红烧蹄包肉的做法大全

　　很多人都知道猪蹄具有丰富的胶原蛋白，不仅美容养颜，而且不容易发胖，同时还具有丰胸的作用，因此很多女性朋友都喜欢吃。除了红烧猪蹄以外，其实猪蹄还有一种独特的做法，就是红烧蹄包肉。这种做法不仅能够凸显猪蹄的香嫩还融合肉的香味，非常美味。那么接下来就介绍一下红烧蹄包肉的简单做法。

　　食材食谱热量：956.7(大卡)

　　主料猪蹄4只

　　方法/步骤

　　把四只猪蹄冲洗干净。准备好半小碗干木耳，40粒冰糖，少许香叶、小茴香、甘草等炖肉料（不能多了，没有也可以不用）。

　　干木耳洗干净，泡入水中，水发木耳。把炖肉料用沙布包好。

　　猪角尖用刀劈深一些，这是为了更能入味。烧半铁锅开水，放入四只猪蹄，焯三分钟左右，捞出冲洗干净，冲去废沫，锅内水倒掉，锅刷干净。

　　铁锅上灶，中火，放入30克花生油，油五、六成热冒烟时，关成中小火，倒入40块冰糖，开始熬糖，熬至糖水起金黄色糖泡。

　　立即一个个放入猪蹄，用筷子对猪蹄进行翻面，使猪蹄各面沾糖汁均匀。说明：40块冰糖在这道菜中是主要辅料，既增加了猪蹄的甜味，去除猪蹄的睲味，还对猪蹄上了色，这道菜不放酱油，冰糖上的色已经足够。

　　然后依次倒入3小匙料酒、3小匙白酒，翻炒均匀，倒入纯净水或者矿泉水适量，差半公分没过猪蹄为宜。

　　放入切好的姜片、葱小段与红辣椒，放入炖肉料纱包，铁锅盖盖，开大火烧开后再关成小火，注意一定要小火炖。

　　炖一个半小时后，打开锅盖，放入发好的木耳，用炒铲翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖一个小时（炖的过程中，要用筷子把猪蹄翻面两次，使猪蹄入味更加均匀）。

　　打开盖，撒入3小匙盐，炒铲翻炒均匀，继续炖半个小时。

　　最后打开盖，看汤汁，已经剩少许了，再看猪蹄：已炖透，颜色纯正。就可以出锅了。

　　把四只猪蹄盛出到大碗内。瞧瞧这碗煮好脱骨的猪蹄，有着诱人的颜色，一尝：甜咸香嫩可口，吃起来筋道好嚼，真是老少皆宜啊。

　　注意事项

　　这种做法的特点是时间比较长，因为不用高压锅而用传统的方法慢慢炖，这样炖出来的肉更有弹性、更香。

　　熬冰糖时一定要注意中小火观察好颜色，别熬过了，防止出现苦味；

　　注意小火慢炖，火一定不能大了，因为要保证炖的时长方能炖透。

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