[烘焙坊] 新手教程 烫种的制作方法及烫种面包的由来

发布时间：2018-07-01 04:01:28

[烘焙坊] 新手教程　烫种的制作方法及烫种面包的由来 

　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：（我是按65度书上来的）

    1、将面和水以1：5的比例将面水搅拌均匀。

 

2、将1放在电磁炉或者煤气炉上搅拌至65度离火。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

 

3、在面糊表面帖上一层保鲜膜（防水份流失及表面结皮），降到室温后使用。

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