天门蒸菜：别具一格的味道

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　　蒸菜的味道是非常特别的，每一个品尝它的人，心中总有一股暖流涌现。

　　——题记

　　荆楚大地，多彩的文化地域；江汉平原，富饶的鱼米水乡。这这里，点缀着一颗光芒四射的明珠——天门。提起它，很多人脑海里会浮现起茶圣陆羽的身影；会想起广袤无垠的漫漫棉海；还有悠扬的花鼓戏。然后，蒸菜，更是这块土地独特的名片。

　　名扬四海

　　二零一零年，一个对天们来说意义深重的年份。中国烹饪协会授予湖北天门市“中国蒸菜之乡”的荣誉，天门由此成为了全国首个真蒸菜之乡。

　　对于天们，更多人会夸赞起天门蒸菜，小小一格蒸笼，美味尽囊其中。不仅荤素皆备，更是色香味俱全。在天门的团圆饭上，实在可以被称作“全蒸宴”。做为一个内陆侨乡，在历史风云中，天门人更是将蒸菜带到五湖四海。所以有“凡有华人处，皆有天门人，凡有天门人处，皆有蒸菜。”的美谈。

　　在这里，我要为大家科普一下，天门蒸菜常常被称作“天门三蒸”，那你知道这三蒸是什么吗？如果种从菜品角度谈，便是蒸鱼、蒸肉、蒸菜。因为天门蒸菜主要体现在这三种食材上。如果从制作方法的角度谈，那就是粉蒸、炮蒸、清蒸。因为大部分蒸菜是由这三种方法烹得。

　　随着饮食潮流的变迁，天门蒸菜顺应大众口味，花样繁多，如鲜嫩醇香、肥而不腻的粉蒸肉；肉质鲜美、酱香浓郁的炮蒸鳝鱼；原汁原味、清香四溢的清蒸草鱼.......它的名声，正渐渐渗透到每个地方。

　　历史之源

　　天门蒸菜不仅居湖北四大蒸菜之首，更是楚菜的代表菜系，毕竟，天门蒸菜已在这华夏大地上流传了四千六百年。读到这，你也许就不信了。

　　在天门境内，距今四千六百多年石家河文化遗址中，出土过用来蒸制蒸菜的陶甑。这让我不得不的服先民的高超智慧。

　　而蒸菜走进百姓家中，要追溯到两千多年前的西汉。

　　西汉末年，外戚王莽夺取政权，百姓民不聊生。来自竟陵（今湖北天门）王凤、王匡兄弟二人，揭竿而起 发动机起义，一次行军途中，弹尽粮绝，当地百姓纷纷拿出仅有的一点粮食。但时值灾年，这点粮食并不能解决问题，于是兄弟二人下令，将这些谷物磨成粉末，与野菜一同蒸食。意外的是，味道甚好。后来逐渐演变成今天家喻户晓的粉蒸茼蒿。

　　也许历史有着难以琢磨的机缘，在唐代，茶圣陆羽与恩师智积禅师师久居龙盖世，喜食荷花池的莲藕，创立了天门蒸菜中的“素三蒸”陆羽没想到，自己竟然成了天门蒸菜的鼻祖。无有独偶，明代文学家钟惺喜食泥鳅，他命手下人将产至佛子山的嫩泥鳅烩吵，佐以调料，然后粉蒸，流传至今，被后人命名为钟惺鳅。也是肉质鲜嫩，回味无穷。

　　远远流长的历史长河，也有天门蒸精彩纷呈的一页。

　　如此多娇

　　“ 无菜不蒸，无蒸不宴”这是天门人对蒸菜的解读。在天门人眼中，蒸菜不仅仅是一道道菜，更是在这块土地上千百年来饮食文化的象征，是天门人心中童年的味道，家乡的味道，爱的味道。

　　它的风味，归根结底秉承着“滚、淡、烂”的特点，从中，足以折射出天门人热情好客传统美德。“淡”，不是寡淡无味，而是原汁原味、鲜嫩可口。“烂”，不是烂熟如泥，而是滋味浓郁、营养健康。在江汉平原这块福地上熠熠生辉。

　　除了常见的粉蒸，以米粉搅拌而蒸；清蒸，用原料拌渍直接入笼蒸熟；炮蒸，在粉蒸的基础上，蒸熟后，淋上热油与香料。还有各式各样的包蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸这六种蒸法。“三蒸九技”的代代相传，才使得今日的天门蒸菜名扬四海、香满天下。

　　在我的印象里，天门蒸菜不仅仅是历史悠久、美味可口，不仅仅是快捷方便、营养健康。他深刻的文化内涵已在天门生根发芽，汇聚着文化脉络，引领着文化航程。对外展示着一张精美绝伦的名片。

　　不是每天门人都了解茶圣陆羽；不是每个天门人都认知糖塑；不是每个天门人都爱听民歌和花鼓戏。但每个天门人绝对知道，有种独具一格的味道叫——天门蒸菜。

　　朋友，如果有幸邂逅天门，别忘了去领略蒸菜的风味。

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