饮食消费之访谈记录

本次实践调查对象是饮食消费，在饮食消费方面，消费者必然是主体，然而商家所占有的地位也不容小视。因此，我们小组特地选取了苏州的某一快餐店和某一普通餐厅进行实地调查，并对餐厅老板进行了进一步细化地采访，我们认为此访谈对我们的调查也能起到很大的作用。以下为访谈记录。

（注：由于所有成员都参与了此次访谈的提问，故用“问”“答”代替）

一、对快餐店老板的访谈

问：快餐店的菜色相对集中，那么来您的餐厅的顾客更偏重哪类菜呢，口感色泽更好的还是营养含量很好的？

答：我们是快餐店，来这里吃饭的大多是上班一族或是匆匆赶路的行人，大家选择就是因为我们方便、快捷的优点，而且大家的选菜速度较快，所以一些色泽较好的菜的需求量比较大。

问：那么来您店里消费的哪个年龄段的人偏多呢？

答：来我们店里吃饭的啊，二十五岁到四十五的多点吧！现在的小孩啊，没几个愿意吃中规中矩的中餐的，更喜欢吃肯德基、麦当劳之类的；老人家们又不会愿意来我们店里吃，他们比较注意营养吧，可能更愿意在自家吃吧，而且我们锁定的目标消费人群主要就是上班一族。

问：呵呵，我们学生出来玩也很少来快餐店吃饭的，毕竟学校食堂就是主要以快餐形式供餐的，所以出来一次就会换换口味啦!您的快餐店从开张至今，在菜色种类上有没有大的变化吗？在价钱方面呢？

答：当然有了。几年前我们的荤菜较多，渐渐的顾客反映素菜种类太少，现在我们的素菜种类加了好多，有的素菜价格比荤菜都贵，但是这对其销量影响也不是很大。至于价格，我们从最少八块一份逐渐变成了现在的最少十元一份。近年来物价上涨，调价是必然的啊！

问：恩，物价上涨，几乎所有商品都在价格上有了些调整。今天谢谢您了，这么忙还抽空回答了我们的问题，祝您的快餐店生意蒸蒸日上。

答：哈哈，没什么的。

二、对普通餐馆老板的访谈

问：您的餐馆生意一向蛮好，您能谈谈什么是您制胜的法宝吗？

答：这个制胜法宝倒谈不上了，就说说我们店的优势吧！我们小店虽然看上去地不大，不是什么大饭店，但是我敢说我们的服务质量不比他们差多少，我们店一大特色就是服务态度好，还有就是卫生水平好！顾客来我们店吃的放心。也许在菜色方面我们和同类餐馆差不多，但是我们的服务一定是最好的！我们的宗旨就是要顾客有宾至如归的感觉。我们的服务员都是我精挑细选的，我们的食材也保证用最新鲜的，卫生打扫情况我每天会亲自督促检查！而且我们家里人大多时间都是在店里就餐的，我们和顾客吃的是一样的。我这个人就觉得钱少赚点没关系，但咱要对的起自己的良心。

问：现在这年头，像您这样商人真不多了，如果每个商人都能像您这样对待自己的顾客，那这个社会早就是和谐社会了！那您觉得来您的餐厅就餐的客人对哪一类的菜肴更加喜欢呢？营养价值较好的还是口感色泽更好的那类呢？

答：这个说不准啊！由于就餐的人群不一样，他们点菜的偏重点往往也不一样，因人而异吧！

问：是不是老人更注意一些养身的健康膳食，而一些年轻人则对口感好的菜更偏爱？

答：是这样吧！一般都是这样！老人家对健康更加注意，年轻人就随意多了。

问：来您这边就餐的客人一般都消费多少呢？在这边，顾客一般的人均消费是多少呢？

答：顾客在我们这的消费也不很高，毕竟我们也就是个小饭馆，我觉得一个人平均二三十也就能吃的很满意了。

问：对了，来您这边吃饭的人会主动要发票吗？

答：发票啊！要的人不多，一般只有一些工作聚餐之类的才会要，当然了，有的个人也会索要发票，可能是想报销还是怎么的，这个就不清楚了。

问：哦，这样啊！今天谢谢您的配合了，您的回答对我们的社会实践很重要，是很宝贵的材料。祝您的餐馆生意越来越红火！

答：呵呵，不用客气。

您所谈的内容对我们很有帮助，这轮访谈结束之后我们将认真加以消化，如果有必要，我们还将向您征求意见。非常感谢您接受我们的访谈！访谈就到这里，再次感谢您！

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