。 (C)

A．植物B．动物 C．人D．微生物

3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。 

A．遗传物质B．肌肉系统C．呼吸系统D．神经系统

4、（C）农药生产和使用量居世界第一。 

A．美国B．日本 C．中国D．印度

5、食源性疾病对人群危害最大的是？ (D)

A．少年B．青年C．壮年 D．老人与婴幼儿

6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。 

A．一类致癌物B．二类致癌物C．三类致癌物 D．四类致癌物

7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。 

A．摄入方式B．摄入渠道C．摄入时间 D．摄入量

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 

A． 无机化合物B．离子化合物

B． C．有机化合物D．共价化合物

9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ (C)

A．1995年B．1996年

C．1997年D．1998年

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多选题

1、压力不是人口雌性化的原因。（F） 

2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)

3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）  

4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）  

5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F） 

6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F)

7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。（F）  

8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)

9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S)

10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)

环境污染对食品安全性的影响（三）作业  

单选题

1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？ (C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。 

A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物 。 

A．一级致癌物B．二级致癌物C．三级致癌物D．都不对

4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。 

A．冷链中断B．食品中毒C．食品损伤D．食品损耗

5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B） 

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克C．9皮克/千克D．10皮克/千克

6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (D)

A．砷B．铬C．镉 D．汞

7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A．小麦B．玉米C．水果 D．蔬菜

8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。 

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (B) A．1990年B．1995年 C．1997年D．1998年

10、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C） 

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠

多选题

1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (F)

2、原生环境是完美的，没有污染。 (F)

3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 (S)

4、有机农药的利用率是20%--30%。 (S)

5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 (F)

6、流通环节仅指运输。（F） 

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)

8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F

9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 

10、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)

环境污染对食品安全性的影响（四）作业

单选题

1、疯牛病的病毒是（B） 

A．冠状病毒 B．朊病毒C．艾滋病毒D．口蹄疫病毒

2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)

A．多环芳烃类化合物B．二噁英C．苯D．重金属

3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。

A．高维生素B．高钙 C．高蛋白高脂肪D．富含激素

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物 。 

A．一级致癌物B．二级致癌物C．三级致癌物D．都不对

5、碘缺乏造成的危害（C） 

A．骨质疏松B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓D．耳聋

6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。 

A．70多B．60多 C．50多D．40多

7、有机汞里面的代表物是（B）。

 A．硫化汞 B．甲基汞C．硫柳汞D．汞合金

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 

A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物D．共价化合物

9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D） 

A．亚硝酸盐B．苯C．氟化物 D．添加剂

10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 

A．原因 B．目的C．过程D．结果

多选题

1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 (F)

2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (F)

3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 

4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)

5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）  

6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）  

7、原生环境是完美的，没有污染。 

8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F） 

9、食品安全只强调结果的安全。（F） 

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）  

生物因素引起的食品安全问题（一）作业

单选题

1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)

A．多环芳烃类化合物B．二噁英C．苯D．重金属

2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。 

A．51：48 B.52：48 C．53：49 D．54：49

3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。  

A．蔬菜类B．水果类 C．生鲜类D．都不对

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 

A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物D．共价化合物

5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。 

A．寄生虫B．病毒C．真菌

D．细菌

6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 

A．小麦B．玉米C．水果 D．蔬菜

7、血脑屏障能够保护（C）

 A．消化系统B．呼吸系统C．大脑 D．肌肉

8、有机汞里面的代表物是（B）。 

A．硫化汞 B．甲基汞C．硫柳汞D．汞合金

9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？ (D)

A．肉芽毒素杆菌B．葡萄球菌C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌

10、首例克山病是在哪个区域发现的？ (D)

A．广东省B．四川省C．北京市 D．黑龙江省

多选题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S） 

2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (F)

3、原生环境是完美的，没有污染。 (F)

4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F)

5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S） 

6、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)

7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 

8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）  

9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。 (S)

10、压力不是人口雌性化的原因。（F） 

生物因素引起的食品安全问题（二）作业

单选题

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果C．动物类D．都不对

2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物

5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A

A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红

7、属于农药的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂

8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）产品。

A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水

判断题

1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

是 否

2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是 否

3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是 否

4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是 否

5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是 否

6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是 否

7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

是 否

8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

是 否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）

是 否

生物因素引起的食品安全问题（三）作业

单选题

1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D

A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A

A．三个月B．半年C．一个月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 B

A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好

8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。

A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D

A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A

A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红

判断题

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是 否

2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是 否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是 否

4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是 否

5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）

是 否

6、铅中毒会引起儿童多动症。

是 否

7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是 否

8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是 否

9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是 否

10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

是 否生物因素引起的食品安全问题（三）作业 ( 74.0 分)

单选题(60分)

1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（）。 (6.00分)

A．杀虫剂

B．杀菌剂

C．其他三项都包括

D．除草剂

2、微生物最容易污染的就是（）的食品。 (6.00分)

A．植物类

B．水果类

C．动物类

D．都不对

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 (6.00分)

A．葡萄球菌

B．沙门氏菌

C．李斯特氏菌

D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (6.00分)

A．水果

B．蔬菜

C．乳制品

D．发酵食品及罐头食品

5、环境内分泌干扰物目前证实的有（）种。 (6.00分)

A．70多

B．60多

C．50多

D．40多

正确答案： A

6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 (6.00分)

A．三个月

B．半年

C．一个月

D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 (6.00分)

A．原料采购

B．输送牛奶的管道

C．生产过程中没有杀菌

D．产品没有保存好

正确答案： B

8、感染金黄色葡萄球菌，一般（）可以痊愈 。 (6.00分)

A．1到3天

B．3到5天

C．5到7天

D．7到9天

9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (6.00分)

A．氨基酸

B．葡萄糖

C．脂肪酸

D．组胺

正确答案： D

10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (6.00分)

A．肉芽毒素

B．组胺

C．三聚苯胺

D．苏丹红

判断题(40分)

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） (4.00分)

是 否

2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） (4.00分)

是 否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 (4.00分)

是 否

4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） (4.00分)

是 否

5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（） (4.00分)

是 否

6、铅中毒会引起儿童多动症。 (4.00分)

是 否

7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） (4.00分)

是 否

8、有机汞不能入侵血脑屏障。（） (4.00分)

是 否

9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） (4.00分)

是 否

10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 (4.00分)

是 否

生物因素引起的食品安全问题（四）作业

单选题

1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A

A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红

2、以下不属于三致效应的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突变

3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志贺氏菌在（B）会发生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂

7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D

A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

8、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生长环境。 C

A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿

判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是 否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是 否

4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是 否

6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是 否

7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是 否

8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是 否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是 否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是 否

生物因素引起的食品安全问题（五）作业

单选题

1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．几天 B．几个月C．两年D．三年

2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A

A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿

3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D

A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位

9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B

A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素

判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

是 否

3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）

是 否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是 否

5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是 否

6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 。（）

是 否

8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是 否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是 否

10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）

是 否

生物因素引起的食品安全问题（六）作业

单选题

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 B

A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好

2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A

A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国

4、志贺氏菌又叫（A）。

A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌

5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃

6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。 C

A．3% B．4% C．5% D．6%

7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 B

A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A） 。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉

10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A

A．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺

判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是 否

2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。 （）

是 否

3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是 否

4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（）

是 否

5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

是 否

6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是 否

7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是 否

8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是 否

9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用 。 （）

是 否

10、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。（）

是 否

食品加工过程中形成的有害物（一）作业 ( 66.0 分)

单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg

B．8.8ug/kg

C．1.2ug/kg

D．0.7ug/kg

正确答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱

C．花青素

D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A．0

B．5

C．10

D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。

A．老人

B．小孩

C．其他三项都包括

D．鸡场养殖人员

正确答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。

A．一年

B．几个月

C．几星期

D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A．肾脏

B．肝脏

C．心脏

D．胃

7、霉菌的生长环境。

A．高温，干燥

B．低温干燥

C．高温潮湿

D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A．浸泡

B．晒干

C．清洗

D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg

B．5ug/kg

C．10ug/kg

D．15ug/kg

正确答案： C

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A．45亿

B．35亿

C．25亿

D．10亿

判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是 否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是 否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是 否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是 否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是 否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是 否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是 否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是 否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是 否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是 否

食品加工过程中形成的有害物（二）作业 ( 56.0 分)

单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A．止血

B．止泻

C．抑制神经兴奋

D．镇咳

2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺类

C．苯并比

D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A．黄曲霉素

B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素

正确答案： C

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里

正确答案： B

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。

A．核酸

B．核糖

C．蛋白质

D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A．三公里

B．四公里

C．五公里

D．六公里

正确答案： D

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．热解

B．水解

C．电解

D．光解

正确答案： A

8、马铃薯发芽的地方含有（）

A．氢氰酸

B．花青素

C．龙葵碱

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱

C．花青素

D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A．黄曲霉素

B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素

判断题

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是 否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是 否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是 否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是 否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是 否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是 否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是 否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是 否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是 否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是 否

食品加工过程中形成的有害物（一）作业

单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．一年B．几个月C．几星期 D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃

7、霉菌的生长环境。 (C)

A．高温，干燥 B．低温干燥C．高温潮湿 D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ (D)

A．浸泡 B．晒干 C．清洗D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ (A)

A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿

判断题(40分)

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是 否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是 否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是 否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是 否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是 否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是 否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是 否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是 否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是 否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是 否

食品加工过程中形成的有害物（二）作业

单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

2、（C）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨B．苯胺类C．苯并比 D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 (C)

A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。 (B)

A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。 (C)

A．核酸 B．核糖C．蛋白质 D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (D)

A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．热解B．水解C．电解 D．光解

8、马铃薯发芽的地方含有（C）

A．氢氰酸 B．花青素C．龙葵碱 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 (B)

A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

判断题(40分)

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是 否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是 否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是 否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是 否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是 否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是 否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是 否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是 否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是 否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是 否

食品加工过程中形成的有害物（三）作业

单选题

1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？ (B)

A．美国 B．瑞典 C．日本 D．中国

2、螺是哪种寄生虫的中间寄主？ (A)

A．华支睾吸虫 B．蛔虫 C．线虫 D．血吸虫

3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。 ()

A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。 ()

A．高 B．低 C．一样 D．不确定

5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？ (B)

A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (B)

A．丙烯酰胺B．杂环胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。 ()

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．黄曲霉D．蛋白质或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (B)

A．田螺B．青蛙 C．虾 D．草鱼

9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? (B)

A．硫酸B．盐酸 C．硝酸 D．烟硝酸

10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

判断题(40分)

1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估 。（） (4.00分)

是 否

2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (4.00分)

是 否

3、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（） (4.00分)

是 否

4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (4.00分)

是 否

5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（） (4.00分)

是 否

6、煎炸时间大于两分钟的时候 ，开始随着时间的延长，杂环胺的量增加得非常快。（） (4.00分)

是 否

7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 (4.00分)

是 否

8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（） (4.00分)

是 否

9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（） (4.00分)

是 否

10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。 (4.00分)

是 否

食品安全与日常饮食

选择题

1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。

A．3%B．4% C．5% D．6%

2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (C)

A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统 B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅D．肌肉萎缩

7、苯并芘是（B）多种多环芳烃中，最主要的一个来源于环境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（B）。

A．化学性危害B．物理性损害C．化学性损伤D．物理性损伤

9、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A)

A．胃B．口腔 C．小肠 D．大肠

11、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B)

A．疯牛病B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病

12、CDC是（D）的简称。

A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心

13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ ( B)

A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。 (C)

A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (D)

A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿

17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的C．过程 D．结果

18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？ (A)

A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (D)

A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺

20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (D)

A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么样的食品。 (B)

A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本C．中国 D．印度

25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。

A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素

28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (C)

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。

A．公平 B．平等 C．自由D．健康

30、菜篮子工程解决什么问题？ (C)

A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题

31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对

34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。

A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆

36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道

38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶

39、体温计破碎后用什么方法处理？ (D)

A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺

40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性

41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。

A．运输 B．消费C．养殖 D．销售

42、全世界规定辐射剂量标准（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、

43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度

44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位

45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物

46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。

A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品

47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚

49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (D)

A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周

50、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、

53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。

A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 (C)

A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。

A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英

57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对

58、下列（B）不是食品添加剂。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂

59、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局

60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50

判断题(40分)

1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）

是 否

2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

是 否

3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是 否

4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

是 否

5、膨松剂可以用于面包制作。

是 否

6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

是 否

7、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。（）

是 否

8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

是 否

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

是 否

10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是 否

11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（）

是 否

12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

是 否

13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。

是 否

14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

是 否

15、氢氰酸是一个无毒的化合物 。（）

是 否

16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

是 否

17、铅中毒会引起儿童多动症。

是 否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

是 否

19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

是 否

20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是 否

21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

是 否

22、流通环节仅指运输。（）

是 否

23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

是 否

24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

是 否

25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是 否

26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

是 否

27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

是 否

28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是 否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（）

是 否

30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）

是 否

31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是 否

32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺 。（）

是 否

33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

是 否

34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（）

是 否

35、二噁英是致癌的化合物。

是 否

36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是 否

37、原生环境是完美的，没有污染。

是 否

38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（）

是 否

39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是 否

40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是 否

食品安全测试练习