宝昌第五小学食品安全工作

领导小组

组 长：李平林（校 长）

副组长：（主管后勤副校长）

成 员：（总务主任）

（教务主任）

（食堂管理员）

（伙食班长）

（家长代表）

工作职责：

一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。

二、加强对师生食堂及小商店卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校有关人员在食品卫生安全管理中的职责。

三、督促从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。

四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。

五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。

六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。

七、严格执行考核奖惩制度。

宝昌第五小学应急组织机构

1、应急指挥机构

组 长：李平林（校长）

副组长：

组 员：

2、主要职责：

（ 1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善各项应急预案的制定和各项措施的落实。

（ 2）充分利用各种渠道进行安全知识的宣传教育，组织、指导全校安全常识的普及教育，广泛开展有关安全技能训练，不断提高广大师生的防范意识和基本技能。

（ 3）认真搞好各项物资保障，严格按照预案要求积极配备安全设施设备，强化管理，使之保持良好工作状态。

（ 4）采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行安全事故处理工作，把不良影响与损失降到最低点。

（ 5）调动一切积极因素，全面保证和促进学校各项工作持续、稳定、健康发展。

3、领导小组下设七个小组

（ 1）医疗救护组组长：

成员：

职责：迅速与相关医院联系， 保证受伤人员及时得到救治；

为医院提供相关信息，并做好服务性工作。

（ 2）物资保障组组长：

成员：

职责：认真搞好各项物资保障，严格按预案要求积极筹备，落

实饮食饮水、防冻防雨、抢险设备等物资落实，强化管理，使之始终保持良好战备状态；调动一切积极因素，迅速恢复教育教学秩序，全面保证和促进社会安全稳定。

（ 3）应急疏散组组长：

成员：各班班主任及任课教师

职责：各成员负责本班级学生紧急疏散及撤离秩序、安全管理；负责带领学生撤退； 到达安全场地后清点学生人数； 及时向领导小组报告学生人数；做好撤离后学生安全管理和情绪稳定工作。

（ 4）值班预警组：组长：

成员： 带班领导、值班老师

职责：负责警报，一旦发现重大灾害，立即拉响警报预警，并立

即向校长、安全分管领导报告，同时向教育局领导小组报告，并随时向领导小组报告灾情； 迅速采取措施切断电源， 关闭煤气等易燃易爆设施，做好有毒有害物品的管理工作； 值日教师负责白天的值班预警，

值夜教师负责夜间 至次晨 的值班预警。

（ 5）安全保卫组组长：

成员：

职责：负责学生人身和学校财产安全，防止非灾害造成的学生

人身伤害和学校财产损失； 加强校园安全值勤和巡逻， 防止各类犯罪活动；按要求做好安全排查有关工作；灾后及时巡查校舍，对校舍受损情况作及时汇报，及时整改和维修受损校舍。

（ 6）信息组组长：

成员：

职责：向上级主管部门汇报，保持信息沟通；充分利用各种

渠道进行宣传教育， 在灾害期间对学生进行心理咨询和疏导， 消除学生心理上的恐慌，尽量稳定学生情绪等。

（7）善后处理组

组长：

成员：

职责：安抚受害师生及其家属；妥善处理善后事宜。

4、工作纪律

（1）进入紧急状态后，学校指挥部将通过各种媒介发布各种命

令、指示，指示一经发出全校职工必须立即到岗到位，凡发现不到岗

到位者追究责任。

（2）在应急行动中，要密切配合，服从指挥，确保政令畅通和

各项工作落实。

（3）本预案一旦启动，教职工必须保证 24 小时开机，凡因个人

原因造成的损失，将追究个人责任。

学校食品卫生安全应急预案

1、重特大事故报告程序

发生重大事故时， 知情人要在第一时间向学校重大事故应急救援

指挥部办公室报告， 学校重大事故应急救援指挥部办公室要立即启动

应急救援预案，并向上级有关部门报告。

汇报的内容包括：事故时间、事故地点、事故性质、事故简要经

过、事故原因、人员伤亡情况、事故发展趋势等。

2、应急救援预案

发生重大事故后， 学校要立即启动本单位的应急救援预案， 立即组织救援，并在第一时间向上级有关部门报告。启动应急预案，指挥调动相关机构实施抢救。

（ 1）、发生食物中毒事故后，要立即组织抢救中毒人员，并向上级有关部门报告。 同时，要采取有效措施， 封闭保护现场及有关证物。

（ 2）、及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作。

（ 3）、应急救援实施机构到现场后， 要立即与医院 120 急救中心取得联系，迅速组织抢救中毒人员，疏散闲杂人员，划定警戒区域，保护现场及有关证物， 严禁除应急救援及专业机构以外的人员进入现场。

（ 4）、事故调查组要迅速查明事故发生的初步原因、 中毒人员情况等，联系和配合卫生防疫等专业部门调查事故原因， 确定导致中毒的食物名称、种类，并及时向上级有关部门汇报。

（ 5）、应根据中毒原因，采取有效措施，妥善处理有毒物品，切断传播渠道，防止事态扩大。对属于投毒及可能造成外界影响的，要及时向上级有关部门报告。

（ 6）、报请卫生局、防疫站、教育局、公安局等对事故涉及的水、环境、食品等进行检测和评价， 对事故原因进行进一步调查及做出事故结论。

3、具体要求

（ 1）、学校应急救援实施机构成员由学校卫生室人员、 生活组人员、各处室负责人组成。

（ 2）、救援人员接到学校重大事故应急救援指挥部的通知后， 在规定的时间内赶到指定地点，按照分工开展工作。在救援期间，指挥部成员、应急救援成员 24 小时通讯联络方式，确保通讯畅通、响应及时。

（ 3）、任何个人都有义务参加抢险救灾， 必须无条件服从中心重特大事故应急救援指挥部的指挥、调动。

（ 4）、对救援所需的物资、机械设备、人员等，重特大事故应急救援指挥部有权直接调遣，任何部门和个人必须无条件服从。

（ 5）、学校重大事故应急救援指挥部在事故得到完全控制， 事故现场调查取证结束、 现场基本恢复后， 决定关闭应急预案并向上级有关部门报告。

学校食品安全工作责任追究制度

学校食品安全工作， 是确保师生身体健康和生命安全、 维护社会

稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作， 特制定如下管理

制度：

一、校长是食品安全管理的第一责任人， 总务主任是直接责任人。

各级学校要切实贯彻落实教育部、 卫生部《学校食堂与学生集体用餐

卫生管理规定》等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合， “谁主管、谁负

责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围

的工作负起全面责任。

三、校长、主管校长、总务主任要对食品安全工作承担以下领导

责任：

( 一) 加强对学校食堂的监督管理和指导， 确保师生身体健康和生

命安全；

( 二) 及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患， 制定切实可行

的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

( 三) 检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情

况。

四、责任追究

凡不负责任、检查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，学

校将按有关规章制度追究其责任， 造成严重后果的， 报有关部门追究

其刑事责任。

食堂安全管理制度

1 ．学校食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生部门申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2 ．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3 ．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4 ．食堂工作间要与餐厅隔开， 非工作人员不得入内， 以防万一。

5 ．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设臵档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6 ．食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，依法追究法律责任。

7 ．保持食堂内外的环境卫生， 要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8 ．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9 ．认真做好防盗、 防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源，开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10 ．认真接受卫生、防疫、质监、工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食品卫生安全监管制度

为了加强我校食品卫生安全工作的日常监督与管理， 保障师生饮

食卫生安全，有利于师生身心健康，特制订如下制度：

1. 学校成立食品卫生安全工作领导小组， 明确分管校领导， 定期召开领导小组会议研究工作。保证食品卫生安全的人财物需要。

本条责任人：校长

2．积极贯彻上级各项食品卫生安全工作的有关精神和规定，制定学

校食品卫生安全监管制度， 层层落实安全责任制， 责成职能部门加强

日常饮食卫生工作的监督与管理，定期组织食品卫生检查和工作考

核，实行奖罚。

本条责任人：分管校长

3. 学校做好师生健康、 食品卫生安全知识教育， 培养师生食品卫生安全意识，使师生均能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品，提高师生自我保护意识与能力。

本条责任人：教务主任

4. 加强对食堂工作人员的食品卫生知识培训及职业道德和法制教育，保证持证（健康证）上岗。对工作人员中出现不符合上岗条件的情况时，应立即脱离工作岗位（如：出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时， 待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗）。

严格按照教育部门、 卫生防疫部门的工作要求， 组成由医务室等部门参加的检查组，定期进行日常师生饮食卫生的检查与考核工作。

我校共一个食堂。制定相应的安全工作责任制，确定安全责任人。本条责任人：学校总务主任

5. 学校各食堂要贯彻执行上级卫生部门制定的学校食堂卫生监督量化考核制度，具体做到：（ 1）保持食堂环境与餐具的清洁卫生，实

行餐具餐餐消毒制， 生、熟刀具、砧板、食品，分开标明使用和存放。

（ 2）把好食品采购卫生安全关，食堂采购员严格遵守食品采购的卫生要求，必须到持有效卫生许可证的经营单位（点）采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证。原则上不采购带叶蔬菜，不购变质糜烂的大米和蔬菜， 对所购蔬菜食用前一定要严格检查， 对带叶蔬菜一定要浸泡两小时后再使用。

（ 3）把好加工过程的卫生安全关，食堂炊事员严格按照食品卫生的要求进行食品加工， 做到烧熟烧透。 认真执行二十四小时熟食留样制度，确保卫生防疫部门抽样检查。

本条责任人：食堂管理员

6. 学校不允许在校园内出现流动商贩。禁止在校园内蓄养各种家禽（鸟类）。把好校门，采取各种措施禁止校外家禽进入校园。

本条责任人：门卫

7. 学校发生疑似集体食物中毒或食源性疾病的事件， 凡在第一时间了解到情况的人员（不论学生、教师、食堂、医务室等）都应有高度的警觉性和责任感，及时向学校有关领导报告情况，由校长（如无法联系，则由分管副校长）决定立即采取的相应措施，如需要则启动应急

处理机制。

食堂卫生制度

一、 严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止

食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的

原料；保管员、验收员不收腐烂变质的原料；加工人员 (厨师)

不用腐烂变质的原料；工作人员不分发腐烂变质的食品。

2． 成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔

离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质

量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；

勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，

无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净， 蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗， 禽蛋在使用前应当进行清洗， 必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清

洁。凉菜应当由专人加工制作， 非凉菜间工作人员不得擅自进入

凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地

面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、

门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报

中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合

卫生行政部门调查和处理。

食堂工作人员安全职责

一、为了加强学校食堂卫生安全管理，保证师生员工就餐安全，

杜绝发生食物中毒事故和严格履行对学校食品卫生安全管理职责。

二、食堂工作人员为食堂的安全责任人。

三、安全工作职责范围：

1．严格按照卫生部门的规定，执行消毒制度、生熟分开制度、

日常卫生检查制度、验收制度、留样制度以及其他所有的卫生制度。

2．做好食堂厨房、餐厅及周围环境卫生、注意做好个人卫生。

3．平时注意检查用具以及电路电器，发现问题，及时报修。

4．万一发生紧急事件，迅速按预案做好工作，控制事态发展，

并立即上报。

四、责任追究：在部门工作范围内发生有责安全事故，除追究具

体责任人的责任外，学校将追究食堂工作人员的责任。

预防食物中毒的基本原则

一、食物中毒的常见原因

（一）细菌性食物中毒常见原因

1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被

与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，

或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2．食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在

10℃至

60℃

之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于

2 小时），

或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻

底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到 70℃。

4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带

菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度 7

0℃以上。

6．进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因

1．作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环

境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中

瘦肉精等。

2．食品中含有天然有毒物质，食品 加工过程未去除。如

豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工

时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误

将亚硝酸盐当作食盐使用。

4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则

（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控

制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施， 其关键点

主要有：

1．避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如

避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的

还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类

等动物接触食品。

2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微

生物或防止微生物的生长繁殖。 如加热食品应使中心温度达到

70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在 60 ℃

以上，或者及时冷藏，把温度控制在 10 ℃以下。

3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生

长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4．清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触

食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，

还应在清洗的基础上进行消毒。 一些生吃的蔬菜水果也应进行

清洗消毒。

5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食

品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生

要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施

1．农药引起的食物中毒。

蔬菜粗加工时以食品洗涤剂

（洗

洁精）溶液浸泡

30 分钟后再冲净，烹调前再经烫泡

1 分钟，

可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2．豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，

煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右， 可使其中的胰蛋白酶抑

制物彻底分解破坏。 应注意豆浆加热至 80 ℃时， 会有许多泡沫

上浮，出现“假沸”现象。

3．四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水

中烫煮 10 分钟以上再炒。

4．亚硝酸盐引起的食物中毒。严禁食堂购进亚硝酸盐。

餐用具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，

而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操

作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步

步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁卫

生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但 后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐

具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以 上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（ 1）煮沸 消毒法。 消毒锅 应呈 桶状 、锅底 稍平 ，水 量

适 度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（ 2）蒸汽 消毒法。 这是较 常用 的方 法之一 ，其 法多 种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法

等，一般要求消毒温度在80℃上，保持 30 分钟即可。

（ 3）灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水

0.5 公斤的比例配制消毒液， 然后将洗净的碗盘等餐具放入

消毒液内，浸泡 3-5 分钟。

（ 4）84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 肝炎

消毒液（即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将

洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制

是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

食堂工作人员卫生知识

培训制度

学校食堂工作人员必须了解食品卫生知识，学校必须对

食堂工作人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团工作人员卫生知识培训制度。

一、食堂工作人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂工作人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂工作人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂工作人员进行一次培训卫

生知识考核，凡不及格者，进行补考。如 补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

食品试尝留样管理制度

食品试 尝留 样， 是预防 师生 食品 中毒的 有效 措施 ，是检验是否是食物中毒的重要依据。为 确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、

日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于

用冰箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。

100 克），储存于专

三、每 天坚 持饭 菜试尝 ，由 管理 人员指 定专 人分 别进

行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持 48 小时。

五、学 校分 管领 导不定 期进 行抽 查并按 食堂 当天 菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为 了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采取定点采购，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生

许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志

（质量安全认证） 。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收

记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准

的食品，食堂不得加工、使用。

食堂工作人员健康检查制度

学校食堂工作人员的健康， 直接影响师生的健康。 为此，特制定食堂工作人员的健康检查制度。

一、食堂工作人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂工作人员由学校统一聘任，学校与食堂工作人员签定聘任合同。

三、食堂工作人员必须具有有效健康证明持证上岗，食

堂工作人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂工作人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、

病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工工作。

五、工作人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、工作人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对

工作人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库

房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不

得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠

药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放

在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

食品采购验收制度

为了保 证食 品卫 生安全 ，加 强过 程管理 ，验 收食 物时一定要坚持“一看二闻三手感 ”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、 保质期， 如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

配餐管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐 操作清

洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐管理制度。

一、充分利用 " 三防 " 设施，保持配餐操作的清洁卫生，

发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒

后，戴上手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷

嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、

卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架

子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐 的工

作人员，在配餐时不得随意出入配餐场所。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐 场所，饭菜由配餐

工作人员送出配餐间。

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫

生安全，而且也能有效预防食品中毒。为 此，特制定粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必

须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜

和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类 （包括水产品） 的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、 整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污

染的重要措施之一。 为保证学校食堂食品卫生安全， 特制定食堂卫生

检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生， 并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂

的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1. 食堂内的环境卫生： 地面是否有残留的食物残渣等垃圾， 地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2. 从业人员的个人卫生： 从业人员是否做到“四勤”， 是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯， 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3. 食堂的“三防”设施有无损坏情况， 是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4. 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6. 餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食品安全定期检查制度

一、学校食品安全实行校长负责制， 建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管

理，对工作人员的指导和培训， 管理制度的建立和执行情况的检查等

具体工作。

三、学校必须实行食品安全定期检查制度， 检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。

四、学校食堂、商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵

头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台账，对发

现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整

改不到位且存在较大安全隐患的， 责令停业整顿或中止承包合同。 对

发现的严重食品卫生隐患问题， 学校应及时向当地卫生、 工商等有关

职能部门报告。

五、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法， 对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督， 劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

六、学校要求各经营户配臵冷藏设施（或专用柜）。

七、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商

店定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

食堂安全综合治理条例

一、 为切实做好各项安全预防工作， 防患未然，确保学校的安全与

稳定，学校与食堂工作人员签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、 食堂管理人员要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教

育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器， 杜绝人身事故的

发生。

四、 严防食物中毒， 对鲜黄花菜、 出芽土豆等会造成食物源疾病隐

患的，坚决不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒

等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。

六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。

九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

定点采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校

正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、 严格执行《食品卫生法》 ，把好质量关，不采购腐烂变质

的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，

认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，

掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正

常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、

账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

宝昌第五小学食堂定点采购协议书

甲方：宝昌第五小学 乙方（供货方）：

甲方因师生用膳需要，确定乙方为 定点供应单

位（人）。为互守信用，确立双方义务，签订协议如下：

一、定点供应时间： 从 年 月 日至 年 月 日。

二、协议期间，乙方应承担的责任：

1、米面供应方，必须具有《合法经营许可证》、《营业执照》，并

有正常的进货渠道。 其他食物供应方须有固定的经营摊位和市场管理

许可的经营手续。

2、乙方所提供的食物必须按甲方要求做到保质保量、准时、价格合

理。如发现质量问题，甲方有权退货，乙方应做到及时调换。

3、由于乙方提供货物因质量问题造成师生食物中毒等安全问题，乙

方应负全责。

4、乙方如不诚信经营，有违背甲方意愿的，甲方将随时取消乙方的

供货权，另定点采购。

三、甲方应承担的义务：

1、做好供货单位的资格审查，配合乙方认真把好货物验收关，如有

质量问题，及时通知乙方，迅速处理。

2、按上级规定，做好食物样品 48 小时冷藏保存制度，以备食品的质

量检验。

3、在乙方严格履行协议的条件下，甲方应及时付款。

四、本协议一式三份，双方各执一份，存档一份。

甲方：宝昌第五小学 乙方（供货人）：

年 月 日

食品添加剂使用与管理制度

一、 使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资

料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标

准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

二、 添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量， 不得破坏和降

低营养质量。

三、 不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，

欺骗消费者。

四、 使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能

由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、 儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、 除了国家预算规定了使用量的添加剂外， 其它添加剂使用量为

达到目的的最小使用量。

环境卫生

食品生产经

营过程

餐饮具、直

接入口食品

容器

个人卫生

食堂食品安全管理检查表

检查项目 结果

厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

食品生产经营场所环境是否整洁

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

废弃物处理是否符合要求

加工用设施、设备工具是否清洁

食物热加工中心温度是否大于 70℃

10℃ -60 ℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2

小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

专间操作是否符合要求

使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否与其他用途水池混用

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

学校食堂安全管理制度