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发布时间：2023-11-23 16:00:24

第六章黑茶初制本章重点:黑茶的鲜叶要求,黑茶的共同特点,黑毛茶的初制原理第一节概述黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。成品茶现有湖南的无尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、特制花砖、普通茯砖,湖北青砖茶、广西六堡茶、四川的南路边茶（康砖、金光）、西路边茶（茯砖、方色）、云南的紧茶等。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，部分内角、少量侨销。因此，习惯上称黑茶为“边茶”。黑茶是家国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”。就是兄弟民族对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史食贷志》就有兄弟民族“嗜食乳酷，不得茶以病”的记载。说明西北地区兄弟民族，饮茶有着悠久的历史，黑茶已是日常生活的必需品。因此西北各兄弟民族，一般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式，生活上多食乳肉，为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶；其次，高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝茶能帮助消化，生津止渴，是理想的饮料；
第三，高原草地新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足。2、鲜叶质量鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。黑茶品质的好坏，与其他茶类一样，同样是决定于两个主要因素：一是鲜叶质量，二是制茶技术。嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同，对鲜叶嫩度要求也不同。湖南黑茶：一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。一级要求一芽三四叶为主。二级要求一芽四五叶为主。三级以一芽五六叶为主。四级以“开面”为主。湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。但不要求有枯老麻梗和鸡爪枝。四川边茶：因边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。通常是采割当年的“收巅红梗”（新梢形成驻芽以后）和老叶，但不得掺用落地老叶和病虫腐烂叶。

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