食品安全责任管理制度

本单位设食品安全主任 1 名，由本单位负责人担任， 是食品安全第一责任人，负责组织本单位建立健全食品安全管理制度， 带头提高全员食品安全意识和政策法规水平， 督促食品安全员和全体员工落实食品安全措施， 及时制止和纠正不安全食品经营行为， 整改和落实各类食品安全隐患， 参与指挥食品安全现场应急处置行动， 对单位食品

安全承担全面责任，本单位同时设 名食品安全员，是本单位食品

安全直接责任人，负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量

抽检等食品安全管理工作。

员工健康管理和培训制度

组织本单位员工每年进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全的疾病人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。 定期组织本单位员工进行培训，学习有关食品安全管理法律法规以及食品卫生知识， 不断提高本单位食品安全管理水平。

索证索票和进货查验记录制度

严格执行索证索票和进货查验记录制度。 购进食品时，采购人员应向供货商索取营业执照、 食品生产或流通许可证复印件、 进货发票以及食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，以确保食品来源渠道合法、 质量安全。食品进货查验记录由食品安全员负责

保管，保存期限不少于二年。

食品现场质量管理制度

食品安全员应不定期地对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现

场巡查管理，主要检查以下项目：

(一)贮存。运输和装卸食品的容器、 工具和设备是否安全、 无害，是否保持清洁， 防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

具体要求如下：

①食品存放设专门区域，不与有毒有害物品同库存放；

②不将食品与有毒有害物品一同运输；

③食品设隔离地面的平台和层架摆放；

④有机械通风设施；

⑤生熟食品分开存放；⑥需冷藏销售的食品贮藏环境符合温度要求。

(二)直接入口的食品是否有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；销售无包装的直接入口食品是否使用了无毒、清洁的售货工具。具体要求如下：

①直接入口食品应有小包装， 使用单位包装材料和餐具的， 必须从正规供货商或厂家进货，包装材料有 QS 认证；

②直接入口食品由专人负责销售， 并为消费者提供分拣及包装服

务；

③食品销售人员每年进行一次健康查体， 销售直接入口的散装食

品操作时须戴口罩、手套和帽子；

④直接入口食品须有防尘材料遮盖， 设置隔防设施以确保食品不

能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

(三)食品包装标识是否符合规定，是否有过期变质食品。具体要

求如下：

①预包装食品有中文标明的产品名称、 规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者名称、地址、联系方式，保质期，产品标准

代号，贮存条件， 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号；

②散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；

③标明食品规格、 等级、所含主要成份的名称和含量，并有必要的警示标志；

④食品商标没有侵犯注册商标专用权；

⑤食品广告中不含有虚假的内容，不欺骗和误导消费者；

⑥在售食品不超过保质期；

⑦食品包装完整不破损，不腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污

秽不洁、混有杂物或有其他感官性状异常；

⑧散装食品售卖程中不添加非食用色素或其它非食用物质。

不合格食品退市制度

食品安全员应定期检查销售食品及库存食品， 实行不合格食品退市制度，对日常经营、清理检查过程中发现的过期、变质等不符合食

品安全标准的食品，以及生产企业、政府权威部门公布的不合格食品，

应立即停止销售，单独存放，登记造册，通知相关生产经营者和消费

者，并记录停止经营和通知情况， 将有关情况报告辖区工商所对食品

生产企业实施召回的食品， 应协助食品生产者执行食品召回制度， 将

被召回的食品退回生产者，生产者通过修改标签、标识、说明书等补

救措施能够保证食品安全的，在生产者采取补救措施后再继续销售。

食品安全责任管理制度