秋季养生-大师推荐的十款秋季滋补菜品

砂锅焗南瓜

材料：

主料：新疆有机老南瓜.

辅料：干葱，大蒜。

调料：盐3克，生抽8克。

香料：香叶，白扣，白芷，干草。

做法：

1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。

2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部（约占砂锅1\3的高度），垫上竹篦子，用盐、生抽把南瓜搓均匀，整齐的码放在竹篦子上。

3、倒入油（油量要大，要没过南瓜），放在火上煲约30分钟。

4、30分钟之后，倒出南瓜中多余的油，出锅即可。

口味腰花

批量预制：猪腰5斤洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油（此红油非下文中的糍粑红油，做法是将七成热的菜籽油500克浇入粗辣椒面250克中，待自然冷却后，浮在表面的即为红油）150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。 

走菜流程:

1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。

2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。

3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌。

糍粑红油制作：

锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。

制作关键：

1、腌腰花时，若量比较大，可适量放些姜汁去腥，效果更好。另外，腌好的腰花要当餐用完，长时间腌制会影响腰花的嫩度，也会使腌料中的蒜末变味。

2、滑腰花时，要将腌料抖净后离火下锅，下锅时油温以六成热为宜，浸至断生后即可，防止腰花口感变老。

肚子鸡

这是一道传统炖菜，以往都是烹成咸鲜风味，或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜，而这里却是加野山椒调成酸辣口味，并且还用了萝卜丝作辅料。

把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。

净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便上桌。

黄焖鲟龙鱼

主料：鲟龙鱼1500克。

配料：水豆腐250克、生姜10克、四李葱5克。

调料：盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。

制作方法：

1.把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒，去掉鱼身上的硬鳞。

2.把鲟龙鱼切成大小合适的块，水豆腐切成2公分见方的块，待用。

3.用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄，加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制，大火焖20分钟即可。

注意事项：在煮鱼的过程中，不要将鱼随意翻动；特别中途不能加水，否则鱼肉会不鲜嫩，鱼汤也会不鲜。

特点：鱼汤鲜甜可口，鱼无刺，肉质细嫩滑口；因鲟鱼胶原蛋白高，是很好的保健、美容之佳品，长期食用鲟龙鱼肉，对久治不愈的腰痛、胃痛和脱发等具有显著疗效。  

私房仔兔

私房仔兔是一道创新的川菜，虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒，味道鲜香，兔肉细嫩，值得推荐。

原材料

主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。

调料：盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。

制作步骤

1、兔肉切成大方丁后，下到已烧至六、七成热的油锅里，炸透以后便捞出来待用。

2、炒锅留少许的油烧热，先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒，边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时，调入味精和鸡粉，炒匀即可装钵上桌。

鲜芦笋荟萃

主料：白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个

辅料：西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4 棵、盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克

步骤：土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油，盐和胡椒调味做好备用，芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟，西兰花和白菜花切成碎，把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎，插上冰草和芦笋，然后淋上橄榄油即可。 

桂花蜜雪梨盅

食材：雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g

做法：

1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2. 雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。

3. 用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。

特点：清心润肺。

烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。 

家常老豆腐

食材：老豆腐300g，五花肉100g，蒜苗20g，姜片5g，蒜片5g

调料：盐5g，鸡粉10g，糖10g ，豆瓣25g，辣椒面5g，油100g，水淀粉15g，胡椒3g， 酱油5g

做法：

1. 豆腐切块，煎至金黄色，五花肉切片，拉油。

2. 锅内放油烧热，加入豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香，再加入五花肉、豆腐、盐、酱油、鸡粉、糖、胡椒煮3~5分钟，然后加入水淀粉，放入蒜苗，收汁后起锅。

特点：豆腐细嫩，微辣，味浓。

烹饪心得：豆腐用生菜籽油煎效果更好。豆腐煎后表面脆硬，焖的时间长一点，才能使豆腐内部入味。 

红烧鲍鱼扣辽参

主料：日本网鲍130克，干辽参1根。

配料：西兰花100克，浓汤300克，金华火腿肉10克。　

调料：精盐3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。

做法：

1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。

2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。

3.将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。

4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。

5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。

金汤灵芝菌

制法：

1.把灵芝菌放自来水下冲水后，再放开水锅里飞一水，捞出来沥水待用。

2.锅入色拉油烧热，放入五花肉末炒香后，投入姜末和蒜米，并淋入少许老抽，加入金瓜汁，再放入灵芝菌煨软，捞起来待用。

3.锅入鸡油烧热，投入姜片和葱节爆香，在舀入适量的高汤烧开后，放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味，调入鸡精、盐和白糖，撒上葱段，勾芡便起锅装盘。

说明：这里的高汤，是以老母鸡（要用黄油鸡）、排骨、猪蹄、猪瘦肉等为料一同熬制出来的

秋季养生最滋补菜品有哪些