XX幼儿园食堂工作人员安全责任书

为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。 

一、持证上岗 

食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 

二、食堂采购 

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品： 

１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品； 

２、无检验合格证明的肉类食品； ３、超过保质期限的食品； 

４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 

５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 

１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； 

２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 

３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品； 

４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 

１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 

２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； ４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 

５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 

６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 

７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 

８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。 

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 

２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： 

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟； ⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗； ３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品； 

４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； ５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 

１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； ２、每种食品留样不少于100g； 

３、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存； 

４、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自2017年9月1日至2018年8月31日止。

幼儿园负责人：（签字） 幼儿园：（盖章）

食堂工作人员：（签字）

年 月 日

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