第二虫草——鸡枞菌(三坝菇)

发布时间：2023-01-30 23:17:50

第二虫草——鸡枞菌（三坝菇）陈古伦鸡枞菌，又名白蚁菌，俗称伞把菇、三坛菌、鸡肉菇、白蚁菇，清〃傅玉书的《桑梓述闻》称三坝菇（生必三丛，每丛数朵或数十朵不等）、蚁封菌，日本称之为蚁茸。属担子菌纲、伞菌目、鹅膏科、蚁巢属。鸡枞得名于《本草纲目》：“谓之鸡枞，言其味似鸡也”。鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一朵奇葩，是在野生环境下与白蚁共生的大型真菌，被誉为“菌中之王”“山珍之最”。全世界约有25种，中国有15种，主要分布在云南、贵州、四川几省的山区。鸡枞菌营养丰富，每100克中含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7毫克、钙23毫克、维生素C5.4毫克、尼克酸64.2克、核黄素1.2毫克、磷750毫克、钙23毫克。可见鸡枞菌富含蛋白质和磷，具有构成骨骼和牙齿、促进成长及身体组织器官的修复、供给能量与活力、参与酸碱平衡调节的作用。蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。氨基酸种类和含量特别丰富，是鸡枞菌能兼具“脆、嫩、香、甜”风味成为享誉古今的菌类珍品的重要原因。鸡枞菌在食用菇类中，算得上是最奇特与神秘者之一。人类对它的研究前后已投入百多年的时间与精力，期能研究出人工栽培的方法，但迄今尚无任何结果，仍无纯人工栽培出菇的先例。鸡枞菌是与白蚁共生的真菌，二者共同生存的蚁巢，是鸡枞菌与大白蚁亚科的昆虫构建的一个完美的共同生态系统。白蚁构建蚁巢，培养鸡枞菌菌丝体作食物，二类生物群体互助互利，共栖于同一生境，
使群体都得到持续生存和发展。与鸡枞菌共生的白蚁巢多建于地下20～100厘米，蚁巢体积0.1～1立方米不等。蚁巢系统维持和调节着稳定的内部环境条件：蚁巢内温度稳定在22±3℃，保证鸡枞菌菌丝的旺盛生长和白蚁的孵化、繁殖。蚁巢内相对湿度为85～95%，巢壳内壁有明显水膜。蚁巢内因白蚁和菌丝的呼吸代谢产生的CO2浓度高达5～10%，高CO2利于鸡枞菌丝体的营养生长，不利于形成子实体。蚁巢中的pH稳定在4.0～4.5之间，最适合鸡枞菌菌丝生长，而不利于细菌和其它菌丝的生长，从而保证了鸡枞菌的绝对优势地位。每年高温季节，蚁巢表面及周围的鸡枞菌菌丝生长发育后逐渐出现发白小块，雨水滋润达到条件后，鸡枞破土而出，起初形如钝锥，似斗笠中央部分有显著的突起，呈深褐色，周围呈淡黑色。成形后如伞盖，呈棕灰色，其肉肥硕，质细丝白。鸡枞生长在沙地或肥软地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。对生长环境较为苛刻，每年只在高温季节（7～8月份）、雨水充足、土质松软的条件下生长，出土后温度越高生长越快，一般24小时内就可达到顶峰，如不及时采摘，就会慢慢生虫（蛆）、腐烂。找寻鸡枞菌主要有两种方法：一是嗅其香一路追踪，它散发的香气远播十几米，不管藏在草丛还是躲在农作物的茂盛叶下，都会很轻易找到；二是到往年生长过的地方巡视也会有收获，白蚁在某一处安家后可以定居几年、十几年甚至几十年，鸡枞菌就会多年固定在某处生长。采摘时不能掘土太深，蚁巢穿孔后白蚁就会搬家。采摘后手有余香，久久不绝。

第二虫草——鸡枞菌(三坝菇)

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